為貫徹落實(shí)江西省委、省政府決策部署，2021年2月1日下午，贛菜“十大名菜”“十大名小吃”發(fā)布會(huì)在南昌召開(kāi)。
本次發(fā)布會(huì)主題為“江西美如畫(huà) 贛菜香天下”。省商務(wù)廳黨組書(shū)記、廳長(zhǎng)謝一平出席發(fā)布會(huì)并宣布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”正式對(duì)外發(fā)布。省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(zhǎng)饒芝新出席發(fā)布會(huì)并致辭。
發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，謝一平及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)一同觀看了贛菜宣傳視頻，共同見(jiàn)證了贛菜“十大名菜”“十大名小吃”正式對(duì)外發(fā)布。
十大名菜之鱖魚(yú)煮粉
十大名菜之甲魚(yú)粉皮
十大名菜之井岡煙筍
十大名菜之藜蒿炒臘肉
十大名菜之蓮花血鴨
十大名菜之寧都三杯雞
十大名菜之鄱湖白澆魚(yú)頭
十大名菜之四星望月
十大名菜之余干辣椒炒肉
十大名菜之滋補(bǔ)泰和烏雞
十大名小吃之安遠(yuǎn)三鮮粉
十大名小吃之炒堿水粑
十大名小吃之井岡糍粑
十大名小吃九江蘿卜餅
十大名小吃之黎川芋糍
十大名小吃之南昌米粉
十大名小吃瑞金牛肉湯
十大名小吃之瑞州燒麥
十大名小吃之瓦罐煨湯
十大名小吃之弋陽(yáng)年糕
2020年6月，省商務(wù)廳正式啟動(dòng)贛菜“十大名菜”“十大名小吃”評(píng)選。期間，政府、行業(yè)、企業(yè)、媒體和社會(huì)各界廣泛參與評(píng)選活動(dòng)，在省內(nèi)外引起熱烈反響，前后有142.35萬(wàn)人參與網(wǎng)絡(luò)投票。經(jīng)各地推薦、專(zhuān)家初審、大眾投票、專(zhuān)家終審等環(huán)節(jié)，最終確定贛菜“十大名菜”“十大名小吃”名單。贛菜“十大名菜”分別是寧都三杯雞、蓮花血鴨、四星望月、余干辣椒炒肉、井岡煙筍、白澆雄魚(yú)頭、鱖魚(yú)煮粉、甲魚(yú)粉皮、藜蒿炒臘肉、滋補(bǔ)泰和烏雞。贛菜“十大名小吃”分別是瓦罐煨湯、南昌米粉、瑞金牛肉湯、弋陽(yáng)年糕、九江蘿卜餅、井岡糍粑、瑞州燒麥、堿水粑、黎川芋糍、安遠(yuǎn)三鮮粉。
入選菜品充分反映了江西的自然、人文、歷史和文化，凝聚了弘揚(yáng)贛菜文化、聚力發(fā)展江西的社會(huì)共識(shí)。
贛菜歷史悠久，獨(dú)具特色，具有人文底蘊(yùn)深厚、綠色健康養(yǎng)生、口味鮮香獨(dú)特等特點(diǎn)，深受省內(nèi)外消費(fèi)者喜歡。贛菜人文底蘊(yùn)深厚，是典型的人文菜。江西物華天寶、人杰地靈，名人輩出，自古有“吳頭楚尾，粵戶閩庭”之稱(chēng)，書(shū)院文化、陶瓷文化、稻作文化、中醫(yī)藥文化、商幫文化等聞名于世，燦爛悠久的歷史賦予了贛菜獨(dú)有的文化內(nèi)涵。南昌?；韬钅钩鐾恋那嚆~火鍋、蒸煮器、漆耳杯等餐具，說(shuō)明早在2000多年前的西漢時(shí)期，江西已形成了豐富的飲食文化。贛菜綠色健康養(yǎng)生，是典型的養(yǎng)生菜。作為首批國(guó)家生態(tài)文明試驗(yàn)區(qū)之一，綠色生態(tài)是江西最大財(cái)富、最大優(yōu)勢(shì)、最大品牌。好山好水為贛菜提供了優(yōu)質(zhì)的綠色食材，為贛菜發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，讓贛菜成為名副其實(shí)的綠色菜、健康菜、養(yǎng)生菜。贛菜口味鮮香獨(dú)特，是典型口味菜。贛菜菜品種類(lèi)齊全，有菜譜及出處的就有469道，加上地各類(lèi)民間菜累計(jì)有1000多個(gè)品種，天南地北的味道，在江西都可以品嘗到。贛菜口味以鮮辣為主，烹調(diào)講究火工，擅長(zhǎng)燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)技法，尤其以燒見(jiàn)長(zhǎng)，味型豐富，博采眾長(zhǎng)，南北皆宜，具有廣泛的受眾群體。
下一步，省商務(wù)廳將以宣傳推廣贛菜“十大名菜”“十大名小吃”為重要抓手，進(jìn)一步弘揚(yáng)贛菜文化，打造贛菜品牌，做大贛菜產(chǎn)業(yè)。一是培育一批贛菜知名企業(yè)。重點(diǎn)培育一批地方特色突出的贛菜龍頭企業(yè)、文化內(nèi)涵豐富的連鎖小吃企業(yè)、社會(huì)影響較大的品牌企業(yè)。二是開(kāi)展一系列推廣活動(dòng)。開(kāi)展“贛菜進(jìn)京滬、入廣深”系列推廣活動(dòng)，重點(diǎn)打好“贛菜進(jìn)京”攻堅(jiān)戰(zhàn)，提升贛菜省外知名度和市場(chǎng)占有率。三是精心打造一批推廣平臺(tái)。著力辦好第四屆贛菜美食文化節(jié)和中國(guó)米粉節(jié)，積極實(shí)施贛菜“四進(jìn)”（進(jìn)星級(jí)酒店、景區(qū)、機(jī)場(chǎng)、高鐵站）行動(dòng)，推動(dòng)經(jīng)典贛菜家喻戶曉。四是培育一批贛菜人才。實(shí)施贛菜名師名廚培養(yǎng)計(jì)劃，開(kāi)展贛菜烹飪傳承技藝培訓(xùn)，舉辦贛菜廚王爭(zhēng)霸賽，推動(dòng)贛菜高技能人才隊(duì)伍建設(shè)。
省委宣傳部、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省文化和旅游廳負(fù)責(zé)人，阿里巴巴本地生活副總裁，省級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)及贛菜龍頭企業(yè)代表出席發(fā)布會(huì)。（王健攝影）
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