美食菜譜
媽媽們買了幾十年的菜了，她們總結(jié)有經(jīng)驗(yàn)，好的次的、有沒灌水的、便宜點(diǎn)還是貴一點(diǎn)的......火眼金睛，一眼就能看透，可到了我們這輩就難了，一個(gè)月也買不了幾次呀！蔬菜都長一個(gè)樣呀~買菜標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)活?。≡趺雌颇?？怎樣吃到安全健康的蔬菜呢？攻略在此~漲姿勢咯.....
土豆
盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。
茄子
判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，俗稱茄子的“眼睛”?！把劬Α痹酱?， 表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老。
另外，嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。
辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。辣椒應(yīng)選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑的。還應(yīng)注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。
如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
黃瓜
表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以那種輕輕一摸就會(huì)碎斷的刺為好。表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜并不可口。
不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí)，要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟。一個(gè)讓你臉紅的微信：
卷心菜
購買時(shí)可以用手試試卷心菜的分量，如果感覺很軟乎，沒有什么重量的一定是存放很長時(shí)間的蔬菜了。蔬菜的生長靠的是根，而采栽也從根部開始的。根部的顏色是淡綠偏向白色的是新鮮的卷心菜。
葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊的不要買(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無妨)。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用風(fēng)味變差，也不要買。一個(gè)讓你臉紅的微信：
豆芽菜
優(yōu)質(zhì)的豆芽顏色自然潔白、有光澤；如果是加過漂白劑的豆芽，顏色會(huì)過白、灰白、并且光澤不好，這種豆芽不宜購買；折斷豆芽莖的斷面是否有水分冒出：無水分冒出的是自然培育的豆芽;有水分冒出的是用藥水浸泡過的豆芽。
選豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買和食用。因?yàn)楹苡锌赡苁峭ㄟ^化學(xué)加工過的豆芽。
生姜
購買時(shí)，最好買表面有一圈一圈紋路的生姜。帶有少部分泥土的生姜是安全的，同時(shí)購買時(shí)顏色稍微暗一點(diǎn)最佳。不要購買顏色過于白凈的生姜，因?yàn)榇蟛糠侄际且驗(yàn)榱蚧瞧椎淖饔谩?/p>
購買生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。（左邊賣相較好的為硫磺熏蒸姜）
青菜
葉片看上去必須要翠綠，不要有一點(diǎn)偏黃的葉面。然后看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質(zhì)好，好吃；長的品質(zhì)差，纖維多。同時(shí)盡量購買葉面較大的青菜，味道更佳。
另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
番茄
優(yōu)質(zhì)西紅柿表面光滑，著色均勻，有四分之三以上變成紅色，表皮上有均勻細(xì)微的白點(diǎn)。如果顏色有深淺不均，最好不選。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。
買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。
冬瓜
家庭一般不會(huì)買一整個(gè)的大冬瓜，吃不了容易壞，通常都是買切塊的。在購買切塊的冬瓜時(shí)，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的冬瓜為佳，肉質(zhì)疏散的較差。
用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量輕的肉質(zhì)疏松、水分不足、瓜瓤較多。
蘿卜
蘿卜的個(gè)體不能太大，過大、栽培時(shí)間過長的容易糠心。一般以菜纓的新鮮度較好、根的色澤光亮、著色均勻的較新鮮，另外注意久放時(shí)，如果根部有白色新根，可能會(huì)引起糠心。同樣大小的蘿卜，如果分量比較重、有沉甸甸的感覺，糠心的可能性較低。
皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。
山藥
首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn)，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。
芹菜
選購芹菜時(shí)，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
冬筍
要挑選棗核形為好，即兩頭小中間大的筍。冬筍不要過大，也不要過小。冬筍過大往往偏老，不僅根部發(fā)達(dá)，而且分量也重，吃起來口感很差。冬筍過小發(fā)育未成熟，而且過嫩吃起來沒有嚼頭，口感不好
當(dāng)你在選購冬筍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊
韭菜
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。
花菜
好的菜花呈現(xiàn)白色，或淡乳色，稍微有些發(fā)黃都是正常的，不能買顏色發(fā)深，或者有黑點(diǎn)的菜花，說明已經(jīng)不新鮮了，不適宜食用。菜心更緊密的為佳。葉片比較翠綠的、飽滿的比較好。
選購花菜時(shí)，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。而花芽黃化，花莖過老，球面中間淡黃色或是黃色，有明顯霉斑、花球不端正，有少許機(jī)械傷的西蘭花品質(zhì)不佳。
大白菜
優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結(jié)實(shí)，無病蟲害。挑選時(shí)，可以想辦法看看里面的幾片葉子，看看有無黑點(diǎn)，如果有，不宜購買。
如果不是限定分量買的話，盡量挑個(gè)兒大的大白菜，因?yàn)檫@樣的話里面可食用的葉莖多。用手感受，如果比較沉，這個(gè)是正常的，結(jié)實(shí)的大白菜，口感會(huì)更加甘甜。
南瓜
用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐,老南瓜外皮比較堅(jiān)硬緊實(shí)。如果南瓜皮一掐就破,就證明成熟度不夠,是嫩瓜。挑選老瓜也要選擇那種最好是帶瓜梗蒂的,這樣的南瓜說明摘下的時(shí)間較短,可長時(shí)間保存。
相同大小的南瓜,挑選的時(shí)候,選沉重的那一個(gè)。較沉的南瓜,成熟度更好。將南瓜托在手上,用另一只手去拍,如果聲音發(fā)悶,感覺南瓜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)非常緊實(shí),就證明南瓜的成熟度比較高。
菠菜
菠菜葉子深綠，而且有光澤，葉柄短，葉子厚，葉面舒展開的是好菠菜。但是如果菠菜的葉子發(fā)黃、而且有時(shí)候發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)黃斑的話那可能就是有細(xì)菌了。
買回家的菠菜要及時(shí)的吃掉，因?yàn)闀r(shí)間長了后菠菜含有的亞硝酸鹽的含量就會(huì)變高，吃多了會(huì)損害健康，所以買回家的菠菜就算是放在冰箱了也就兩天就應(yīng)該吃掉了，不要放的時(shí)間過長。
藕
盡量買兩頭封死的藕。購買時(shí)要挑表面發(fā)黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞著有一股清香的蓮藕。注意無傷、無爛、無銹斑、不斷節(jié)、不干縮、未變色的是好藕。
顏色過白,不建議購買，因?yàn)榭赡芤呀?jīng)經(jīng)過工業(yè)用酸處理過。如果是已經(jīng)切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
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