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石家莊新聞網(wǎng)很多人都吃過黃豆芽、綠豆芽，可是，吃過花生芽的人可能并不多。那么，花生發(fā)芽后，營養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生哪些變化呢？
變化一：蛋白質(zhì)含量上升?；ㄉ牡鞍踪|(zhì)含量為24%~36%，脂肪含量為44%~58%。檢測(cè)結(jié)果顯示，花生發(fā)芽后，蛋白質(zhì)總量會(huì)升高。
變化二：維生素C含量會(huì)大幅度上升。干花生幾乎不含有維生素C，但發(fā)芽后維生素C含量會(huì)顯著增加，這一點(diǎn)，跟黃豆、綠豆發(fā)芽時(shí)很相似。
研究發(fā)現(xiàn)，在發(fā)芽的頭幾天當(dāng)中，花生芽中的維生素C含量不斷增加，在第五天會(huì)達(dá)到高峰，然后又逐漸下降。
變化三：抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量下降。發(fā)芽前的花生含有妨礙蛋白質(zhì)消化的抗?fàn)I養(yǎng)成分，不容易被人體消化吸收。發(fā)芽之后，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制劑活性成分下降，其中的礦物質(zhì)更容易被人體消化吸收。
變化四：富含活性成分——白藜蘆醇。白藜蘆醇具有很強(qiáng)的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，花生芽富含這種活性成分。王京洲/文
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