蔬果中主要含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，這些都是人體機(jī)能正常運(yùn)作不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，藥食同源。因此，許多水果蔬菜在作為日常事物的同時(shí)還具有醫(yī)療、保健作用。
維生素
維生素A
它具有維持上皮組織細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)與功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與體內(nèi)氧化代謝的作用，對(duì)預(yù)防癌癥具有重要意義。許多蔬果都含有維生素A，如芹菜、油菜、西紅柿、胡蘿卜、甜橙、枇杷、山楂、櫻桃等。
B族維生素
B族維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、維生素B12等，它們有很多的共同性，如都是水溶性，多余的不會(huì)貯藏于體內(nèi)，而會(huì)完全排除體外，所以B族維生素必須每天補(bǔ)充。B族維生素之間有協(xié)同作用，就是說光攝取其中的一種，吸收效果并不好，如果與其他的B族維生素一起攝取，吸收效果最佳。
維生素B1被稱為精神性的維生素，因?yàn)樗鼘?duì)神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響。
缺乏維生素B2，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的物質(zhì)代謝紊亂，出現(xiàn)口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結(jié)膜炎和角膜炎等。
維生素B6是機(jī)體內(nèi)許多重要酶系統(tǒng)的輔酶，是身體正常發(fā)育、有益菌和酵母繁殖所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，缺乏它容易引起貧血癥脂溢性皮膚炎、舌炎等。
維生素B12對(duì)身體制造紅細(xì)胞和保持免疫系統(tǒng)的功能也是必要的，對(duì)治療哮喘、疲勞、肝炎、失眠和癲癇等有效果。
維生素C
維生素C可增進(jìn)健康、提高抗病能力、加速創(chuàng)口愈合、軟化血管、預(yù)防和治療壞血病。綠葉蔬菜和瓜果都含有維生素C，以菠菜、豆類、柑橘類、芝麻、花生等含量最為豐富。
維生素E
維生素E是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，能有效消除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞膜、皮膚、血管、心臟、眼睛、肝臟及乳房等組織，減少我們罹患動(dòng)脈硬化等疾病的概率，是延緩衰老的好幫手。富含維生素E的食物包含核桃、腰果、芝麻等堅(jiān)果類食物。
礦物質(zhì)
礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，是構(gòu)成成年人體組織和維持正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。人體組織中幾乎含有自然界存在的所有元素，其中碳、氫、氧、氮四種元素主要組成蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等有機(jī)物，其余各種元素大部分以無機(jī)化合物形式在體內(nèi)起作用，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無機(jī)鹽。根據(jù)這些礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量的多少分為常量元素（又稱宏量元素）和微量元素。體內(nèi)含有大于體重的0.01%的稱為常量元素，包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等七種，他們都是人體必需的元素。體內(nèi)含量小于體重的0.01%的稱為微量元素，種類很多，目前人們認(rèn)為必須的微量元素有14種，他們是鋅、銅、鐵、鉻、鈷、錳、鉬、錫、釩、碘、硒、氟、鎳、硅。微量元素在體內(nèi)含量雖少，卻有很重要的生理功能。
礦物質(zhì)并不是多多益善，每種礦物質(zhì)發(fā)揮其生理功能都必須是在身體一定的范圍內(nèi)。小于這一范圍可能出現(xiàn)缺乏癥狀，大于這一范圍則可能引起中毒，因此，一定要很好地掌握它們的攝入量。
人體容易缺乏的主要是鈣、鐵、磷、碘等幾種元素。柿子、山楂、柑橘、豆類和綠葉蔬菜類中含有豐富的鈣；甘藍(lán)、白菜、龍眼、大棗、富含鐵；洋蔥、絲瓜、茄子等含有較多的磷；海帶、紫菜等含碘高。
膳食纖維
膳食纖維是一種不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素，樹脂、果膠及木質(zhì)素等。
纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是三種常見的非水溶性纖維、麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖類蔬菜中含有大量非水溶性纖維。非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可吸收食物中的有毒物質(zhì)，預(yù)防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。
果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。常見食物中的大賣、豆類、胡蘿卜、橘子、亞麻、燕麥等，都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和加速排泄膽固醇，所以能讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油酯。
大多數(shù)植物都含有水溶性纖維和非水溶性纖維，所以飲食均衡才能全面補(bǔ)充膳食纖維。
營(yíng)養(yǎng)保證三部曲
首先，要平衡膳食，不要挑食偏食。
其次，每周要吃1~2次富含特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物，如海帶、紫菜、堅(jiān)果等。
再次，盡量減少高溫烹炒，能夠生吃的就生吃，不能生吃的要避免煮的過久。當(dāng)然有的食物需要煮熟的除外，如扁豆，就要煮熟才能吃；少吃煎、炸食品。
只要做到以上三點(diǎn)，蔬果的營(yíng)養(yǎng)就能保證我們每天的營(yíng)養(yǎng)所需。
聯(lián)系客服
