簡單實惠的春節(jié)家宴
涼菜類
1.剁椒皮蛋
原料:皮蛋四個，剁椒,細線一小段，.
1.皮蛋去外殼，然后洗一下。
2.皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好，用細線拉兩道就行了。
3.碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，攪拌一下。
4.倒在皮蛋上就行了。
2.蜂蜜糖藕
原料：糯米 100克、蓮藕2節(jié)、金絲棗20粒、冰糖60克、蜂蜜2湯匙
1.先洗凈糯米，用清水浸泡3～4小時，瀝干備用。
2.紅棗浸泡一晚，洗凈。
3.蓮藕用清水沖凈藕孔,刨去外皮在蓮藕頭部處,一頭切1.5厘米的連蒂厚片,留做蓋子,以露出藕孔為宜
4.將糯米填入蓮藕內，用筷子捅結實，直到把蓮藕的藕孔都塞滿。
5.最后將切斷的蓮藕頭裝回，用牙簽固定封口。
6.將釀好的糯米藕放入鍋中，加紅棗，注入沒過蓮藕的清水，大火煮滾后改小火煮30分鐘，加冰糖，繼續(xù)小火燜煮2小時，晾涼。
7.糯米藕切成片，澆上桂花汁或蜂蜜即成，冰鎮(zhèn)也可。
3.涼拌菠菜粉絲塔
材料：菠菜，粉絲，花生
1.粉絲泡軟
2.泡好的粉絲放入沸水中煮熟
3.菠菜洗凈放入沸水中焯熟，撈出擠干水分
4.花生烤熟后，去皮
5.鍋中油熱后，放入蒜碎爆香
6.將焯好的菠菜和粉絲放入
7.倒入少量生抽、鹽、花椒粉、香油
8.將調料與菜和粉絲炒勻出鍋擺盤，最后放上花生
4.四彩涼拼
用料：海蜇頭、小黃瓜、胡蘿卜、黑木耳、香蔥末、姜蒜蓉、生抽、糖、香油、香醋、辣椒油、熟白芝麻。
1.將海蜇頭洗凈過放入碗內，注入80℃的沸水迅速汆燙一下,撈出立即凈放入清水里，浸泡5-6小時（中途換水）；
2.黑木耳清水泡發(fā)后切成細絲，胡蘿卜切絲，小黃瓜去皮切絲；
3.燒適量開水，依次放入黑木耳絲汆燙2分鐘、胡蘿卜絲汆燙1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用；
4.將蔥末、姜蒜蓉裝入碗內，香油入鍋燒熱澆入碗內，趁熱加生抽、糖、香醋、辣椒油、熟白芝麻拌勻，即成調味汁；
5.將凈泡好的海蜇頭切成細絲，稍稍用手擠干水分，和其它配料、調味料擺如盤中，吃前拌勻即可。
5.蔥香涼拌牛肉
1.小碗里放少許鹽,糖,料酒,2匙醬油,一點陳醋提味(喜歡吃酸的可以多放點),再加半碗水和少許生粉拌勻備用.
2.蒜頭,姜剁成末,蔥,香菜切成粒
3.把油燒熱后蒜茸,姜茸,把(1)倒入,煮開后灑入蔥花,香菜粒,拌勻后淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.
6.泡椒鳳爪
原料：雞爪500克。
4.取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
7.桂花酒釀鴨
原料:光鴨一只，蔥段，姜片，甜酒釀，糖桂花醬。
調料:老抽，茴香兩個，桂皮一片。
1.光鴨洗凈，酒釀半杯放入紗布中包緊；
2.大鍋水燒開，放入光鴨飛水，撈出洗凈浮沫；
3.鍋洗凈擦干，放入鴨子，蔥段，姜片，酒釀包，茴香，適量老抽，酒釀湯汁半碗，桂花醬兩勺；
4.加水沒及鴨子半身處；（1.5-2杯左右），大火煮滾后改小火燜煮1小時，每20分鐘翻身；
5.開蓋轉大火收稠鹵汁，同時用大勺不停舀起鹵汁澆遍鴨子全身；
7.待鴨身呈醬紅色即可將鴨子撈出晾涼；
8.原鍋中鹵汁繼續(xù)收稠至一杯左右，關火，晾涼；撇盡油層，用細金屬網(wǎng)罩過濾掉鹵汁中雜物；
9.鹵汁中再加入一勺甜酒釀汁，一勺桂花醬攪勻；
10.鴨子斬塊裝盆，食用前澆上鹵汁即可。
8.鹵口條
原料:豬舌頭,鹵料,清水,醬油,香油,雞精,黃酒,姜片。
1.豬舌頭用堿水反復搓洗。
2.沖洗干凈后的豬舌頭放入鍋中焯水。
3.把焯過水的豬舌頭上的白苔刮干凈
4.準備鹵料：山楂、香葉、干辣椒、八角、桂皮、良姜、花椒、白芷、砂仁放入燉料袋中
5.沙鍋中放入清水,醬油,香油,雞精,黃酒及燉料燒開。
6.將豬舌頭,姜片放入鍋中,大火煮開,小火燉2個小時。
7.燉好的口條不要立即取出，放在湯中浸泡一個小時，為了更加入味。
熱菜類
1.紅燒帶魚
材料：冰鮮帶魚,姜蓉,蒜蓉,香蔥碎.
調味料：細鹽1/4茶匙 生抽2大匙 砂糖1大匙
1.帶魚先用細鹽涂抹腌制15分鐘，熱鍋熱油，轉小火煎制。
2.煎至表面金黃色時翻面再煎至金黃色，盛出備用。
3.鍋內冷油，放入姜蓉，蒜蓉，蔥碎爆香。
4.倒入煎好的魚塊，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮開后，加蓋小火燜煮。
5.煮至剩少量汁時，加入水淀粉勾芡。
6.最后臨出鍋時，加入陳醋即可。
2.清蒸鱸魚
原料:鱸魚,姜,蔥,雞精
1.鱸魚去鱗、腮、內臟，清洗干凈后在魚身兩面打斜刀
2.姜切絲，蔥切花
3.鱸魚放入盤中，頂部、底部、魚腹鋪上姜絲，撒上雞精
4.水開后上屜蒸15分鐘左右
5.出鍋撒上蔥花，淋上醬油
6.坐鍋熱油，油7成熱時離鍋，澆到魚身上即可
3.黃金蒜鱈魚
原料:鱈魚、蒜蓉、蒸魚豉油。
1.鱈魚解冰后放入鍋里煎到兩面焦黃，取出擺入盤中。
2.鍋里放油，把蒜蓉炸香，倒到鱈魚上。
3.最后倒入蒸魚豉油即可。
4.椒鹽蝦
原料：鮮蝦500克
5.糖醋小排
材料：豬小排500克、香蔥三根、姜4片
調料：老抽、生抽、醋、糖（這四種調料的比例為0.5:1.5:2:4），料酒、雞精，濕淀粉各適量
1.豬肋排切小塊。
2.洗凈，焯水（冷水入鍋）后取出用流水沖盡浮沫。
3.將小排放入高壓鍋，放入料酒、蔥結、姜片，蓋上蓋，待高壓鍋出氣后改中小火壓15分鐘。
4.取出小排瀝盡水后,入油鍋大火炸至表面金黃撈出備用.
5.取小碗，調入老抽、糖、醋、雞精，拌勻；
6.鍋內留少許油，放入炸好的小排，倒入做法5的調料，中火快迅炒制至調料完全吸附在小排上。
7.加入少許濕淀粉，迅速翻炒，隨即淋入少許炸小排的油油，翻勻起鍋撒上熟芝麻即成。
貼士： 炸小排時，要保證小排外酥里嫩，一定要用大火，在這個過程中，油極易外濺，最好蓋上鍋蓋炸，中途改小火，開蓋將小排翻個面。
6.木須肉
原料:瘦肉,雞蛋,黃瓜,干木耳,干黃花菜,香蔥,生姜,食用油,香油,醬油,料酒,精鹽·
1將瘦肉洗凈切片;雞蛋磕入碗中，用筷子打勻;
2.干木耳、干黃花菜用溫水泡怕分鐘，充分發(fā)漲，剪去根部;黃瓜洗凈斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片;蔥、姜洗凈后切絲;
3.鍋內加油，燒熱后加入雞蛋炒散，盛裝在盤中，即為所說的木褲;
4.炒鍋內加油燒熱，將肉片放入編炒，肉色變白后，加入蔥絲、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃花菜、黃瓜和雞蛋塊同炒，完全炒熟后淋入香油即可。
7.牛奶炒蛋清
原料:鮮牛奶250克，雞蛋清500克，火腿末、鹽、花生油、水淀粉各適量。
1.將鮮奶盛入碗內，加入雞蛋清、鹽，水淀粉打勻。
2. 炒鍋注油燒熱，將牛奶蛋清投入鍋內翻炒，至剛斷生，撒上火腿末，裝盤即成。
8.蔥香雞翅
原料：雞翅中10個，洋蔥半個，西蘭花少許
調料：鹽、生抽、料酒、白糖、辣椒粉、孜然粉、食用油
1.雞翅中洗凈，瀝干水分，用牙簽反正面扎上許多小眼；
2.西蘭花焯水后備用；
3.洋蔥切碎備用；
4.加入鹽、料酒、生抽、白糖、辣椒粉、孜然粉拌勻雞翅，腌制半小時以上（密閉冷藏半天更入味）；
5.鍋內涂層薄油，鍋熱后下入腌好的翅中，小火煎制；
6.底面變黃后反煎另一面；
7.煎至變色后加入洋蔥碎和2匙甜面醬，加沒過雞翅一半的開水，蓋蓋中火燜制；
8.待鍋內湯汁基本收盡，取出擺盤，湯汁淋上。
9.杭椒牛柳
原料:杭椒、牛肉、蔥、姜、蒜
調味品:鹽、雞精、糖、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒
1.香蔥切段，蒜、姜切片；
2.牛肉切成長條狀，用料酒、鹽、蔥、姜、蒜片、黑胡椒少許、淀粉抓幾下，腌制20分鐘；
3.杭椒去蒂洗凈，從中間一分為二備用；
4.鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉劃散，煸炒至變色起鍋；
5.另起一鍋加熱少許油，爆香蔥、姜、蒜，放入杭椒煸炒至杭椒表面略變色，放入炒好的牛柳翻炒均勻，加入少許鹽、糖和雞精快炒幾下即可出鍋。
10.鵪鶉蛋燒雞
原料：雞翅4對、鵪鶉蛋
調料：油，鹽，老抽，姜片，料酒，芝麻，蔥花
1.雞翅切段，焯水后洗去浮沫；鵪鶉蛋煮熟后，放冷水中浸泡，撈起后剝殼。
2.鍋內熱油，下姜片以小火煸出香味
3.放入雞翅，烹入料酒，煸干水份至雞翅變色，下老抽將翅煸炒上色。
4.倒入一小碗溫水，連同剝好的鵪鶉蛋，燒開后蓋上鍋蓋以小火燜十分鐘。
5.加入少許食鹽，再燜煮約10分鐘，撒點芝麻蔥花裝飾，即可出鍋。
11.辣子蝦球
材料:鮮蝦,花椒,辣椒,蔥,姜,鹽,糖
1,把蝦洗干凈,將整個蝦背剪開,挑去蝦線,然后用廚房用紙吸去水份,放到鍋中炸成金黃.
2,另起鍋,放入蔥姜爆香放入適量的鹽和少量的糖,然后放入花椒辣椒和處理好的蝦一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了!
12.萬紫千紅
原料：餛飩皮1兩，雞蛋2個，牛奶90ml，紅薯半斤，黃瓜1根，葡萄半斤，草莓半斤
調料：油500ml，鹽，淀粉
2.紅薯切成小粒，放油鍋里炸成金黃色，撈起。黃瓜切成小粒。
3.蛋清炒牛奶。按蛋清2個：90ml牛奶：1小勺淀粉的比例調配好，再加入一點鹽攪拌均勻。
4.將炒好的蛋清牛奶裝到'花盞’中，再放上炸好的紅薯粒和黃瓜粒。
5.最后按圖中的樣子把水果和花盞擺盤。
13.土豆燉牛肉
原料：牛肋條肉，土豆
輔料：老抽,冰糖,蔥段,姜片,紅干椒,調料包（八角,花椒,香葉,桂皮,白芷,干山楂片）,蠔油,味精.
1,鍋中燒開水，將整塊牛肋條肉放入焯煮2-3分鐘，撈出（血水不要），洗凈，切成塊，瀝干或拭干水份．
2,炒鍋燒熱油，放入蔥段姜片紅干椒炒香，倒入牛肉塊，翻炒斷生后，倒入料酒，老抽，少許冰糖，均勻上色后，倒入齊平的開水．
3,大火燒開后，轉入高壓鍋，放入調料包，大火燒至上汽后轉小火壓20-30分鐘．
4,土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊．
5,排氣減壓后，打開鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上高壓鍋蓋，繼續(xù)壓10分鐘．
6,關火后，減壓，打開鍋蓋，開大火收汁．
7,最后調入蠔油和鹽，攪拌均勻入味后，關火．
8,
14.青菜豆腐
1.油熱后，姜蒜爆鍋；
2.豆腐塊下鍋煎炒片刻，加適量熱水；
3.燒開后下入水發(fā)蝦干，中火燉煮3分鐘；
4.加入青菜葉大火燒開，加鹽、味精和蔥花，出鍋即可。
15.什錦火鍋
主料:水發(fā)海參條,熟凈雞肉條,水發(fā)魚肚條,龍須菜,干貝,鮑魚,魷魚卷,冬筍片,大蝦片,火腿片,油菜心,白菜片,氽丸子,水海米,雞湯,精鹽,紹酒,花椒水,味精.
將火鍋洗凈，白菜片用開水略焯后撈出，晾冷擠凈水分，裝在鍋底，撒上海米，上面擺上汆好的丸子。將水海參條、熟雞條、水魚肚條、油菜，干貝、鮑魚片、嚨魚卷、冬筍片、大蝦片、火腿片按不同的顏色，葷素相間順序擺在汆丸子上面，再間隔擺上一條油菜心。取雞湯倒入鍋內，加入精鹽、紹酒、花椒水、味精調好味，燒開后撇凈浮沫，慢慢將湯注入火鍋內（湯以淹過各種原料為宜），蓋上蓋，再把燒好的木炭用鐵筷子夾住從囪口放入，待湯開，調好口味，墊盤上桌，揭蓋即可食用。
16.雞湯
1.雞冼凈，入鍋，放水剛沒過雞，加黃酒，大火水燒開，倒水取雞，用水沖干凈，再入鍋，加水沒過雞一寸(雞腿別到雞肚子里去)，加生姜、蔥結、黃酒、適量的胡椒粉，大火燒開去浮沬，轉小火(湯剛冒泡就行)，現(xiàn)在你就一邊呆著去吧，半小時后加枸杞(不要放太多，30個差不多了.加了枸杞雞湯就有了特別的香味，但是雞湯顏色就會有點紅)、木耳(也不要放太多)。
2.再過上半個小時，加鹽、因為不是土雞，還是放點雞精
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