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螞蟻上樹的正宗做法：

1、準(zhǔn)備好原材料，粉絲提前泡軟，肉切末備用;

2、熱鍋涼油，放入豆豉醬進(jìn)去煸炒;

3、再倒入蒜末進(jìn)去煸炒;

4、煸炒出香味后加入肉末進(jìn)去煸炒;

5、煸炒至肉末變色后烹入適量的料酒和少許生抽;

6、放入粉絲進(jìn)去翻炒;

7、加入少許高湯或水進(jìn)去燉煮一分鐘;

8、收下汁即可加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可;

9、盛入碗中，表面撒上小蔥末。

成品圖：

正宗螞蟻上樹制作技巧：

1、粉絲提前泡軟，炒的更方便

2、先爆香豆豉蒜末等調(diào)味料，再煸炒肉末，變色后下入粉絲;

3、如果有高湯可以放入高湯或者放入適量的水，燉煮一下粉絲，注意火候，時間太長粉絲容易碎斷;

4、注意要稍微留點汁一起盛入碗中，因為粉絲是很容易吸收汁水的，避免上菜后太干。

螞蟻上樹的由來：

螞蟻上樹是一個用肉末與粉絲做的小菜，這道菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，形象逼真，肉末貼在粉條上(形似螞蟻爬在樹枝上)，成品粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風(fēng)味別致，因此深受人們的歡迎。

螞蟻上樹這道菜的由來據(jù)說與元代劇作家關(guān)漢卿筆下的人物竇娥有關(guān)。秀才竇天章為上朝應(yīng)舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養(yǎng)媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重?fù)?dān)，她在為婆婆請醫(yī)求藥之余，又想方設(shè)法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調(diào)養(yǎng)身體，婆婆漸漸地有了好轉(zhuǎn)。只是因坐吃山空，經(jīng)濟(jì)緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。

該做飯了，竇娥想，這么點肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機(jī)一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什么菜這么香?""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發(fā)現(xiàn)粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問："這上面怎么有這么多螞蟻?"當(dāng)她知道其中原委，并動筷子嘗了一口后，不由得連連夸贊，還說，這道菜干脆就叫"螞蟻上樹"吧!

這道經(jīng)典的粉絲菜“螞蟻上樹”也是我的大愛，它簡單又家常，細(xì)細(xì)的肉末用熱油煸炒成干香的肉粒，加入高湯煮到濃稠時放入一把泡好的粉絲，微微攪動它們，待粉絲吸飽了香濃的湯汁就大功告成。油光水滑的粉絲上粘著細(xì)細(xì)的肉粒，又香又滑，辣辣的，過癮得很，粉絲全吃完了還要把肉末拌飯吃，口感與味道都是絕佳。你也不妨也來試試喲。