石磨聲聲話滄桑
老家莊院北側(cè)有一棟兩間的泥墻草屋——那是我家的磨房。東頭約一間半房的地方安裝著一盤大石磨，西頭半間房大小的地方是一副石碓。
說起石磨、石碓，我的思緒好像一下子回到了公元一萬年前那個(gè)以制造和使用磨制石器為標(biāo)志的新石器時(shí)代。正是從那個(gè)時(shí)候起，類似石斧、石錛、石磨、石臼等石制磨具已被先人們廣泛使用。
老家磨房里的大石磨是祖上傳下來的，究竟有多少年的歷史，已無從考證。記憶中，那個(gè)大石磨很大，分上下兩扇，中間有一軸心連接。磨扇內(nèi)琢磨齒，上下磨齒咬合，下扇不動(dòng)上扇動(dòng)，上扇有一孔，謂之磨眼，是往磨膛里加注谷物的通道。整個(gè)石磨安裝在一個(gè)木制大圓盤上。
同莊院東側(cè)水車房里那架“牛轉(zhuǎn)水車”一樣，大石磨也是用牛力來驅(qū)動(dòng)。有民諺曰：“老牛拉磨——團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)”，說的就是這種大石磨。石磨隆隆聲響處，白花花的面粉，黃燦燦的粯子，從磨盤中間的磨膛里撒落到底盤上，再用各種規(guī)格的粗羅篩、細(xì)羅篩過篩?；樧佑写篼溁樧?、元麥粯子，是家里年年吃、月月吃、天天吃，兒時(shí)吃膩了的“粗糧”；面粉里的麩皮分離出來后，就是過年過節(jié)或招待客人才能吃到的“細(xì)糧”。
日復(fù)一日，年復(fù)一年，這間自營的“糧食加工廠”生產(chǎn)出來的小麥面粉、元麥粯子、大麥粯子，維持著我們?nèi)业纳?jì)。據(jù)說，用這種近乎原始的石制磨具和加工工藝研磨出來的面粉和粯子，具有養(yǎng)心氣、固安神、通經(jīng)絡(luò)、增強(qiáng)體質(zhì)等功效。因?yàn)槭ピ谘心溩訒r(shí)，轉(zhuǎn)速慢、產(chǎn)生的熱能低，破壞不了麥子中的營養(yǎng)成份，麥子中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分最大限度地得到保留，而且面筋度高，麥香純正，用眼下時(shí)髦的話，是地地道道的“綠色食品”。
如今，一些精明的商家看準(zhǔn)了這一點(diǎn)，打出“老家石磨房”的噱頭，推出石磨面粉手搟面條等“綠色食品”。且看一則極具誘惑力宣傳廣告詞：“健康從石磨面粉開始。石磨天然小麥粉面條，選自綠色深山小麥，采用古老傳統(tǒng)的石磨輕碾細(xì)磨，保留了小麥中的各種礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)元素，絕不添加任何添加劑，保證了面條的原汁原味，源于天然營養(yǎng)健康。吃老家石磨坊牌石磨面粉，享受五谷雜糧給您帶來的健康新生活。純凈食糧，營養(yǎng)健康。”至于那小麥?zhǔn)欠裾娴木褪?#8220;綠色深山小麥”,那面粉是否真的就是“采用古老傳統(tǒng)的石磨”磨出來的面粉，善良的人們尚不得而知。但毫無疑問，五十年前老家種出來的小麥，真正是產(chǎn)自無污染農(nóng)田、絕對沒有噴灑任何農(nóng)藥的“綠色小麥”，真正是用傳統(tǒng)老石磨碾磨、絕對沒有加入任何添加劑的“綠色面粉”。
盡管家中四季吃的粯子，還有面粉，都是“純天然的綠色食品”，但能給我留下深刻印象的，卻是這間“糧食加工廠”生產(chǎn)出來的另外一種今已絕跡、最具鄉(xiāng)間特色的食品——“冷蒸”。
現(xiàn)在看起來，這種食品也無多大奧妙，它是在麥子收漿發(fā)黃、漸趨成熟時(shí)，摘下青青的穗頭，除去麥芒去掉皮，炒熟，然后趁熱用石磨研磨而成的一種“快餐食品”。因?yàn)辂溩由星?，研磨后成條狀，互相粘在一起，且聞起來有一股特殊的清香味。
那時(shí)，鄉(xiāng)間有一種說法：“磨口的冷蒸，爐邊的燒餅”，說的是剛磨出來尚有余溫的“冷蒸”，跟城里剛出爐熱騰騰的燒餅一樣清香可口。每到此時(shí)，看著磨盤磨縫里“擠”出來的一條條“冷蒸”，我們兄弟幾個(gè)饞的直流口水。母親看出來了，順手從磨盤上抓起一把，用干凈的毛巾包住，用力捏成圓團(tuán)，給我們一人一個(gè)。鮮鮮的“冷蒸”吃到嘴里真是柔軟爽口，還有一點(diǎn)韌性。我吃完一個(gè)再向母親要一個(gè)時(shí)，母親說：“不能再吃了，吃多了要脹肚子的。”遺憾的是，從六十年代初年離開老家至今幾十年來，再也沒有嘗過這種農(nóng)家食品，一想起來總是饞涎欲滴，似有余香盈口。
除了“冷蒸”，還有一種應(yīng)急快餐食品——“焦屑”，類似于西北人吃的炒面。
每年夏收大麥、元麥一上場，家家戶戶就忙著做“焦屑”。挑一個(gè)陰雨天不能下地忙農(nóng)活的閑空日子，將脫粒揚(yáng)凈的麥子攤開于大盤籃內(nèi)，用干凈的濕毛巾擦洗一遍，放入鍋中炒熟，在石磨上研磨，用細(xì)羅篩過篩，篩下的焦黃麥面就是“焦屑”。吃的時(shí)候用滾燙的開水沖泡，新鮮麥子的清香味，吃起來同“冷蒸”一樣十分爽口。只是那時(shí)家里沒有白糖，否則更是香甜可口了。農(nóng)忙時(shí)節(jié)大人們在田間勞作餓了，便跑回家中泡碗“焦屑”充饑，算是正餐之間的“加餐”；早上起來要趕早，早飯便是泡碗“焦屑”，加幾塊饅頭干，配一碟自制的咸菜佐餐。
“糧食加工廠”里除了一架大石磨外，還有一副石碓，確切地說，是一副腳踏碓。
碓，何許之物也？《詞典》有解釋：“碓，用于舂米舂粉的用具。”
蘇北水鄉(xiāng)為千百年來江、河、湖、海交錯(cuò)作用留下的泥沙不斷淤積形成的濱海平原，普遍使用腳踏碓，其構(gòu)造較為簡單，類似小孩玩的“翹翹板”。一根厚重的木杠做碓身，碓身的中部有一個(gè)支撐翹動(dòng)的橫軸，碓身的前端裝有一個(gè)像瘦馬頭似的碓頭，碓頭正下方掘地安放一石臼，碓身后端下方掘地挖一斜坡坑，用腳踩踏碓尾，碓頭一上一下有規(guī)律地磕打石臼內(nèi)的谷物，或舂去皮，或舂成粉。這種碓，利用杠桿原理，“因延力借身重以踐碓，而利十倍”，減輕了人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了谷物的加工質(zhì)量。
水碓，則是腳踏碓機(jī)械化的結(jié)果，是以水能為動(dòng)力由水車轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)多個(gè)石碓連續(xù)起落來加工石臼中的谷物。
南宋杰出的愛國詩人陸游，寫有很多熱愛農(nóng)家生活的詩篇，其中不乏對腳踏碓和水碓的描述。在《農(nóng)家歌》中就有兩句非常形象的描繪：“腰鐮卷黃云，踏碓舂白玉”，這里說的就是腳踏碓。他曾兩游廬山，第二次重游時(shí)，在東林寺住了一宿，留下一首七律《宿東林寺》，繪聲繪色地描寫了周圍的自然山水與田園生活。在詩人眼中，山野處處生機(jī)盎然，就連那些沒有生命氣息的“野碓”也都富有靈氣：“虛窗熟睡誰驚覺，野碓無人夜自舂”，這里說的則是水碓。
“家有石碓，吃飯不愁。”小小石碓加工生產(chǎn)了全家五口人吃的大米、過年過節(jié)做湯圓和糍粑等小吃的糯米粉。農(nóng)閑季節(jié)，是石碓最繁忙的時(shí)候，常常是父親踏碓，我在碓前拿一個(gè)小掃把，不時(shí)撥動(dòng)石臼里的谷物，以提高碓舂的效率。這可是個(gè)“技術(shù)活”，碓頭升起的時(shí)候，必須快速撥動(dòng)一兩下，否則碓杵落下來就會砸到小掃把。后來我長大了，有力氣了，就在后頭踏碓，換父親下來休息一會。農(nóng)忙的日子里，父母親白天忙地里的活，晚上吃完飯他們點(diǎn)上小油燈來到磨房，父親踏碓，母親忙著將舂好的稻谷過篩把米糠篩出來，兩個(gè)人一忙就是大半夜，第二天照例一早下地勞作。
同磨房和水車房緊緊聯(lián)系在一起的，是家里的老黃牛。牠是我家最壯的勞動(dòng)力、最忠實(shí)的公仆，耕田犁地，打場拉磙，車水拉磨，牠是絕對的主力，勤勤懇懇，任勞任怨，默默無聞，不圖回報(bào)。父親很心疼他的這位“老伙計(jì)”，在磨房的一角為牠修建了牛圈，讓牠有了休息、睡覺、吃料的地方，有了牠自己的家。老黃牛干活，即使?fàn)祽?，父親把鞭子高高舉起來，嘴里罵罵咧咧，鞭子落下來也只是輕輕一抽；老黃牛生病了，父親吩咐母親熬煮粯子青菜湯給牠增加營養(yǎng)，滋補(bǔ)身體，還親自到田頭溝邊割些嫩嫩的茅草配些玉米秸子，鍘碎喂給牠，半夜里父親還要起身到牛圈看一看，同牠“嘮叨”幾句“知心話”；老黃牛車水、拉磨的時(shí)候，父親不讓我坐在一旁只管吆喝，一定要我推著車盤、磨盤上的扶手，給老黃牛助一臂之力，吆喝它的時(shí)候鞭子不要抽重了。
如今，古老的石磨、石碓已經(jīng)退出了歷史的舞臺，被作為歷史的文物，作為中華文明五千年歷史滄桑的象征，送進(jìn)了博物館，而在今天人們的記憶中也早已漸行漸遠(yuǎn)……
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