一、油潑魚
食材
魚一條、蛋清一個、紅辣椒絲十根、蔥絲十根、姜絲十根、胡椒粉一茶匙、鹽兩茶匙、蒸魚豉油四湯匙。
做法
1、魚切去頭尾，去皮剔骨，留純?nèi)鈧溆谩?/p>
2、斜著片魚片，越薄越好。用清水淘洗到晶瑩透亮，沒有污漬。
3、用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清，食用油一湯匙，腌漬十分鐘。
4、魚骨頭魚皮，頭尾，加蔥姜，一茶匙鹽，煮開，撇去浮沫，小火煮一會。
5、撈出魚頭，和魚皮魚骨，擺盤，一片一片下入魚肉，大火，煮開就撈出來，要小心點，別攪碎了。
6、魚頭魚尾巴擺好，魚皮魚骨頭墊地下，魚片在最上面。
7、放好魚骨魚皮澆兩湯匙蒸魚豉油，魚片碼好，再澆兩湯匙，要均勻一些，最后擺上蔥姜紅辣椒絲
8、鍋上燒油，到冒青煙，關(guān)火，澆在魚上，要均勻，最好用湯勺。小心別有水，會濺。
9、完成，香氣撲鼻。
二、油潑銅鑼魚
食材
銅鑼魚1條、紅辣椒1個、綠辣椒1個、大蒜3顆、蔥2段、姜1小塊、香菜少許、花椒少許、大料少許、鹽少許、蒸魚豉油適量、醬油適量、黃酒適量。
做法
1、先準(zhǔn)備好：銅鑼魚、紅辣椒、綠辣椒、大蒜、蔥、姜、香菜
2、將魚改刀兒，放入蒸鍋里蒸三十分鐘。
3、在鍋中倒入一定量的油，放入事先準(zhǔn)備好的花椒、大料慢火炸，待出香味兒后撈出，而油待燒開為止。
4、此刻將蔥、姜、蒜切片兒，青紅椒切絲。用豉油，醬油（少許），黃酒，鹽調(diào)汁。
5、將配料和料汁均勻的灑在魚身上，將燒開的油澆在魚身上即可。
三、油潑銀針魚
食材
咸銀針魚300g、蔥姜適量、紅辣椒適量、油適量、料酒適量、醋適量。
做法
1、將鮮銀針魚用清水浸泡1小時。
2、把蔥、姜、紅辣椒改刀切絲。
3、泡好的銀針魚洗凈，加適量料酒、醋拌勻。
4、然后把一半姜絲撒在上面。
5、放入蒸鍋中。蒸制20分鐘。
6、取出后把盤里的湯汁潷出不要。備用。
7、起鍋熱油，放入蔥絲、紅辣椒絲爆香。
8、將油和爆香的蔥絲、辣椒絲澆在銀針魚上即可。
四、油潑魚
食材
草魚一條、雞蛋清適量、生姜一塊、大蒜瓣五瓣、干辣椒50克、干花椒10克、生抽少許、豆瓣醬適量、香油適量、生粉少許、花生油500克。
做法
1、魚清理干凈，去除內(nèi)部黑膜，去掉牙齒。
2、挨著頭尾部各切一刀，抽出筋，去掉頭部、尾部。
3、順著魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留著做別的菜。
4、順著魚肉的紋理切成薄片，生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細(xì)。
5、魚肉片里加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要適量多一點，生粉要少一點，讓每一片魚很爽滑，不粘連。
6、放入生姜片和大蒜片，蓋上保鮮膜腌制兩小時。
7、干辣椒切成段。
8、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的魚片，將魚片盡量松散，然后表面碼放上辣椒段和花椒粒。
9、鍋里放入花生油，燒到油冒煙。
10、將油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟。
11、將表面多余的辣椒花椒去掉，香飄飄的油潑魚做好了。
五、油潑魚
食材
黑魚適量、紅辣椒適量、姜適量、蔥適量、蛋清適量、西紅柿適量、鹽適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、魚片斜著片，將魚片用鹽，蛋清，食用油腌制一會。
2、鍋內(nèi)放水，放入蔥結(jié)和姜片，魚骨，魚頭，魚皮放入鍋中。
3、煮開后撇去浮沫，撈出魚骨，魚頭，魚皮擺盤。
4、魚片下入鍋中煮開撈出倒在魚骨上，澆上蒸魚豉油，擺上蔥絲，姜絲，紅辣椒絲。
5、鍋中燒熱油倒在魚肉身上，西紅柿放入魚口中做裝飾。
六、油潑多寶魚
食材
多寶魚一條、玉米油適量、姜適量、小米椒2個、鹽適量、生抽適量、蒜末適量。
做法
1、處理好的新鮮多寶魚一條，兩邊各剞花刀。
2、三根筷子放蒸屜上，筷子上放姜片，一來去腥，二來防魚粘筷子上。
3、魚放筷子上，中火蒸8分鐘。
4、蒸好的多寶魚，香蔥段放魚身上。
5、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，小米椒放入炒香。
6、適量開水，鹽，生抽調(diào)味。澆到魚身上即可。
七、油潑魚
食材
加吉魚適量、黃魚適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、五花肉適量、香菜適量。
做法
1、先用一部分蔥、姜、蒜墊盤底。
2、兩條魚身事先用鹽將兩面都抹一遍，讓鹽入味后放中間，然后再把五花肉鋪上面。
3、最上面再放一層蔥、姜、蒜后，放鍋蒸。
4、蒸好后拿出來，再淋醬油。
5、然后起鍋另燒些油，油熱后直接淋到魚上，最后灑上香菜。
八、油潑蒜末黃菇魚
食材
黃菇魚一條、蒜7-8瓣、大蔥一棵、醬油適量、味極鮮適量、香油適量。
做法
1、收拾黃菇魚，刮去魚鱗，從魚肚臍開口處剪開魚腹，去除所有的五臟、血跡、魚鰓、腹膜。
2、收拾好的黃菇魚，可以多放幾瓣蒜，蔥只取蔥白部分。
3、把收拾干凈的魚放入容器備用。
4、把魚放入蒸鍋，蒸20分鐘。
5、蔥白切絲，蒜拍碎切末備用。
6、魚熟，端出，沏去蒸魚的水，把魚放入魚盤，魚身上均勻撒上蔥絲、蒜末。
7、涼鍋熱油，倒入醬油、味極鮮燒開鍋，放入少量的水，再次開鍋，淋少許香油。
8、趁熱淋在魚身蔥絲、蒜末上面，均勻淋遍魚身即可。
九、油潑魚
食材
草魚適量、紅辣椒適量、大蔥生姜適量、蒜頭適量、西蘭花菜適量、黑木耳適量、雞蛋適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、淀粉適量、食用油適量、胡椒粉適量。
做法
1、將魚頭斬下，盡量保持整個完整的魚頭，以便擺盤。魚肉沿魚的主心骨片下，將魚腹中的黑膜洗凈，魚鰭用剪刀剪掉，魚頭中的魚鰓去掉。
2、將魚兩邊的胸骨片下來。
3、將胸骨和主心骨分別砍成小段，用料酒，鹽巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌漬。
4、片魚片，方法有挺多種的，我用的是刀口向外的方式，片的時候左手緊緊按住魚肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片魚，注意魚肉的厚度，以0.5CM左右為宜。
5、將片好的魚肉再仔細(xì)清洗一遍，瀝干水后，用料酒，鹽，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌漬。
6、將黑木耳，西蘭花焯熟擺盤。再燒一鍋水蔥選蔥白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入鍋中，再倒入些許食用油，鹽，再將魚骨放下去熬味。魚頭尾煮熟后擺入盤中。
7、將魚肉下入鍋中快速焯燙，完全變白且魚肉微微翻卷的時候撈起擺盤。
8、在擺好盤的魚上面均勻的澆幾湯匙蒸魚豉油。再切一些大蔥絲，紅椒絲，生姜絲碼放在上面。
9、燒一些滾油，在油達(dá)到八成熱（油鍋冒青煙）的時候均勻澆在魚上面就可以了。完成咯，趁熱吃吧。
十、油潑藿香涼拌魚
食材
鯉魚700克、油辣椒適量、香油適量、白糖適量、紅海椒1個、蒜米適量、花椒適量、藿香5片、木姜油適量、醬油適量、青海椒2個、姜米適量、干海椒適量。
做法
1、鯉魚洗干凈，把魚腥線去掉，魚劃刀。再用鹽，料酒，姜蔥，腌制半小時。
2、泡蘿卜切絲絲。
3、當(dāng)豬油，燒到七成熱，先把花椒炸香，放泡蘿卜絲絲，煸炒2分鐘。
4、鍋里酸湯燒開，等鍋里湯冷卻5分鐘，在把魚放鍋里，用小火煮5分鐘。
5、把火關(guān)掉，用鍋里的余溫悶3分鐘，魚撈起來，裝盤。
6、油辣椒，醬油，香油，白糖，味精，雞精兌成汁；再淋魚身上。
7、鍋里重新放油，油溫?zé)?成熱，把一把海椒，小把花椒炸香，把海椒，花椒撈起來，只用油。
8、用熗炸的油，在澆在魚身。面上撒藿香葉子，放點木姜油，在吃的時候把葉子放汁里，魚在汁里拌一下就可以吃啦。
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