堅果是最常見的零食品種之一，堅果種類很多，大致可以分成兩類，即高脂肪類和高淀粉類。前者脂肪含量超過40%，如核桃、花生、葵花子、西瓜子、松子、榛子、杏仁、腰果、巴旦木、南瓜子、香榧子、開心果、夏威夷果等；后者淀粉含量超過40%，如栗子、蓮子、白果、芡實(shí)米等。

　　每種堅果營養(yǎng)素含量不盡相同，各有特點(diǎn)，但整體上，堅果具有很高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（少部分堅果種類）、膳食纖維、維生素E、維生素B族、鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等。不僅如此，有充分證據(jù)表明，吃堅果還有助于降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險，有利于心臟健康。因此，中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南2016》建議，每周可攝入50~70克堅果。相當(dāng)于每天吃核桃2、3個，葵花籽（帶殼）20~25克（一把半），花生15~20克，或者板栗4、5個。

　　但是，現(xiàn)在市面上出售的堅果，為了好吃或延長保質(zhì)期，在加工過程中加入較多的鹽、糖、油脂以及食品添加劑。這種“加味堅果”不在膳食指南推薦范圍內(nèi)，應(yīng)該少吃，而不是多吃。《中國居民膳食指南2016》強(qiáng)調(diào)，首選原味堅果。消費(fèi)者購買堅果類產(chǎn)品時要注意閱讀食品標(biāo)簽和營養(yǎng)成分表。當(dāng)然，吃到嘴里憑味道也能判斷是原味還是加味堅果。

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堅果 核桃 膳食指南

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