菊花茄子(1/30)
(1)把茄子切墩，雕花，撒鹽略腌，再用面粉沾均勻，胡蘿卜切丁。(2)油燒七八成熱，放入茄花炸好。(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放調(diào)料加濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼。
炸烹茄條(2/30)
(1)茄子切條，放雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。(2)油至六七成熱，把茄條、炸呈金黃色。(3)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，茄條，香菜，速倒入對好的汁即好。
魚香茄花(3/30)
茄子切段，在七八成熱油中炸至金黃；勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
茄子切條，略腌，沾面粉；油燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊，炸成金黃色；放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，調(diào)味料燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
釀茄墩(5/30)
茄子切墩，肉餡抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末等上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)；勺內(nèi)放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
醬燜茄子(6/30)
油燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油；用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤。
麻辣茄餃(7/30)
茄子切墩，加肉餡，茄夾拖全蛋糊入勺炸至金黃色；蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
鍋塌茄盒(8/30)
茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片；肉餡夾入茄夾內(nèi)，沾面；油燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽等用小火塌透。
肉片燒茄子(9/30)
茄子切塊，肉切薄片；油燒六七成熱，茄塊炸金黃色；肉片煸炒，再放蔥丁，姜末，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽等；用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
蒸瓤茄子(10/30)
熱油下入茄片炸約2分鐘，色黃，撈出；將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，上屜蒸約10分鐘；勾芡后淋入明油，燒在茄子上即好。
芝麻茄條(11/30)
油燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出；下蔥末，姜末，蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒芝麻。
炸茄盒(12/30)
茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片，海米切末；肉餡內(nèi)加海米，蔥末，姜末，味精，雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)；雞蛋加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊；把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟。
炒五色茄絲(13/30)
茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒切絲；用蔥，姜絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤。
番茄茄餅(14/30)
茄子切圓片；把切好的茄片，兩片中夾入肉餡，沾面粉；把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)；油五六成熱將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色；濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上。
燒熘茄盒(15/30)
茄子切成夾刀片，肉餡加鹽，味精，蔥，姜末，海米末，雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用；用雞蛋1.5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳；炸至金黃。
松仁茄花(16/30)
茄子切花；油燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出；油燒三四成熱，放入松籽炒出香味；加蔥，姜末，蒜片，醬油，湯，鹽，醋，糖，料酒，茄花燒開，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)香油。
素?zé)插\茄丁(17/30)
茄丁炸呈金黃色撈出瀝油；竹筍丁，胡蘿丁，紅，綠椒丁用油略炸；用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋，料酒烹一下，放調(diào)料后勾芡。
椒鹽茄餅(18/30）
茄子切圓片；肉餡內(nèi)加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋半個攪均勻后，每兩片茄片中夾肉餡，沾面粉備用；將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。
法式茄排(19/30)
茄子切片，加鹽腌制10分鐘；將茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，沾面包渣拍實(shí)；油燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色；番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時蘸用。
脆皮茄卷(20/30)
茄子切片，用少許鹽略腌；茄片卷肉末，沾面粉；脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
東坡茄子(21/30)
熱油燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色；豬肉餡炒變色，加蔥，姜末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘；原汁勾芡后澆在茄塊上。
一品茄子(22/30)
茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油；肉片煸炒變色，放蔥絲，姜絲，醬油，鹽，味精，糖，油菜，湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘；濕淀粉勾芡，香油燒淋茄條，點(diǎn)香菜段即好。
香酥茄子(23/30)
茄子切塊，鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精；把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓勻；油燒六七成熱，茄塊放勺內(nèi)炸呈金黃，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽。
焦熘茄盒(24/30)
茄條加淀粉掛糊；用醬油，鹽，味精，湯，淀粉兌成汁；把掛糊的茄盒炸成金黃色；蔥，姜，蒜熗鍋，再放入炸好的茄盒和尖椒條，用醋，料酒速烹，再倒入兌好的汁，點(diǎn)香油裝盤。
鲇魚燉茄子(25/30)
鲇魚放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，刮去表面粘液；鲇魚切段；茄條煸炒備用；勺內(nèi)放湯，燒開撇沫，加鹽，料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，裝碗，放調(diào)味品即可。
柱侯茄子煲(26/30)
茄條炸成金黃色撈出；胡蘿卜條過油撈出；油菜條煸炒后備用；蔥姜蒜，隨后加湯，茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉芡；先將油菜倒入，再將茄子倒入砂鍋，點(diǎn)香菜即好。
椒油茄子(27/30)
茄子上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤；將尖椒去蒂和籽，切丁，撒在茄條；蒜泥裝碗加入醬油，鹽，味精，醋調(diào)均勻，澆在茄條上；將花椒油淋在切條上。
掛漿棗泥茄盒(28/30)
把茄夾內(nèi)放入棗泥餡，沾面粉，備用；把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi)，炸至金黃色；留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，將炸好的茄夾放入勺內(nèi)，使糖漿掛均，裝盤。
玻璃茄子(29/30)
果脯切丁加糖和水拌成果脯餡，放入茄夾，沾面粉；茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃；留少許底油，加水50克，糖100克燒開，糖漿發(fā)粘時，將茄夾倒入勺內(nèi)，使糖漿均勻掛在茄夾上。
香蒸茄卷(30/30)
茄片撒少許鹽腌制5分鐘(或用開水略燙)，使茄片變軟；茄片里撒少許面粉，再加入肉餡卷好，沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣；將茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出，入盤放椒鹽即好。
