腐竹又稱(chēng)腐皮，
腐皮一詞最早出現(xiàn)在《本草綱目》中，
李時(shí)珍說(shuō)，
將豆?jié){加熱時(shí)，
表面出現(xiàn)一層膜，
將膜取出，
干燥后即得腐皮。
腐竹家家都吃，
可燒、炒、涼拌、湯食等，
食之清香爽口，素食別有風(fēng)味。
推薦腐竹食譜
香菇燒腐竹
-材 料-
干腐竹50g，干香菇4朵
紅椒半個(gè)，紅蘿卜半根
生抽、老抽、鹽適量
-步 驟-
1、腐竹放開(kāi)水中泡發(fā)，香菇泡發(fā)切成絲
2、胡蘿卜切絲，紅椒切絲
3、鍋內(nèi)熱油，先加入紅蘿卜翻炒片刻
4、再加入紅椒絲、香菇絲、腐竹翻炒
5、加入生抽、老抽和少許鹽翻炒均勻即可
清炒腐竹
-材 料-
干腐竹100克，水發(fā)木耳30克胡蘿卜、青椒適量鹽，醬油，食用油適量芝麻香油一小勺
-步 驟-
1、干腐竹提前3-5小時(shí)用冷水泡軟，
2、胡蘿卜切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發(fā)
3、起油鍋，放胡蘿卜片煸炒。
4、倒入適量生抽后，放腐竹翻炒，再加一點(diǎn)老抽調(diào)色。
5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開(kāi)后加一點(diǎn)鹽炒勻即可，出鍋時(shí)可以加一小勺芝麻香油提香。
黃瓜拌腐竹
-材 料-
腐竹100克，黃瓜半根
干辣椒4只，花椒、熟黑芝麻
生抽、香醋、鹽、香油適量
-步 驟-
1、腐竹提前2小時(shí)用冷水浸泡；
2、泡發(fā)后的腐竹洗凈切斜段；
3、將腐竹入開(kāi)水水焯燙后撈出瀝干；
4、黃瓜切菱形片、干辣椒切小段；
5、將腐竹和黃瓜放入大碗中，加生抽、精鹽、醋、香油腌一小會(huì)兒；
6、灑黑芝麻拌勻
7、鍋加油，放花椒炒香變焦后去掉，放入辣椒段炒香關(guān)火；
8、倒在腐竹上拌均勻即可。
涼拌西芹腐竹
-材 料-
腐竹5條、西芹2根
剁椒適量、花椒適量
油少量、香油3-4滴
鹽半勺、生抽1勺
-步 驟-
1、西芹洗干凈斜切塊，腐竹在涼水中泡開(kāi)。
2、鍋里把水燒開(kāi)，腐竹放入，不要超過(guò)1分鐘撈出過(guò)涼水。西芹也焯水撈出過(guò)涼水。兩種食材裝盤(pán)，放入少許鹽，生抽。
3、準(zhǔn)備花椒，腌辣椒。
4、鍋里油加熱，放腌辣椒煸香。
5、油潑到菜上，再滴點(diǎn)香油，拌勻，冷藏下口感更佳。
腐竹燒筍干
-材 料-
干腐竹、筍干各100克
油辣椒一小勺，鹽
竹鹽果蔬粉、醬油
香菜、八角、花椒適量
-步 驟-
1、腐竹和筍干泡發(fā)后焯水
2、鍋入油爆香八角，花椒
3、放筍干淋醬油和少許清水燉至收汁
4、加油辣椒、鹽、果蔬粉翻炒
5、撒香菜出鍋
上海炒素
-材 料-
卷心菜100克，香菇3朵
黑木耳10朵，油面筋10只
腐竹適量，素蠔油、鹽適量
-步 驟-
1、腐竹，黑木耳加水泡發(fā)。
2、開(kāi)水鍋里加點(diǎn)鹽，將腐竹，黑木耳焯燙幾十秒撈出。
3、卷心菜撕成塊，香菇切片。
4、油面筋從中間切開(kāi)，切面撒點(diǎn)水。
5、鍋里加點(diǎn)油，加入素蠔油小火炒十幾秒。
6、再加入香菇，卷心菜炒焉。
7、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。
8、加2大勺水，再燒幾十秒調(diào)入鹽即可。
白果腐竹薏米糖水
-材 料-
新鮮腐竹2片，白果100克
薏米1/4 杯，冰糖適量
-步 驟-
1、首先把薏米泡水5分鐘，洗干凈；
2、在一口鍋里倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滾，轉(zhuǎn)中小火燉一個(gè)小時(shí)；
3、再把腐竹洗干凈，切塊，加入；
4、再小火燉一個(gè)小時(shí)，加糖適量。就好了。
鮮菇腐竹湯
-材 料-
平菇200克，腐竹150克
姜絲，鹽，鮮蔬粉，水淀粉
-步 驟-
1、腐竹提前2小時(shí)用冷水泡發(fā)；
2、泡發(fā)的腐竹切段；平菇撕小塊；姜切絲；
3、鍋中加水燒開(kāi)，下平菇、腐竹燒開(kāi)后撈出備用；
4、炒鍋中加油少許，放姜絲炒香；
5、倒入水，下腐竹、平菇煮約10分鐘；
6、加鹽和鮮蔬粉調(diào)味，用水淀粉勾薄芡即可。
小白菜腐竹煲
-材 料-
小白菜500g，腐竹適量，素高湯適量
-步 驟-
1、事先將腐竹泡軟，小白菜洗干凈備用
2、把素高湯放入瓦煲，煮開(kāi)。
3、放入腐竹先煮軟，再撈起備用
4、然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面
5、蓋上蓋煮小白菜完全軟化就可以了
腐竹蓮子養(yǎng)生湯
-材 料-
蓮子30克，干百合10克
枸杞5克，馬蹄8個(gè)，腐竹20克
紅棗2個(gè)，胡蘿卜半根
-步 驟-
1、蓮子、百合、腐竹分別洗凈泡軟；
2、胡蘿卜去皮切塊、馬蹄去皮洗凈；
3、枸杞、紅棗洗凈，與所有食材一起放入燉盅，加入適量的水；
4、鍋中放適量的清水，隔水燉；
5、燉盅蓋上蓋子燉3小時(shí)；
6、清甜美味的養(yǎng)生湯就可以享用了。
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