雞蛋，是中國(guó)人餐桌上十分常見(jiàn)的食物。可你知道嗎？雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，有“全營(yíng)養(yǎng)食品”之美譽(yù)，英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家帕特里克在新書(shū)《頭腦的最佳營(yíng)養(yǎng)》里，還給雞蛋戴上了“最佳養(yǎng)腦食物”的桂冠。
小小的一顆雞蛋憑什么能有此盛譽(yù)？
功不可沒(méi)的“完美食物”
雞蛋是最接近完美的食物，幾乎包含了生命需要的所有重要營(yíng)養(yǎng)素。它含有豐富的蛋白質(zhì)、17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現(xiàn)代人缺乏的磷脂和膽堿，好處眾多。
1
健腦益智
雞蛋中的葉黃素和玉米黃質(zhì)，可改善人的認(rèn)知功能。卵磷脂、膽固醇和卵黃素等物質(zhì)可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育，提高記憶力，避免老年人智力衰退，預(yù)防老年癡呆。
2
降糖降脂
雞蛋中含有的多種營(yíng)養(yǎng)素能對(duì)人體糖的代謝功能起到調(diào)節(jié)改善作用，降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。2015年，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃4個(gè)雞蛋可使患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低38%。
此外，雞蛋中含有的卵磷脂還可以幫助人體代謝脂類(lèi)，降低血脂。
3
預(yù)防中風(fēng)
不少研究證明，每天一個(gè)雞蛋不但不會(huì)增加心血管死亡的風(fēng)險(xiǎn)，反而還可將中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低9%，甚至還能降低25%的腦出血風(fēng)險(xiǎn)。
4
預(yù)防癌癥
雞蛋中富含的維生素B2，可以對(duì)人體內(nèi)的致癌物質(zhì)起到分解氧化的作用，某些微量元素，如硒、鋅等，也具有一定的防癌作用。
5
有助減肥
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，含有較少的脂肪和碳水化合物，食用雞蛋能增加飽腹感，延緩胃的排空時(shí)間，降低想吃東西的欲望，從而減少熱量的攝入，控制體重，達(dá)到減肥的目的。
6
保護(hù)視力
蛋黃中的葉黃素和玉米黃素是很好的抗氧化物質(zhì)，它們能保護(hù)眼睛免受紫外線的傷害，還能降低患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。常吃雞蛋，對(duì)長(zhǎng)期使用電腦手機(jī)的人也大有好處。
這樣吃雞蛋
營(yíng)養(yǎng)健康兩不誤
1
什么時(shí)候吃雞蛋最好？
早上7~8點(diǎn)。
經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的消耗，人們?cè)谠缟贤枰a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而雞蛋恰好能夠提供充足的營(yíng)養(yǎng)和能量，使人精力充沛。不僅如此，早上吃雞蛋還能控制全天的熱量攝入，有利于保持體重。
2
每天吃多少？
既然雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此之高，那是不是吃得越多越好？
當(dāng)然也不是。一般來(lái)講，每天吃1~2個(gè)雞蛋是比較合適的。因?yàn)殡u蛋是高蛋白食物，吃得太多會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
患有過(guò)敏、膽結(jié)石、胰腺疾病的人，最好不要吃得太多，尤其是煎雞蛋，否則容易造成血脂升高，不利于疾病治療和康復(fù)。
巧吃雞蛋百病消
1
開(kāi)水沖蛋：保護(hù)胃臟
開(kāi)水沖后的雞蛋可在胃粘膜形成一層薄薄的疏水層，抵抗病菌入侵，對(duì)胃部起到保護(hù)作用，有利于胃潰瘍的愈合。
2
當(dāng)歸煮蛋：祛斑養(yǎng)顏
取20克當(dāng)歸、4顆紅棗、1個(gè)雞蛋，加水煮熟。撈出雞蛋，剝?nèi)サ皻げ⒋翈讉€(gè)孔，再放入藥水中煮3~5分鐘。
當(dāng)歸味甘性溫，既能補(bǔ)血又能活血，對(duì)女性很有好處。當(dāng)歸熬水涂在斑點(diǎn)上也能起到祛斑的效果。但當(dāng)歸會(huì)影響子宮收縮，故孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒不宜接觸。
3
蒸蛋加糖：止夜咳
將雞蛋打到碗里，加入適量白糖，上鍋蒸熟即可。
蒸蛋加糖具有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止咳的功效，尤其對(duì)風(fēng)熱感冒引起的干咳少痰最有效果。
4
煮粥加雞蛋：控制血糖
在煮好的粥里，加入揉碎的煮雞蛋或清淡少油的蒸蛋糕，可使粥的升糖指數(shù)有所下降。
5
韭菜炒蛋：治便秘
韭菜富含纖維素，用它炒雞蛋，對(duì)潤(rùn)腸通便頗有療效。不過(guò)韭菜炒蛋緩解便秘只適用于大便艱澀、排出困難，伴有少氣乏力、喜熱怕冷的陽(yáng)氣虧虛便秘。
6
醋煮雞蛋：治嗓子沙啞
取半斤米醋，加入兩個(gè)洗凈的雞蛋，煮10~15分鐘。待雞蛋煮熟后，去除蛋殼再煮10~15分鐘。
吃完雞蛋可適量喝點(diǎn)醋，每天一次，連續(xù)服用10~15天，對(duì)血虛、陰虛引起的嗓子沙啞頗有療效。
但因聲帶小結(jié)、息肉等器質(zhì)性病變引起的嗓子沙啞，或有胃酸分泌過(guò)多癥狀的人群不適宜使用此法。
7
綠豆雞蛋：治口腔潰瘍
將綠豆搗爛，加入適量清水煮沸10分鐘，再將打散的雞蛋沖入煮沸的綠豆湯中，調(diào)勻即可服用。每日1次，三四天即可治愈口腔潰瘍。
8
核桃煮蛋：治牙痛
取核桃100克，加水熬開(kāi)后，放入雞蛋。待雞蛋煮熟，連蛋帶湯一起服用。每次1碗，每天2~3次，連吃3日，可緩解牙痛。
但此法對(duì)上火引起的牙痛效果不明顯。
關(guān)于雞蛋的流言
你信了幾個(gè)？
什么樣的雞蛋好？這個(gè)問(wèn)題的答案眾說(shuō)紛紜。有人說(shuō)土雞蛋好，有人說(shuō)生雞蛋好，有人說(shuō)茶葉蛋好……事實(shí)究竟如何？
1
土雞蛋、紅雞蛋更好？
土雞蛋一度備受推崇，其實(shí)根本沒(méi)必要。因?yàn)橥岭u蛋與普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，而且散養(yǎng)土雞產(chǎn)蛋的衛(wèi)生環(huán)境難以控制，更容易受到污染。
而所謂紅皮雞蛋更營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，也是無(wú)稽之談。雞蛋殼的顏色主要由雞的品種決定，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無(wú)關(guān)系。
2
生吃雞蛋利于營(yíng)養(yǎng)吸收？
有不少人認(rèn)為生吃雞蛋更營(yíng)養(yǎng)，但實(shí)際上，生吃雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收率在50%左右，而熟雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收率則高達(dá)97%以上。不僅如此，雞蛋還容易受到細(xì)菌污染，生吃雞蛋存在健康隱患。
3
茶葉蛋更營(yíng)養(yǎng)？
茶葉是個(gè)好東西，雞蛋也是個(gè)好東西，但茶葉加雞蛋就未必了。
高濃度的茶中含有較多的單寧酸，這種物質(zhì)一旦遇上蛋白質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積在體內(nèi)，嚴(yán)重妨礙人體吸收蛋白質(zhì)。茶葉中的某些成分還會(huì)與雞蛋中的鐵、鈣發(fā)生反應(yīng)，影響人體吸收。
如果是空腹吃茶葉蛋，茶葉中的茶多酚會(huì)刺激胃部產(chǎn)生過(guò)量胃酸，影響腸胃健康。所以，茶葉蛋還是少吃為好。
4
蛋黃最好不要吃？
很多人說(shuō)蛋黃含有大量的膽固醇，不宜食用。但人體合成的膽固醇與食物中的膽固醇沒(méi)有太大關(guān)系。更何況，雞蛋中還含有降低膽固醇的成分。
因此，連同蛋黃一起吃，并不會(huì)升高膽固醇，導(dǎo)致高血脂或心臟病。
小小雞蛋用處大！常吃雞蛋不僅能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，掌握不同的吃蛋方法還能起到防病治病的效果。不過(guò)吃雞蛋也要注意食物搭配，保證飲食多樣化，才能更健康。
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