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芝麻鹽是皖北、豫南一帶的一種食品。做法：先將芝麻文火炒熟，涼置后放入適量精鹽拌均勻，再用搟面杖搟碎，裝盤即可。吃饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭吃。

小時候在農(nóng)村長大，吃上芝麻鹽是件幸福的事，前不久朋友送來幾壇咸菜，芥絲、辣椒腌黃豆，還有一小壇芝麻鹽，這得吃到猴年馬月去啊，浪費了多可惜。想想還是做個酥餅吧，早餐配上豆?jié){，簡簡單單又香酥可口。

油酥是之前做手抓餅熬好的，我習慣一次多做一些香料油，制成油酥冷藏，使用前攪拌均勻就可以了，面是提前晚上發(fā)好的，早上很快就能吃到新鮮的五香酥餅。

芝麻鹽五香酥餅

面團材料：中筋面粉300克，酵母1小勺，水180克，橄欖油2小匙

芝麻鹽：熟芝麻，細鹽

油酥：蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮，食用油，中筋面粉，五香粉

1、面團揉至光滑，加蓋保鮮膜發(fā)酵2倍大（我晚上揉好面發(fā)至七分冷藏過夜）

2、鍋里倒入多一些的食用油，將蔥姜大料小火熬出香味

3、濾出香料，將熱油倒入提前準備好的面粉和五香粉中，調(diào)成稀稠適中的油酥

4、將白芝麻小火炒熟，晾涼后加精鹽用搟面杖搟碎

5、發(fā)酵好的面團，搟開成長方形大片，壓薄底邊，刷一層油酥，灑一層芝麻鹽

6、片上而下卷起，捏緊收口，松馳一會兒

7、切成段，兩端切口捏緊，可先將一端捏緊，切好后再收另一端，依次類推，以免這端捏好了那端漏出來

8、將完成的面餅略微松馳后，壓扁

9、平底鍋坐油，中火將酥餅煎至兩面金黃成熟