不吃脂肪缺少脂溶性維生素來源
人們?nèi)粘Ｋ缘闹局饕獊碓从谂胝{(diào)用油，包括動物油（如豬油、牛油或羊油等）和植物油（如花生油、菜籽油或大豆油等），以及食物本身所含的脂類（如肉、禽、魚、蛋、奶類和大豆、花生、芝麻、核桃仁、瓜子仁等）。
食物中的脂肪可以增加色、香、味，不僅可以促進食欲，還是脂溶性維生素的重要來源，如：植物油中富含維生素E，奶和蛋的脂肪中維生素A、D很豐富，肝臟脂肪中維生素A、D也很豐富。另外，脂肪對某些維生素的溶解、吸收是必不可少的，如維生素A、D、E、K。如果膳食中食入的脂肪過少，會影響這些脂溶性維生素的供給和吸收，時間久了會影響健康，過早衰老。
單純的“滴脂不沾”并不能減肥
眼下有不少人提起脂肪類食物就會把它與“肥胖”聯(lián)系起來，還有的人為了防止冬天發(fā)胖甚至不敢用油炒菜，似乎“滴脂不沾”。認為這才能保持苗條身材，才是健康的飲食。這是對脂肪認識的“誤區(qū)”。營養(yǎng)的精髓在于“全面、均衡、適量”。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，在體內(nèi)發(fā)揮著多種生理功能，攝入不足或過量，都會給健康帶來負面影響。合理營養(yǎng)要求，膳食中總能量的25％至30％由脂肪所提供。平均每天吃魚蝦25克，畜（豬、牛、羊肉等）、禽（雞、鴨等）肉50克至100克，蛋類25克至50克即可。但由于豬肉和葷油是高能量、高脂肪食物，已經(jīng)超重和肥胖的人則應該少吃，可選用雞、魚、兔、牛肉等脂肪含量較低的動物性食物。對處于生長發(fā)育中的兒童少年來講，不應該過分限制脂肪的攝入量。
其實肥胖的發(fā)生受遺傳、膳食和體力活動等多種因素的影響。如果消耗的能量少于攝入的能量體重就可能增加。因此，對于體重超重或肥胖的人，控制脂肪的攝入僅僅是一方面，更重要的是，攝取全面的營養(yǎng)素的同時，在冬季也要堅持鍛煉或運動。這樣才能達到防治疾病、促進健康的效果。
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