石斛為蘭科植物環(huán)草石斛Dendrobium loddigesii Rolfe.、馬鞭石斛D.fimbriatum hook.var.oculatum Hook.、黃草石斛D. Chrysanthum wall.、鐵皮石斛D.candidum wall.ex Lindl.、或金釵石斛D.nobile Lindl.的莖。主產于貴州、四川、云南等地。全年均可采取，以秋季采收為佳。烘干或曬干，切段，生用。鮮者可栽于砂石內，以備隨時取用。
功效：
生津養(yǎng)胃，滋陰清熱，增強人體免疫力、消除腫瘤、抑制癌癥等。
藥性：
甘，微寒。歸胃、腎經。
作用：
1．胃陰虛及熱病傷津證。本品長于滋養(yǎng)胃陰，生津止渴，兼能清胃熱。主治熱病傷津，煩渴、舌干苔黑之證，常與天花粉、鮮生地、麥冬等品同用，如《時病論》清熱保津法。治胃熱陰虛之胃脘疼痛、牙齦腫痛、口舌生瘡可與生地、麥冬、黃芩等品同用。
2．腎陰虛證。本品又能滋腎陰，兼能降虛火，適用于腎陰虧虛之目暗不明、筋骨痿軟及陰虛火旺，骨蒸勞熱等證。腎陰虧虛，目暗不明者，常與熟地黃、枸杞子、菟絲子等品同用，如石斛夜光丸（《原機啟微》）。腎陰虧虛，筋骨痿軟者，常與山茱萸、熟地、杜仲、牛膝等補肝腎、強筋骨之品同用。腎虛火旺，骨蒸勞熱者，宜與生地黃、枸杞子、黃柏、胡黃連等滋腎陰、退虛熱之品同用。
3．多糖能促進機體體液免疫、細胞免疫和誘生多種細胞因子，具有免疫增強效果。鐵皮石斛多糖能夠顯著提升白細胞數(shù)和促進淋巴細胞產生移動抑制因子，強有力地消除實驗條件下免疫抑制劑環(huán)磷酰胺的加入所引發(fā)的副作用。鐵皮石斛多糖對T淋巴細胞轉化功能、NK活性、巨噬細胞吞噬功能及溶血素值均有明顯提高作用。
服法
入膳：敲扁后煮粥、做羹、煲湯、做菜肴等。
煎湯：洗凈，敲扁后加水煎半小時以上。
服用量：10-30g/天。鮮鐵皮石斛全草入藥，葉、莖、花（花期5月-7月）同服，效果更佳。
泡茶：由于鐵皮石斛需經較長時間煎煮才能釋放有效成分，在開水沖泡的情況下很難析出，因此泡茶時最好先敲扁后加水煮30分鐘以上再做茶飲。
鮮食：鐵皮石斛鮮食可以養(yǎng)陰、生津、清熱，可攝入大量的植物纖維，吸附體內垃圾與毒素，并幫助排出體外，鮮食還可以從植物中獲得更多的鮮活葉綠素、再生細胞、加速傷口復原、凈化血液、抑制變異細胞的發(fā)生，鮮食還能完整地攝取食物中的酵素成分，促進人體新陳代謝。
現(xiàn)代醫(yī)學證明：鮮鐵皮石斛不僅保留了鐵皮石斛的所有功效成份，而且比干品更容易吸收。
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