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石家莊新聞網(wǎng)近日，北京查出一些食品加工企業(yè)用豬血冒充制作假鴨血豆腐。專家表示，可通過三種方法鑒別真假鴨血：
1.看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑，刀切后，切面會有大小不一的氣孔；假鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切后，切面會有大小均勻的氣孔。
2.看顏色。真鴨血豆腐呈暗紅色，假的接近咖啡色。
3.看口感。真鴨血細(xì)、滑、嫩，吃在口里像豆腐一樣。假鴨血因在加工過程中添加一些淀粉和其他化學(xué)品，一般有韌性，可拉伸，吃起來口感很韌，像果凍一樣。
4.夾一夾。用筷子一夾，夾不斷的是假鴨血，容易夾碎的是真鴨血。 金欣/文
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