這兩天，
你聞到夏的氣息了么？
再過段時間，
應(yīng)該就可以看到西湖里一朵朵亭亭玉立的荷花。
古人有詩云：
接天蓮葉無窮碧，
映日荷花別樣紅。
荷花雖美，但似乎和平常生活總有些距離，
出淤泥而不染的蓮藕相對就親近多了。
“中虛七竅，不染一塵。豈但爽口，自可觀心?！?/strong>
這是宋代詩人贊美蓮藕的詩句。
蓮藕營養(yǎng)價值高，
含有20%的碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，
如今已成為尋常百姓家里常能看到的蔬菜了。
它既可以用來做冰糖雪藕、江米藕等甜食，
也可以用來做香脆爽口的炒藕片和涼拌藕絲等小菜。
糖醋藕片
主料：藕
配料：白砂糖、香醋、雞精、香麻油。
做法：
1.藕洗凈刮去皮，切薄片,迅速放入滴了幾滴白醋的清水中，浸泡一會兒，防止發(fā)黑。
3.迅速撈出，沖涼后浸泡在涼開水中。
4.把藕片撈出瀝干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少許雞精拌勻后淋上香麻油裝盤即可。
小羅嗦：
1.藕之所以會變黑的原因：
藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質(zhì)，與空氣接觸會被氧化成黑色。
2.如何防止烹飪過程中藕變黑：
A. 為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
C.炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕時忌用鐵器，會使藕發(fā)黑。
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