主料：家鵝1只，香芋1斤
藥材：香葉*，桂皮1*，八角*，陳皮*，甘草*
味料：東古醬油*克，九江米酒*克，蠔油*克，鹽*克，雞粉*克，味精*克，家樂濃縮雞汁*克，豆鼓*克
醬料：柱候醬*，花生醬*，南乳*，冰糖*，芝麻醬*，海鮮醬*克，美味香醬*克
做法1、將鵝宰殺干凈，去掉內(nèi)臟，去掉肺喉，瀝干水分
2、香芋去皮，修刀切成件，再切厚片（扣肉型）待用
3、燒鍋下油，燒制油溫8成高，下香芋炸透至金黃色，撈起待用。
4、光鵝身用開水均勻碌皮，用燒臘勾掛起風(fēng)干表面，用脆皮上均勻淋上，風(fēng)干鵝皮
5、燒鍋下油， 將光鵝炸至金黃色6成熟，撈起來，下所有材料進(jìn)行內(nèi)外腌制
6、取竹籬一塊，放入鍋中，加入腌制的鵝，加入鵝身上的所有味料，加入清水1斤慢火加蓋焗煮制25分鐘，再轉(zhuǎn)身燜15分鐘即可
7、取1砂鍋，鍋底加入炒好的梅菜，再將鵝斬長件（和炸香芋長短）
8、將2塊鵝肉件夾1塊炸香芋排列，全部排列好，加入煮制的醬汁
9、微火燜10分鐘即可出品
注“燜制光鵝的時(shí)候需要時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，防止燒焦，切雞不過大火，否則燒干汁水，必須要用竹籬歌鍋底，防止鵝粘鍋。
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