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主料：排骨400克
　　調(diào)料：蒜瓣4粒、姜片4片、蔥1根、冰梅醬3湯匙、濃香型二鍋頭2湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、

　　　　　糖1/2湯匙

　做法：

　　1、材料備好。
　　2、排骨洗干凈，放到清水里浸泡30分鐘至1小時。

　　3、中途翻動幾次，把排骨里的血水泡出，可以看到清水變紅，排骨變白，這時排骨里血水已泡出，撈出待用。
　　4、蒜瓣、姜片、蔥備好（把蔥頭分出來，蔥葉子切成蔥圈做裝飾）。

　　5、鍋里放入適量的清水，加入1湯匙二鍋頭和姜2片，放入排骨出水，然后用清水洗凈排骨表面的浮沫，瀝干水份。
　　6、鍋中放油爆香蔥頭、姜片和蒜瓣。

 

7、放入排骨煸炒至表面微焦黃，淋入1湯匙二鍋頭，快速翻炒。
　　8、再放入生抽和糖煸炒。
　　9、煸炒于排骨上色（糖加生抽煸有助于排骨上色得更漂亮）。

　　10、倒入3湯匙冰梅醬。

11、加入沒過排骨的開水，大火煮開后。
　　12、蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜煮30分鐘左右。
　　13、開蓋加入1/3老抽，翻炒均勻上色。

　　14、大火收至汁微干即可。