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今日早餐:香菇雞肉米線

 

營養(yǎng)特點：營養(yǎng)豐富，香辣可口，雞肉滑嫩，此醬萬能，直接夾饅頭吃，拌面，拌飯，或者拌米粉。煮點面和青菜，加上醬一拌，一切搞定。

香菇雞肉米線的做法如下：

功效：健脾開胃　

原料：雞腿肉；香菇七八朵；豆干幾塊；蔥姜蒜少許；小油菜幾顆；榨菜一小塊；

營養(yǎng)早餐：香菇雞肉米線

步驟與做法：
1、【熬高湯】 材料：雞腿三只，豬中排（脊椎骨）500g，蔥姜幾片，八角2個。
2、因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三只雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好。
3、做法很簡單，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然后重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了。湯一次用不了的話，可以涼后分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒問題。

4、【香菇雞肉醬】材料：雞腿肉三只，香菇七八朵，豆干幾塊，豆瓣醬2湯匙，老抽1湯匙。油3湯匙，蔥姜蒜少許，高湯200ml。小油菜幾顆，榨菜一小塊，高湯適量。
5、雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，淀粉抓勻腌制15分鐘。香菇和豆干分別切碎。鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻。
6、加豆干，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可。做好的醬一頓吃不了的話，放涼后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周。

7、米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可。

8、此醬萬能，直接夾饅頭吃，拌面，拌飯，或者拌米粉。

9、做上一盒放在冰箱里，可儲存兩周之久。沒空做飯或者懶于做飯時，就煮點面和青菜，加上醬一拌，一切搞定。關(guān)鍵是，此醬不僅萬能，且味道非常好。很值得一試。

10、香菇雞肉米線，味道相當不錯。

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今日午餐:口水雞+清炒紅菜苔+牛骨香菇蘿卜湯+香菇炒肉

 

營養(yǎng)特點：相比而言，雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低，對于無肉不歡的朋友而言，最好還是多食用雞肉來代替豬肉、羊肉這類的高脂肪含量的肉類，今天這道口水雞集麻辣鮮香嫩爽于一身，在水焯的過程中，雞皮的大部分脂肪被去除，使得雞肉變得更加健康美味；吃過了香辣的口水雞后，當然不能忘記的是蔬菜的攝入，這道清炒紅菜薹脆嫩爽口，清熱解毒；冬季寒冷，喝碗熱乎乎的湯潤心潤肺，牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效，這道牛骨香菇蘿卜湯加入了蘿卜等蔬菜同煮，清淡中不失鮮甜；寶寶餐香菇炒肉是道簡單的家常菜，其中香菇不僅具有增智的作用，而且富含氨基酸，能夠增強寶寶抵抗力，有效的御寒感冒。

口水雞的做法如下：

功效：健脾開胃　

原料：小型三黃雞1只（300g）；

【主菜】:口水雞

步驟與做法：
1、雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
2、取一只干凈的碗，放入麻辣醬；
3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
4、用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻；
5、鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
6、煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

7、溫馨提醒：1．雞肉可以在汆燙時加入蔥姜及鹽，但提前腌制片刻，會使雞肉更入味；2．雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出；3．制作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊；4．油一定要趁熱澆入麻辣醬，并趁熱調(diào)和均勻；5．做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。

8、制作紅油的方法：蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀候瀝出的油就是紅油。1、制紅油時，如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥、姜、蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中；2、據(jù)自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。
9、經(jīng)典技術(shù)提示：1、制紅油時，如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中；2、根據(jù)自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等；3、煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康，買現(xiàn)成品只能是退而求其次。

10、雞選購、保存和食用的方法：新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購買之后要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
今日午餐其他菜做法：

 

清炒紅菜苔的做法
牛骨香菇蘿卜湯的做法
香菇炒肉的做法

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今日晚餐:酸辣藕丁+蒜蓉生菜+蘑菇瘦肉湯+胡蘿卜蝦仁蛋卷

 

營養(yǎng)特點：蓮藕堪稱鮮果，其營養(yǎng)價值是不可估量的，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，一般情況下，我們都是用藕來煲湯，吃的是蓮藕粉糯的口感，今天介紹的這道酸辣藕丁口感脆嫩，酸辣爽口，相當送飯；生菜是冬天常吃的蔬菜，脆嫩多汁，加點蒜蓉一塊翻炒，真正的原汁原味，不僅清熱解毒，而且，蒜蓉的加入，對御寒感冒及解毒也很有功效；晚餐宜清淡，這道蘑菇瘦肉湯味道清淡，鮮美可口，蜜棗的加入，具有提鮮的效果；寶寶餐胡蘿卜蝦仁蛋卷做法不算復雜，而且，漂亮的造型也會讓寶寶胃口大開。

酸辣藕丁的做法如下：

功效：健脾開胃　

原料：蓮藕半節(jié)；豬肉150g；淀粉；

【主菜】:酸辣藕丁

步驟與做法：
1、豬肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少許腌制20分鐘。
2、藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。
3、鍋里熱油，加干辣椒，姜片，蔥花熗鍋，加入肉丁轉(zhuǎn)小火翻炒至變色。
4、倒入控干水的藕丁，繼續(xù)翻炒5分鐘。中間加醋。
5、出鍋前加少許鹽即可。

6、小貼士：蓮藕切好要入水浸泡，可是得口感更脆。肉提前腌制為的口感更嫩。醋要早加可保持藕脆。此菜若不加肉清炒，可加適量青紅辣椒。不需加醬油。

7、藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱潤肺，涼血行瘀；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

今日晚餐其他菜做法：

 

蒜蓉生菜的做法
蘑菇瘦肉湯的做法
胡蘿卜蝦仁蛋卷的做法

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功效：潤腸通便　滋陰潤燥　

原料：大米2/3杯；紅豆+薏米（約1杯半）；紅棗6顆；

步驟與做法：
1、如果目的是為了祛濕，就別加大米了，用紅豆和薏米就行。
2、紅豆、薏米、大米洗凈，加水浸泡。紅棗去核，撕碎。——這些步驟都在頭一天進行，使食材浸泡一夜，更易煮。以下都如此，不再重復說明了。
3、將浸泡過的紅豆、薏米、大米、紅棗碎加入豆?jié){機中，加水，制成米糊?！缀龊眯?5分鐘左右，在此空檔可以做其它搭配的吃食（材料也同樣是頭天備好的），如小煎餅、水果等。

4、相當好喝的一款米糊。

 

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功效：補鈣鐵鋅硒　益智補腦　

原料：面條1把；大蝦8只；番茄2個；油菜3顆；雞蛋1個；

步驟與做法：
1、番茄洗凈去皮切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。
2、鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼，剩余的油即蝦油。（要注意蝦殼不能炸糊。炸后的蝦殼拌入少許鹽，很酥脆，也是不錯的下酒菜。剛炸好的蝦油不是太紅，放置一天后會變得非常紅。蝦油用不了的可以儲存起來，用來拌涼菜炒菜都可，非常香。）
3、取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會，轉(zhuǎn)中小火慢慢把番茄熬爛。
4、加入足量水，燒開后放入面條，煮至8成熟時，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋。出鍋前點少許香油。

5、鮮蝦番茄雞蛋面，是我們家經(jīng)常吃的一碗面。冬天吃著熱乎乎的，夏天吃照樣可以吃著帶勁兒。

6、用番茄做湯，用鮮蝦調(diào)味，用雞蛋與青菜豐富營養(yǎng)。這是一碗集所有美好于一身的鮮湯面。

 

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功效：減肥瘦身　

原料：腌雪里蕻300克；豆腐1塊；海米(又稱蝦米)20克；姜1小塊；蔥小段；

步驟與做法：
1、腌好的雪里蕻，用水沖洗數(shù)次，以降低咸度；
2、洗好將水分擠干，切成小段，豆腐切小塊。姜、蔥切片；
3、熱鍋涼油，放入蔥片姜片，爆出香味，倒入海米翻炒；

4、隨后倒入雪里蕻，炒勻后倒入清水；
5、水燒開后倒入豆腐，小火燉約15分鐘。（雪里蕻有咸味，故不必再次放鹽）

6、腌雪菜的制作，需要的材料，雪里蕻，粗鹽，水（比例為20:1:1.6）
7、腌制過程：1、摘掉雪里蕻的黃葉，將雪里蕻洗凈；2、洗凈的雪里蕻掛起來晾曬1天，直至曬蔫(找個大晴天開始操作)；3、粗鹽+水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至粗鹽完全融化，離火晾涼；4、將曬蔫的雪里蕻緊密地碼放在壇子里，壓緊；5、上面壓上石塊；6、將晾涼的鹽水倒入，將壇口密封，于陰涼處腌制30天。

8、當然，雪菜也可以直接在菜市場買，不過，當然是自家制作的最放心，最干凈啦。

 

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