麻婆者，姓溫姓陳或姓劉，已難考其實，唯麻
婆豆腐味甘同一，做法相近：正宗麻婆，配伍考究，
一斤豆腐四兩肉，選嫩豆腐開水燙之，除澀味，切方
丁。取牛（羊）肉剁碎成末，入油鍋滑散翻炒至金黃，
加豆豉、豆瓣、辣椒、花椒、醬油適量，翻翻炒炒，鍋
勺鏗鏘。待鍋收汁殆盡，下豆腐溫柔攪勻，再澆肉湯，
回至中火，此時紅白兩道打成一片，正所謂千燉豆腐，
萬燉魚，相煎不急。燉至白肥紅瘦之時，勾芡收汁，裝
盤撒花椒粉，再以蔥段點綴，三色相映其間，如白玉鑲
琥珀，麻、辣、嫩、酥、鮮、香、燙，引得眾食滔滔，
垂涎齒唇。
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