我們首先談談，重慶老火鍋有哪些特征？
1、純牛油（可以有少量的動物油，如雞油、豬油。絕對不能有植物油）。
2、不能有香料、香精（而且所有調料越少越接近原始的味道）。
3、形式上用土臺、鐵鍋、木頭米字格或不要格子，土碗更好。
4、菜品新鮮，以肉食為主，鴨腸毛肚必須新鮮。
吃火鍋你是不是把所有菜全部倒進鍋里，全程大火熬到水干？
重慶火鍋店老板拍大腿捂臉表示：每次看到客人這樣做都痛！心！疾！首！
中槍的來看看↓↓↓
吃火鍋該怎么樣放食物？
鍋端上來后，先將豆芽和小蔥各放一半進去。
鍋燒開后大火煮兩分鐘，表面的泡沫煮散后，再加上格子。（也可不加格子，格子是在80年代初才開始流行起來的）
將需要長時間煮的肉類放入外圍的格子，注意四個角的格子留下1、2個。
等鍋漲的不太厲害后轉小火，只留中間一格沸騰即可，將鴨血和腦花放入留下的那1、2個格子中。
5中間沸騰的格子可以燙食毛肚、鴨腸等鮮菜
這是將火調到中火，即保持中間沸騰，周邊的格子盡量不要沸騰。
將一樣菜燙好后先放入油碟中別急著吃，這時很燙，可以先燙下一樣菜，等第二樣菜燙好了夾進碗里后再吃前一樣菜，這可避免因燙傷食道而誘發(fā)的食道癌。
等鮮菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，這時再將素材放一些到中間的格子里煮著，先吃外圍之前煮的肉類。
一般來說，火鍋煮了一個小時左右的時候是味道最好的時候。
重慶老火鍋你會吃了嗎？
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