餐飲新春開工如火如荼之際，大多數(shù)餐飲老板面臨眾多痛點和難點，人員招聘難、頻繁流動帶來的人力成本增加、缺乏系統(tǒng)性的后廚管理、拉新留客難、門店管理及運營效率低等等。

餐飲業(yè)老大難的“三高一低”加上疫情影響，就連“神”一般的海底撈上海部分門店這兩天也曝出“牛肉?！睋Q成了外觀相似的豆類植物肉“味伴侶”，以節(jié)省成本。

應(yīng)用更便捷、性價比更高的“互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)”積極推進餐飲業(yè)新零售發(fā)展，搭建線上線下的一站式數(shù)字化服務(wù)基本成為行業(yè)共識。

01 自建平臺還是選擇第三方？

縱觀剛剛過去的一年，面臨客流驟降、收入銳減、虧損加劇的困境，不少餐飲企業(yè)頻頻展開自救，或推陳出新，或探索疫情防控常態(tài)化下的新營銷手段和工具。

餐飲企業(yè)開始更關(guān)注外賣、新零售、私域流量、無人送餐、智能、場景應(yīng)用等，并嘗試利用數(shù)字化時代的紅利為企業(yè)盈利開拓新賽道。

比如海底撈上線智能電話機器人，推出個性化定制服務(wù)，實現(xiàn)智慧服務(wù)；推出大數(shù)據(jù)智能選址系統(tǒng)、智能人事、智能機器人等項目，實現(xiàn)智慧運營；開發(fā)智能后廚、智能物流、智能要貨等數(shù)字化平臺，實現(xiàn)智慧生產(chǎn)。

通過這一系列布局，海底撈在2020年12月30日，股價漲至59.9港元/股，年增長2倍多。

老鄉(xiāng)雞則通過全面引入阿里巴巴集團的各項數(shù)字化能力，讓2020年銷售收入逆勢增長超過了30%。

而麥當勞的動作更早，2015年嘗試社交媒體數(shù)字化營銷，2016年開設(shè)無人餐廳，使用自助點餐機提升用戶體驗，2019年收購人工智能公司Dynamic Yield，并在當年投入10億美元升級美國逾2000家門店的裝修和數(shù)字設(shè)備，提高公司業(yè)績。

從很多知名餐飲品牌的數(shù)字化實踐中，我們可以看到，無論是自建平臺還是選擇與第三方合作，開發(fā)維護及服務(wù)費用都極高，中小餐飲企業(yè)難以承擔(dān)。

但在中國餐飲業(yè)中數(shù)量最多最為活躍的卻是中小餐飲，特別是以快餐、小吃、奶茶等代表的輕量級市場占據(jù)很大的比例且數(shù)字化程度比較低，他們對數(shù)字化的需求非常大。對于餐飲SaaS企業(yè)來說，這是一片藍海。

目前市場上的餐飲SaaS大多以服務(wù)大型餐飲為主，于是智掌柜這類側(cè)重于服務(wù)中小餐飲的高性價比SaaS自然備受青睞。據(jù)了解，智掌柜在全球的35萬商戶中，奶茶店、粥粉面店這類小而美的商戶占所有商戶的30%左右。

02 社群運營與私域流量是關(guān)鍵詞

自2020年疫情停止堂食開始，所有的餐飲老板都意識到社群運營與私域流量對于自身發(fā)展的重要性。

有先見之明的餐飲老板早早開始在社群里賣起了貨，但更多的餐飲老板是匆忙上線，盲目拉新，其所建社群和私域流量池針對性不強，客戶轉(zhuǎn)化率不高。

如何獲取龐大的客戶數(shù)據(jù)，實現(xiàn)精準運營？有沒有好的工具可以更方便快捷的實現(xiàn)有效社群運營與私域流量池的搭建？對于大多數(shù)中小餐飲老板而言，這兩個問題是門店拉新留客的“攔路虎”。

在這個問題的處理上，很多餐飲企業(yè)給予了解決方法和示范。比如老鄉(xiāng)雞整合會員及用戶數(shù)字化部、O2O與外賣部以及信息化部，成立數(shù)字化增長中心，新成立后端建設(shè)小組、業(yè)務(wù)中臺、數(shù)據(jù)中臺等六個小組去構(gòu)建外賣平臺，力推社群運營。

但還是老問題，這是需要資本才能玩的。那沒有足夠資本的中小餐飲該如何玩轉(zhuǎn)數(shù)字化？

前文提及的高性價比SaaS智掌柜不失為一個折中的好選擇，其能在對接兩大外賣平臺——美團和餓了么的同時，優(yōu)化從前端到后廚的流程，規(guī)避漏單的情況，減少商戶因此帶來的差評。

其營銷報表功能可以快速分析當天的營業(yè)額，快速得出菜品銷售情況，讓商戶可以更精準地預(yù)測食材的需求量，避免因?qū)Σ似蜂N售情況的錯誤預(yù)判帶來原材料的浪費。

通過報表數(shù)據(jù)，商戶可以不定期對自家門店的菜單進行優(yōu)化，同時更為準確地把控庫存，使得成本降低，提升利潤。

而在解決社群運營和私域流量問題方面，另一個輕SaaS服務(wù)工具約惠圈有明顯優(yōu)勢。

可以一鍵式建立優(yōu)惠券，并可設(shè)置傭金激勵店員/好友/顧客轉(zhuǎn)發(fā)推廣，提高拉新效果，同時提供社群管理功能，讓商家建立微信社群私域流量池，維系新老顧客，引流門店，刺激復(fù)購。

這兩個產(chǎn)品的設(shè)計與功能，更符合中小餐飲的性質(zhì)與需求。

03 提升效率，減低成本是主訴求

餐飲數(shù)字化、智能化的目的就是讓餐飲經(jīng)營更便捷，更高效，更省錢省力。目前市場上的SaaS企業(yè)也致力于此。

但實際上隨著2020年的SaaS行業(yè)資本洗牌之后，B端餐飲市場SaaS系統(tǒng)覆蓋率低于傳統(tǒng)軟件。

面對中國餐飲4萬億市場，單純做軟件或單純做硬件的SaaS企業(yè)其實都難以達到餐飲數(shù)字化和智能化的需求。

能通過設(shè)備軟硬一體化，給商戶提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在產(chǎn)品和服務(wù)上形成強大壁壘的SaaS，或許可以占據(jù)市場一席之地。

在這方面，樂管廚和智掌柜帶給了我們比較多的思考。

樂管廚電子廚顯能全面實現(xiàn)廚房無紙化，解決后廚小票難管理問題，提升廚房效率，降低經(jīng)營成本，同時實現(xiàn)堂食與外賣的統(tǒng)一管理，優(yōu)化出餐效率，達到門店降本增效的目標。

而智掌柜除了前文提到的“智能報表”功能，通過銷售額、菜品、折扣等不同維度來分析當日、當月運營情況，還有多種玩法組合，讓門店運營更高效。

比如，其微信點單功能讓客人自助下單，不僅能節(jié)省門店人力，也能讓客戶隨時追加點單，避免因等待店員應(yīng)答時間過長而選擇放棄加單，這對營業(yè)額的增加有較好的效果。

再比如，其利用OCR文字識別技術(shù)推出的“菜單圖片識別”功能，幫助商戶快速識別錄入菜品。

這些硬件和軟件功能設(shè)計的細節(jié)，可以讓一個很小體量的商戶，也能享受到數(shù)字化時代的紅利。

04 知識賦能，讓餐飲有更多可能

工具也好，服務(wù)也罷，終究停留在表層。如何深入解決餐飲老板們的自身經(jīng)營能力問題，才是王道。

這里有個概念叫“軟服務(wù)”，相比硬服務(wù)是因市場規(guī)范、市場環(huán)境需求而為顧客提供的服務(wù)，軟服務(wù)更傾向于是一種附加值，通常指通過知識的分享、智力的付出等方式提供的一些服務(wù)項目。

不管是硬服務(wù)還是軟服務(wù)，服務(wù)的宗旨是相通的，那就是持續(xù)為顧客創(chuàng)造價值。

在餐飲SaaS行業(yè)，大多數(shù)企業(yè)傾向于硬服務(wù)，鮮有能兼顧軟服務(wù)。但軟服務(wù)所能解決的餐飲老板痛點，不會低于硬服務(wù)。

特別是對于中小餐飲老板而言，他們大多缺乏系統(tǒng)性的經(jīng)營能力，他們需要有人指導(dǎo)他們開店，讓他們從開業(yè)前的準備，到營銷，再到門店的管理，都能少走彎路。

比如智掌柜的“中外餐飲課堂”，精準地抓住老板們對于知識賦能的渴求，開設(shè)中外餐飲課堂，提供餐飲經(jīng)營的相關(guān)知識，內(nèi)容包括門店營運、人員管理、品牌營銷、外賣運營等多個方面。

除此之外，其在關(guān)愛老板聯(lián)盟視頻號上所發(fā)布的攻略視頻中傳遞的營銷干貨，簡短精悍，實用性強，對于中小餐飲老板來說，極易上手，也更容易接受。

很多人可能注意到，近期在業(yè)內(nèi)小范圍刷屏的#給餐飲老板的小票情書#引起餐飲老板的強烈共鳴，也讓人好奇為什么會有這樣一組海報。

據(jù)了解，小票情書是顧客在線上下單時備注給餐飲老板的，智掌柜注意到這些溫暖的文字真摯感人，于是通過收集小票并制作系列海報“小票情書”的方式，給餐飲老板們送上開工祝福。

這不僅僅是智掌柜對老板們的支持，更重要的是通過這樣的方式，讓顧客與老板們共情，也讓餐飲老板了解到應(yīng)該如何提升服務(wù)去打動客戶的心。

我們可以看到，通過多樣化的方式進行知識賦能，指導(dǎo)和陪伴餐飲老板提升自身經(jīng)營能力，更有利于門店的長期發(fā)展。

5G帶來的“萬物互聯(lián)”，讓智慧餐廳的落地可行性提高，也將幫助餐飲行業(yè)提高獲客品質(zhì)，優(yōu)化店內(nèi)服務(wù)。

對于餐飲SaaS企業(yè)來說，他不能只提供工具，而更多的是需要切中餐飲老板的真正需求，去解決問題，讓老板們獲得成長，進而讓整個行業(yè)得以革新，這才是餐飲數(shù)字化與智能化的意義。

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自建平臺還是選擇第三方？

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社群運營與私域流量是關(guān)鍵詞

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提升效率，減低成本是主訴求

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知識賦能，讓餐飲有更多可能

提升效率，減低成本是主訴求

知識賦能，讓餐飲有更多可能