這年頭誰(shuí)沒(méi)喝過(guò)兩碗蛋花湯??!蛋花湯就像西紅柿炒雞蛋一樣簡(jiǎn)單平常,卻有很多很多人喜歡它。配上個(gè)饅頭和烙餅,絕對(duì)讓你飽餐一頓,平實(shí)而滿足。記得小時(shí)候生病住院時(shí),醫(yī)院附近一家飯店的蛋花湯做的超級(jí)好喝,以至于我每次想起蛋花湯都會(huì)偷偷地咽口水。飯店里蛋花湯不但美味而且賣(mài)相好,蛋花均勻而輕薄的展現(xiàn)在碗里,湯雖清淡卻不單調(diào)而別有一番風(fēng)味。如果不放味精就更好了。yy了半天,趕緊一起來(lái)學(xué)一下,蛋花湯如何做才能讓蛋花散開(kāi)不渾濁,好喝沒(méi)有泡沫。
【食材準(zhǔn)備】
1.西紅柿1-2個(gè)/黃瓜一根/紫菜幾片
2.雞蛋2-3個(gè)
3.淀粉水適量
4.香油 香蔥 香菜 蠔油 鹽
【家庭方法一】我們?cè)诩易龅膫鹘y(tǒng)蛋花湯一般是熗鍋炒菜,調(diào)味后加湯,再淋蛋液的過(guò)程。
1.西紅柿切成小塊(黃瓜切成菱形塊/紫菜泡軟)
2.雞蛋打散,蛋液中加兩勺水,攪散備用。
3.熗鍋炒西紅柿,加入五香粉和蒜片爆香,然后加水變成湯,加鹽蠔油調(diào)味。
注意問(wèn)題來(lái)了:你會(huì)發(fā)現(xiàn)熗鍋?zhàn)龅臏?,表面都?huì)有一層浮沫,這個(gè)時(shí)候如果加入蛋液,蛋花湯上會(huì)飄一層浮沫沒(méi)法入口啊。
4.正確的做法是應(yīng)該用勺子打去湯表面的浮沫,湯會(huì)變得干凈。然后在湯里慢慢淋入水淀粉,一邊淋一邊攪拌,這時(shí)湯會(huì)變濃稠一點(diǎn)。
【飯店做法二】
同樣的食材,飯店里一般不會(huì)熗鍋?zhàn)鰷?,熗鍋?huì)有浮沫,打沫浪費(fèi)時(shí)間。
飯店一般會(huì)在鍋里直接放開(kāi)水,有時(shí)再加點(diǎn)高湯。放入少量西紅柿碎或者黃瓜片,調(diào)好味的湯汁里勾芡加入水淀粉,最后倒入雞蛋液,這樣做出來(lái)的湯絕對(duì)沒(méi)浮沫,不渾濁。最重要的是節(jié)省時(shí)間。最后淋上香油撒上香蔥香菜,一碗湯不過(guò)兩三分鐘左右就做好了。
【備注】
1.如果是西紅柿蛋花湯,個(gè)人覺(jué)得還是要熗鍋翻炒一下。這樣才能激發(fā)西紅柿里的番茄紅素,對(duì)人體起到抗氧化防衰老的作用。
2.黃瓜片和紫菜湯,可以用第二種方法,簡(jiǎn)單快速,而且沒(méi)有放油,也很健康。這兩種湯提鮮,一定要燒水時(shí)放點(diǎn)蝦皮或者蝦仁才行。
你喜歡喝哪種蛋花湯的做法?熗鍋還是清水做湯?做蛋花湯你還有什么秘訣嗎?歡迎分享一起交流學(xué)習(xí)。
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