2021-09-30 17:34受訪醫(yī)生：西中醫(yī)藥研究所所長——陳建宗
早晨起來，身體經(jīng)過一夜的休眠，需馬上補充能量，但生活中很多人，特別是年輕人，由于不規(guī)律的作息及快節(jié)奏的生活，早上起床匆忙上班，要么隨便吃點應(yīng)付，要么不吃早餐，長此以往，身體頻頻會亮起紅燈。
不吃早餐，究竟身體的哪些組織器官最易受到傷害呢？
首先，傷腦傷心
葡萄糖是大腦唯一可利用的能量來源，而且大腦消耗葡萄糖的量很大，幾乎占人體血液中葡萄糖含量的70%，如果不吃早餐，大腦葡萄糖供應(yīng)不足，短時間就會引起頭昏，工作效率下降，長期會影響大腦的正常功能與結(jié)構(gòu)，久而久之會加速腦動脈硬化及腦組織退化，誘發(fā)認知障礙甚至癡呆。國外有資料表明，不吃早餐，心臟病風(fēng)險會增加87%，不吃早餐，血液中的低密度脂蛋白水平會暫時升高，久而久之，冠狀動脈硬化程度也隨之加速。
其次，傷胃傷膽
不吃早餐，早上胃酸及多種消化酶照樣會分泌，如果沒有食物中和，胃酸及消化酶自然會刺激胃黏膜而使之受損，長期會引起胃炎甚至胃潰瘍等病變。早上當人體進食時，膽囊中的膽汁會自動排出以幫助食物消化，這樣膽汁才會被合理利用掉，相反如果不吃早餐缺少可消化的食物，膽汁就會在膽囊腫聚集濃縮，從而形成膽結(jié)石。小的膽結(jié)石常會誘發(fā)膽絞痛、胰腺炎，較大的膽結(jié)石如不及時處理，有誘發(fā)膽囊癌的風(fēng)險。
最后，加速皮膚衰老
不吃早餐，身體會動用自身儲存的蛋白質(zhì)、脂肪等，轉(zhuǎn)化成能量以滿足身體代謝所需，皮膚中的蛋白質(zhì)、脂肪也毫不例外被因此而消耗，久而久之，皮膚中的蛋白及脂肪就會因為丟失過多而使之慢慢變薄、彈性下降、皺紋增多、顏色萎黃或者晦暗，整個人衰老的同時皮膚衰老尤為明顯。
既然早餐如此重要，那么選擇什么樣的早餐才是比較理想，更有利健康的早餐呢？
北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授建議：首先要有適量主食（如饅頭、全麥面包、麥片等）以提供人體所需能量，其次要補充優(yōu)質(zhì)蛋白（如雞蛋、奶類、豆類、白肉等）再搭配適量果蔬（蔬菜以涼拌清淡為宜），以補充適量的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)。盡量做到粗細搭配，干稀搭配，以營養(yǎng)全面均衡為原則。當然早餐前飲用一杯溫開水也是非常有必要。
陳建宗教授根據(jù)中國居民膳食指南并結(jié)合營養(yǎng)專家建議，分享一早餐食譜僅供參考。
牛奶（或豆?jié){）一杯（200ml左右）、一個雞蛋、主食2兩（如饅頭、全麥面包、麥片），搭配蔬菜（如涼拌西紅柿、黃瓜、洋蔥木耳等）和少量新鮮水果會更營養(yǎng)全面。
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