先上圖
麻婆豆腐想要好吃，得講究五味一體，即辣、香、色、燙、麻。
而魔幻麻婆豆腐，則有另一味，酥。
下面將介紹怎樣同時達(dá)到這六味，做出好吃的麻婆豆腐。順序與做法與中華小當(dāng)家都有出入，但是也算實(shí)現(xiàn)了每一味。關(guān)鍵是，真的非常好吃，非常下飯。
準(zhǔn)備食材：鹵水豆腐，肉末，蒜，豆瓣醬，花椒粉，老抽，生抽，鹽
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首先準(zhǔn)備好豬絞肉（或者牛絞肉），絞肉應(yīng)適當(dāng)多一點(diǎn)。
加入白胡椒，料酒，腌漬。（因?yàn)槲覀冞@兒的肉不放血，腥味很重所以特意加了白胡椒）
鍋內(nèi)熱油，加入肉末和蒜末翻炒。
肉經(jīng)高溫油炸的香氣，加上蒜末的香味，即為第一味：
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加入少許老抽給肉末上色。
鍋內(nèi)的水分大量揮發(fā)，肉也漸漸變得干燥酥香，這便是第二味：
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肉末鏟至一邊，下豆瓣醬，炒出紅油。加入清水燒開。
豆瓣醬的辣味，便是第三味：
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鍋內(nèi)下豆腐，加入適量生抽和鹽，還可以加入少許糖提鮮。煮一會兒，這樣能收干一部分湯汁。
淀粉和水調(diào)勻，將一半淀粉水畫圈倒入豆腐中。待鍋再次沸騰一陣后，將剩下的淀粉水畫圈倒入鍋內(nèi)。
出鍋，這就是熱所帶來的第四味：
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在豆腐上撒上花椒面。越多越好！
花椒帶來第五味：
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最后，撒上蔥花，大功告成！
豆腐的白色，豆瓣醬的紅色，加上蔥末的綠色。這就是第六味：
遵循以上步驟，便可以做出六！味！一！體！麻！婆！豆！腐！
Tips:
由于豆腐屬于比較難以入味的食材，所以秘訣是：多用一點(diǎn)絞肉！因?yàn)榻g肉比較吸味，豆腐和粘在上面絞肉咸味剛好可以中和。
鍋內(nèi)燒油的時候最好多放一點(diǎn)，這樣炒肉更香，最后盛在盤里的時候紅油浮上來會讓人食欲大增！不過待客的時候用這招就行啦，平時自己還是少吃點(diǎn)油比較好。
豆瓣醬炒之前要剁細(xì)一點(diǎn)，吃的時候吃到大顆豆瓣和辣椒的體驗(yàn)可不太好。
肉末一定要多炒一會兒，炒的干干的，這樣才香。
淀粉一定要先用水調(diào)勻，稀一點(diǎn)，這樣掛糊的時候才比較均勻。分兩次掛糊是因?yàn)槎垢旧砗兴?，第一次掛糊后讓豆腐吐水，第二次鎖住湯汁。
攪拌的時候一定要溫柔?。。∮缅佺P背面輕輕向前推，或者直接輕微的搖晃鍋。
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