談及科技，大多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)出的是無人駕駛、智能芯片、航空航天等。的確，隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，我們的世界正在發(fā)生著前所未有的深刻變革，人們的物質(zhì)生活和精神生活越來越豐富多彩。
那么，當(dāng)古老傳統(tǒng)的釀酒業(yè)和高新科技相遇呢？是“清風(fēng)吹不起一絲漣漪”，還是綻放出“顏色不一樣的煙火”？讓我們穿越釀酒史，到豫酒中的質(zhì)量標(biāo)桿企業(yè)——仰韶酒業(yè)去尋找答案。
中國(guó)釀酒史，其實(shí)是一部科技發(fā)展史
從仰韶文化遺址出土的小口尖底瓶、雙連壺等陶質(zhì)酒具推算，中華先民至少在7000年前的新石器時(shí)代就已經(jīng)掌握了基本的釀酒技藝。確切地說，這是中國(guó)傳統(tǒng)白酒的雛形，用發(fā)酵谷物直接制酒是當(dāng)時(shí)釀酒的主要形式。
到了殷商時(shí)代，酒曲被發(fā)明和廣泛應(yīng)用，釀酒技術(shù)上升到了一個(gè)全新的層次，利用酒曲培植微生物開始在釀酒中扮演重要角色。酒曲發(fā)明之后，儀狄、杜康等釀酒大師才陸續(xù)涌現(xiàn)。日本釀酒專家坂口謹(jǐn)一郎稱：“中國(guó)發(fā)明酒曲釀酒，影響之大，堪與四大發(fā)明媲美。”
穿越秦漢，來到唐宋。在這期間，在前人技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新改進(jìn)，我國(guó)的釀酒業(yè)從理論到實(shí)踐均有了極大提升。加上我國(guó)與歐亞非大陸的貿(mào)易逐步興起，中國(guó)的釀酒業(yè)很快步入黃金發(fā)展期，并一直延續(xù)到明清和民國(guó)?！侗鄙骄平?jīng)》的出現(xiàn)，成為繼《齊民要術(shù)》之后最有價(jià)值的釀酒著作之一。而詩(shī)詞中那杯酒，已在悄無聲息中完成了從“一壺濁酒”到“金樽清酒”的觀感變化和質(zhì)量升級(jí)。
新中國(guó)成立后，科學(xué)技術(shù)被提上“第一生產(chǎn)力”的高度。與其他眾多產(chǎn)業(yè)一樣，釀酒業(yè)在科技發(fā)展的道路上越走越快，并持續(xù)迸發(fā)出時(shí)代活力。
科技，全程護(hù)航陶融型白酒的安全和品質(zhì)
到過仰韶酒業(yè)的人，除了會(huì)被熱火朝天的釀酒場(chǎng)面所吸引，還會(huì)被研發(fā)基地內(nèi)的現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)室、高精尖科研設(shè)備所震撼。而陶融型白酒的產(chǎn)品安全和品質(zhì)穩(wěn)定，正是在基地構(gòu)建的檢測(cè)管控和科技研發(fā)兩大系統(tǒng)的保駕護(hù)航下得到保障。
譬如在供應(yīng)環(huán)節(jié)，即便是生產(chǎn)許可證、質(zhì)量合格證明等手續(xù)十分完備的情況下，每一批次的原糧、陶瓶和包材入庫(kù)仍須接受檢測(cè)管控系統(tǒng)的再次抽檢，在氣相色譜儀、高效液相色譜儀、電感耦合等離子發(fā)射光譜儀，以及氣質(zhì)聯(lián)用儀等高精尖設(shè)備和一群擁有“火眼金睛”般分析檢測(cè)人員的嚴(yán)密審查下，滿足了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的雙重前提，才被允許入庫(kù)并投入生產(chǎn)使用。
另外，在生產(chǎn)過程中，酒曲中的微生物種類和數(shù)量、糟醅出入窖池時(shí)的性狀特征、原酒和成品酒的理化指標(biāo)和風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成等海量數(shù)據(jù)，均會(huì)被上傳至陶融型白酒數(shù)據(jù)庫(kù)，通過大數(shù)據(jù)分析和云計(jì)算，不斷微調(diào)和確定陶融型白酒在各個(gè)環(huán)節(jié)的最佳指標(biāo)。
除此之外，哪個(gè)產(chǎn)區(qū)、品種、季節(jié)的九糧原料營(yíng)養(yǎng)成分最好，釀出的酒香最濃？哪個(gè)區(qū)間溫度最適宜酒曲和糖化醅中微生物的健康生長(zhǎng)？怎么通過對(duì)微生物的分離、鑒定和外馴，讓人工擴(kuò)培的有益釀酒微生物更好地參與到發(fā)酵工作中？科研團(tuán)隊(duì)每天都在利用現(xiàn)代科學(xué)方法對(duì)陶融型工藝進(jìn)行著全方位的研究、論證和優(yōu)化。
葳蕤的酒林中，陶融型白酒不僅以其厚樸的歷史文化風(fēng)韻，更以豐碩的科技成果為助推器，向著更優(yōu)質(zhì)、更完美的產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)不斷精進(jìn)，演繹著這個(gè)時(shí)代臻美醉人的酒香。
科技仰韶，在傳承和創(chuàng)新中與時(shí)俱進(jìn)
仰韶酒業(yè)一直認(rèn)為，優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化作為中華民族的寶貴遺產(chǎn)不能丟棄，科技的最終目的是提升人們的生活品質(zhì)，而科技創(chuàng)新正是對(duì)傳統(tǒng)文化的最好傳承。
長(zhǎng)期以來，仰韶立足于傳統(tǒng)，遵循著“傳承不泥古、創(chuàng)新不離宗”的理念，在順應(yīng)自然、追求至善中盡顯釀酒智慧，最大程度地實(shí)現(xiàn)了“科技讓生活更美好”的初心和愿景。在仰韶，科技與傳統(tǒng)的有機(jī)融合，似乎已經(jīng)打開了傳統(tǒng)釀酒業(yè)未來持久騰飛的法門。（仰韶酒業(yè)/文圖）
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