秋季“新寵”鮮蝦粉絲豆腐，湯汁鮮美味道好，家里小孩饞哭了
說(shuō)到北方菜系，大多數(shù)人都會(huì)想到東北菜，大盤(pán)大缽的一道道菜，體現(xiàn)了東北人的熱情豪爽和好客之情。其實(shí)，東北菜的烹飪起源是和氣候相關(guān)的。現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼，涼菜系列被打入'冷宮'，東北燉菜受寵的時(shí)候就到來(lái)了。每到秋冬，我都會(huì)做不同的燉菜給家里人吃，一來(lái)是方便烹飪，二來(lái)是營(yíng)養(yǎng)豐富，全家老少都喜歡。每天晚上一家老小聚在餐桌前，暖意融融，美味可口。
在東北最常見(jiàn)的就是白菜粉絲豆腐這道燉菜，但是需要放豬肉，豬肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很高，而且經(jīng)常吃會(huì)膩，我就把豬肉換成了大蝦，味道更鮮美了，而且蝦有補(bǔ)鈣的功效，孩子多吃好處多，老人吃增強(qiáng)骨質(zhì)，減少鈣流失。最值得期待的，就是女性吃完可以達(dá)到瘦身的效果，蝦仁本身沒(méi)有脂肪，吃完也好消化，再也不用擔(dān)心會(huì)胖了。下面，我們就來(lái)看看這道菜的做法。
【菜品】粉絲蝦仁豆腐
【配料】大白菜4片、老豆腐200g、紅薯粉條100g、干貝9顆、老姜5片、大蔥段4段、胡椒粉少許、菜籽油適量
【烹飪步驟】
1、 剛買回來(lái)的豆腐，洗凈后切塊，大概這個(gè)厚度就可以，放在碗里備用。
2、 粉條洗干凈后，需要用熱水泡軟，這樣燉菜的話，比較容易軟爛。
3、扇貝干需要用水泡軟，蔥白切段，姜切片備用。
4、把白菜洗凈后，手撕。用刀切的味道很一般，也可能是我的個(gè)人錯(cuò)覺(jué)。
5、 起鍋，燒油，五成油溫的時(shí)候就可以下豆腐了。記得鍋要均勻受熱，然后在放豆腐的時(shí)候，不要太靠近鍋邊，鍋邊溫度不均，煎出來(lái)的效果不好，火候變得難以掌握。
6、 將豆腐煎至兩面金黃，微微變黃就可以了，不要太過(guò)火，會(huì)有糊的苦味。大概這個(gè)顏色就可以出鍋了。
7、 再次起鍋燒油，三成油溫就可以下輔料，分別加入蔥段、姜片、扇貝爆香。如果油溫太高的話，就會(huì)破壞食物里的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，不建議高溫。還有很多鋁制鍋，如果溫度過(guò)高，對(duì)鍋的傷害也會(huì)很大。
8、加入蝦仁，翻炒過(guò)后，鍋中加入水、粉條等，就可以準(zhǔn)備熬湯。大概熬制20分鐘，就可以出鍋了，一道鮮美的蝦仁豆腐粉絲湯就做好了。
【烹飪貼士】
1、煎豆腐的時(shí)候，要注意火候，切勿大火，如果豆腐里面的油往外濺，可以在豆腐上撒一點(diǎn)鹽，避免油外濺，燙傷人。
2、出鍋前，可以加一點(diǎn)味精提鮮，其實(shí)味道已經(jīng)很好了，不加也問(wèn)題不大。
3、因?yàn)闇锩嬗邪撞?，因此每次做該道菜的時(shí)候，不建議吃第二頓，隔夜的綠葉菜會(huì)有亞硝酸鹽，對(duì)身體會(huì)有傷害。
【文案編輯】目海食美食家小雪醬
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