小黃魚湯面

用料

小黃魚10條

做法

• 小黃魚買回來，洗凈，片成魚片
• 片好的魚片用一點鹽和白胡椒腌好備用
• 片下的魚頭魚骨不要扔掉
• 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
• 加開水，蔥姜，紹酒大火煮開，大火持續(xù)燒，使湯出奶白色，加鹽調味。
• 湯成奶白色后，用漏勺把魚渣分離出來，就留下凈魚湯。
• 用煎鍋把腌制好的魚排煎至兩面金黃
• 另起一鍋燒開水下面，面好后盛碗里，面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排，澆入滾熱的黃魚湯，上桌撒把青蒜，鮮美無比！

一碗臊子面

用料

面條300克；紅蘿卜1根；黃瓜半根；前腿肉末250克；土豆1個；蒜頭3個；老姜3片；桂皮1片；八角1個；香葉1片；生抽匙；鹽少許；味精1茶匙；蔥油1匙

做法

• 面條根據(jù)自己的喜好去選擇，不一定要和我一樣。比如刀削面還是拉面都可以?
• 材料的話根據(jù)自己的實際人數(shù)去做出調整，人少材料就少。人多肯定就得增加?
• 把土豆、紅蘿卜去皮切成細丁并清洗去土豆表面淀粉防止氧化發(fā)紅?
• 肉末最好選擇肥瘦相間的，這樣口感會比較好點?
• 鍋熱油爆干姜片，倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味?
• 倒入紅蘿卜、土豆丁翻炒翻炒?
• 加入生抽翻炒幾下，倒入適量的水及香料稍微煮下。倒入黃瓜丁繼續(xù)煲煮至熟倒出?
• 另鍋燒水加入少許的鹽，把面煮熟撈出?
• 澆上幾勺臊子料，根據(jù)喜好可加入少許香蔥或香菜
• 最后就是靈魂“紅油辣子”根據(jù)口味選擇多或少??
• 當然了還有老陳醋。希望今天的面您會喜歡！
• 試試很不錯
• 來一碗？

中華冷面

用料

雞蛋2個；黃瓜1根；西紅柿1個；熟火腿片3～4片；熟嫩筍條（可選）3～4條；針海苔適量；冷面按需定量；冷面調味汁（約2～3人份可按需增量）；白砂糖30克；醬油45克；米醋15克；香油5克；黃芥末醬（可選）隨意；冰水1大碗

做法

• 雞蛋打散攤成蛋皮，切成絲；熟火腿、嫩筍條和黃瓜分別切成絲；西紅柿切成薄片備用；
• 把醬油、白砂糖倒入小鍋里加熱溶合，試味后覺得咸可加水稀釋再燒開，離火冷卻后調入米醋、香油兌勻備用；
• 水燒開放入面條煮1～2分鐘，撈出放入冰水里過涼，瀝干后裝盤擺上配菜，按喜好加點黃芥末醬，淋上調味汁即可。

濰坊肉丸子面條

用料

材料：主料自制的肉丸子、輔料咸香椿、咸韭菜、咸胡蘿卜、雞蛋皮、粉皮、黃花菜、甜蒜片、油潑辣子、蒜泥，豬肉丸子的高湯。

做法

• 大頭肉丸子是主角
• 用食鹽腌一些韭菜
• 雞蛋液加一點淀粉攪勻攤蛋皮
• 蛋皮越薄越好，做的有點厚了
• 切成菱形或者方形蛋皮
• 粉皮掰碎泡軟，煮熟
• 粉皮控水備用
• 辣椒剪成段，放進小碗加半勺鹽、再加一些芝麻，油加熱后澆到碗里，邊倒邊攪拌，給油降溫。
• 咸香椿、咸韭菜、咸胡蘿卜切成小丁，丸子切成片，放進碗里備用，搗一些蒜泥備用。
• 干黃花菜提前泡好，略熟撈出減去尾部切段備用。鍋里加一丁點油，炒一下黃花菜
• 加一點點生抽
• 倒入肉丸子的高湯
• ，滾開后加入粉皮，根據(jù)自己的口味加入適量的食鹽。
• 面條煮熟
• 鮮切面煮熟后撈到碗里，加入各種配料
• 倒入高湯
• 來點醋，開吃
• 這一碗誘人的肉丸子面條??！真的太美味了～～～～～??

寧夏燴牛肉

用料

熟牛肉片適量；粉條適量；豆腐適量；西紅柿適量；青椒適量；牛肉湯適量；干辣椒面、蔥、姜、花椒適量；香菜適量；白菜、油菜、菠菜、蘑菇等等適量

做法

• 牛肉要事先煮好，表面水份晾干，切成薄片
• 備好所需材料，喜歡吃菜還可以根據(jù)自己喜好加些白菜、油菜、菠菜、蘑菇等
• 鍋內放適量香油，我用的是胡麻油，油加熱后放蔥、姜片、花椒粒炒一下，再放兩三勺干辣椒面熗鍋
• 加入牛肉湯，滾開后放適量鹽（煮牛肉一般不加鹽，這時肉湯要將鹽放合適
• 依次放入自己喜歡吃的蔬菜（耐煮的蘑菇等要早放，綠色菜晚放）西紅柿、泡好的粉條，待湯燒開后再放入豆腐，湯再次燒開，最后再放牛肉片
• 牛肉加進去（牛肉不能煮的太久，最好放進去就準備出鍋），調入青椒、蔥花、香菜就可以出鍋了（家里今天香菜也沒了，蔥也快沒了，多調點味道更好一點）
• 香噴噴的燴肉就可以開吃了，可以配米飯、配大餅

重慶小面

用料

面條2兩；豬棒骨1根；生姜幾片；八角2個；桂皮1塊；香葉2片；花椒20粒；料酒1大勺約15克；豬肉末200克；郫縣豆瓣醬1大勺約15克；黃豆醬1大勺約5克；生抽1大勺約30克；老抽1大勺約5克；黑胡椒粉1大勺約5克；熟花生30克；榨菜碎30克；小蔥2根；蒜末10克；姜末10克；白芝麻10克；芝麻醬1大勺約15克；陳醋1大勺約15克；鹽1大勺約5克；白芝麻適量

做法

• 我先教你熬小面需要的高湯，把豬棒骨洗凈冷水下鍋，充分煮出血水后撈出洗凈。
• 高壓鍋冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，蓋上蓋子大火煮出氣后轉中火繼續(xù)煮30分鐘。
• 然后我們炒肉臊子，鍋里倒油燒熱，放入豬肉末炒到變色。
• 加1大勺的郫縣豆瓣醬，1小勺黃豆醬，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均勻，就可以出鍋了。
• 取一個大點的碗，碗底放上蔥末和蒜末，還有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻醬，1大勺生抽，1小勺陳醋、2大勺辣椒油。
• 澆入之前煮好的高湯。
• 把底料攪拌均勻后，放上煮熟的面條。
• 再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等點綴下~
• 準備開吃吧~

家的麻汁涼面

用料

材料：芝麻醬、米醋、鹽適量、花椒、大蒜、溫水、鮮面條、咸香椿芽

做法

• 準備材料
• 大蒜洗凈控水搗成蒜泥
• 咸香椿芽清洗后攥干水分切成小丁。黃瓜切成細絲。
• 花椒加適量的植物油，小火慢炸，過濾出花椒油，涼透備用。
• 準備一碗溫水，加一勺食鹽，攪勻。
• 芝麻醬加溫鹽水稀釋，每次只加一點水，調和均勻后再加第二次，直到形成稀稠合適的糊狀。
• 調好的芝麻醬汁
• 煮面條，期間添一次涼水
• 煮開面條撈到盆里
• 面條投入涼水中，撈出控干盛到碗中。
• 依次加入香椿丁，黃瓜絲，大蒜泥，花椒油，最后加入麻醬汁攪拌均勻即可享用。
• 面條里也可以放加入白糖攪勻的米醋，也很好吃哦！
• 攪拌攪拌……
• 叮咚，涼面可以吃啦………

教你蔥油拌面

用料

新鮮面條（細一些）、食用油十湯匙，小香蔥一把，生抽六湯匙，老抽四湯匙，綿白糖兩湯匙（糖根據(jù)口味自己調整）

做法

• 碗里倒入生抽
• 再加入老抽
• 白糖放入調味
• 調料準備好了，很簡單吧？
• 香蔥洗凈控水，只要綠蔥葉
• 綠蔥葉切成小段
• 鍋中倒入色拉油，加熱至微溫放入香蔥段
• 用小火慢炸，直至香蔥變焦黃變脆干癟
• 干蔥用筷子夾出來扔掉
• 調料加入熱食用油里，小心倒入，別燙著自己
• 用筷子不停攪動，熬1分鐘
• ?；鸷笫[油倒出涼透備用
• 新鮮切面放入鍋中煮熟，煮面的時候可以稍微放一點食用油和鹽，防止面條粘在一起，面條煮熟撈出放在個大容器，過水也可以，不過水也沒有問題，個人覺得過水比較清爽。
• 往面條里面加入幾勺蔥油拌勻盛入碗中
• 拌勻撒上小香蔥即可享用。
• 好香的蔥油面
• 你還在等什么？這么簡單的蔥油面，趕緊去做給家人吃吧！

【蔥油雞絲涼面】

用料

京蔥適量；洋蔥適量；雞胸肉適量；堿水面適量；黃瓜適量；芝麻醬適量；料酒適量；油潑辣子適量；花生碎適量

做法

• 炸蔥油：起鍋熱油，入洋蔥、京蔥炸至變色透明，再入蔥綠小火炸5分鐘，撈出棄之，最后入蔥白，炸至金黃撈出備用，完成。
• 雞胸肉洗凈加蔥、姜、料酒煮至熟透，放涼后撕成絲，備用。
• 芝麻醬中加少許糖和醬油拌勻成汁；堿水面隔水蒸10分鐘，再入鍋煮熟，撈出拌上蔥油，吹涼備用。*加入適量礦泉水可降低醬汁的濃稠度并增加風味。
• 面鋪碗底，依次鋪上黃瓜絲、豆芽、蔥白、雞絲，加1勺醋、調好的醬汁和油潑辣子，最后撒上花生碎，完成！

麻醬雞絲涼面

用料

面條100g；雞胸肉80g；黃瓜（青瓜）60g；雞蛋1個；芝麻醬20g；溫水10g；生抽3g；植物油適量；小蔥1根；生姜1片；鹽1g

做法

• 胸肉冷水入鍋，加入蔥結，生姜片，煮至熟透。
• 記得鍋里放適量蔥姜去腥。當用筷子插入雞胸肉沒有血水流出，感覺肉質松散，就說明雞胸肉熟了。
• 撈起控干多余水分，放至溫熱。
• 如果想要口感彈牙，可以撈出后過涼水。
• 順著雞肉紋理手撕成小段。
• 黃瓜（青瓜）洗凈削皮。
• 切成細絲。
• 蛋液加入1g鹽，打散。
• 平底鍋熱鍋少油，將雞蛋攤成蛋餅。
• 稍稍放涼后合半切細絲。
• 將3g生抽倒入20g芝麻醬中，再倒入10g左右的溫水，攪拌均勻。
• 水適量，感覺麻醬稠度正好就可以。芝麻醬做法之前有分享。
• 水燒開到周圍鼓泡泡快要沸騰的程度，放面條進去，大火煮開后轉中火煮6分鐘左右。
• 面條建議用細烏冬面做，口感最好。如果是掛面的話，注意別煮過了，挑一根嘗下，剛好斷芯就可以撈起，煮太久的話口感會變得糟糕，不勁道。
• 過冷水沖涼后瀝干。
• 如果想要面條更加勁道的，不過冷水，直接把面條攤開吹干?？梢越柚茸由葞追昼?，使其加速水分的揮發(fā)。
• 鋪上黃瓜絲和雞肉絲。
• 喜歡口感味道更豐富的，可以拌入炒好的肉醬、花生碎和豆芽等。
• 加入適量麻醬，拌勻后就可以上桌了。
• 來，張嘴嘗一口~

嫩滑蝦丸丸面

用料

鮮蝦7只；雞蛋1只；栗粉適量；寶寶掛面適量；蔬菜任意

做法

• 鮮蝦去蝦線待用
• 奶酪切顆粒
• 蝦仁剁細
• 加入適量蛋清和栗粉
• 蛋清不要太多會稀
• 手帶一次性手套
• 將蝦糊攤在手中
• 放入奶酪
• 包起來
• 筷子夾著入滾水中
• 煮好的樣子
• 撈起備用
• 準備一些蔬菜和寶寶掛面一起煮好后
• 蝦丸過下面湯
• 擺在碗里
• 開飯

不正宗但好吃的蔥油面

用料

橄欖油克；面條份；小蔥根；糖克；老抽勺；生抽勺

做法

• 1.蔥提前洗凈晾下，
• 避免帶水進油鍋！
• 因為會炸?。?/li>
• 著急的可以用廚房紙吸下水分兒
• 切斷
• 2.燒干鍋，倒油咯…
• 加熱加熱～
• 開始我油少了
• 加點了
• 結果多了
• 沒事兒沒事兒沒事兒
• 最后舀出來炒菜也是棒棒噠～
• 3.我習慣呢，
• 先把粗一點的蔥白放進去炸
• 比蔥綠需要久一點的時間哦
• TIPS：全程小火小火小火小火小火
• 注意攪拌
• 4.差不多有些黃的時候
• 不是你黃，?♀?
• 是蔥黃
• 加入蔥綠一起炸
• 小火小火小火小火
• 炸炸炸
• 5.注意不要炸焦哦！
• 不然會苦的！
• 就毀啦！
• 6.差不多的時候呀！
• 就可以加醬油生抽和糖一起煮
• 煮幾分鐘吧！
• 然后可以試試咸味什么的！
• 放心啦！
• 低處放醬油，不會炸啦！
• 也不會油漬四濺
• 作為參考，
• 我用四勺醬油
• 三勺老抽
• 兩勺半糖
• 具體就是增減咯
• 7.洗干凈晾干的保鮮盒保存
• 取的時候用干凈擦干的勺子取就好
• 然后么就是
• 加炸蔥哦！
• 我個人真的超愛的蔥油面share！
• 熬蔥油的時候煮面，
• 煮開水加鹽，放入面條攪拌下以免粘鍋
• 再次煮開后反復加冷水兩次到你喜歡的熟度
• 撈出過冷水搓洗下洗去淀粉就會彈彈彈
• 晾干下水分就會變很清爽的面條
• 加適量蔥油和炸蔥一起吃就好啦??！
• 可以加任何菜配料！
• 我喜歡加荷包蛋什么的一起吃！
• 超愛超方便！

香到奪命的嫩豆腐炸醬面

用料

醬；蔥花一根小蔥；六月香黃豆醬兩大匙；嫩豆腐手掌那麼大一塊；配菜；扁豆4根；熟豌豆半碗；蒜末1-2瓣；面；有什麼麵就用什麼麵兩人份

做法

• 嫩豆腐碾碎，切好蔥蒜，配菜也準備好。面煮到八分熟，連湯放在一邊待用
• 熱油，爆香蒜炒扁豆絲，加少許鹽，燜一會至軟。盛出待用（留底油）
• 還是同一個鍋（不用刷鍋了），放蔥花爆香，放入兩大勺黃豆醬，小半碗煮麵湯，放入嫩豆腐渣翻拌一下。等醬收汁了即可，不需要其他調料了。
• 把面瀝乾水裝碗，把鍋里的醬鋪到面上，加準備好的配菜即可。

小籠蒸鹵面

用料

面條500克；豬（梅肉）350克；四季豆250克；豆腐干100克；胡蘿卜100克；黑木耳適量；燒肉調料；姜片適量；八角兩個；生抽20克；老抽15克；鹽2克；糖4克；料酒10克；清水500克；鹽（炒面時）4克左右

做法

• 買回來的最細的機器生面條，抖散放入鋪有硅油紙的蒸籠里，或者鋪干籠布放入面條蒸，鍋開后十五分鐘出鍋。
• 今天用的梅肉一塊，適當?shù)挠椭瑫屆鏃l更柔軟也增加風味。
• 梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小隨意。
• 鍋內放少量食用油，油熱放入姜片八角爆香。
• 放入肉片翻炒
• 炒至肉片變色
• 加入所有燒肉的調料，大火翻炒改中火燒制入味。
• 等調料汁略收干的時候，加入清水，大火燒開轉中火保持沸騰五分鐘，轉小火蓋鍋蓋悶制。
• 用溫水泡發(fā)黑木耳
• 燒肉的過程中，我們將需要的蔬菜切好備用。
• 面條蒸好，趁熱翻倒在一個大盆里，用兩根筷子交叉抖開面條，不要有大面積粘連的部分。面條抖散溫度略降，用手將面條揪成大約20厘米左右的長度。
• 面條都散放在旁邊備用
• 鍋內的肉燒至肥肉軟爛，湯汁收干余少量就可以了。
• 鍋內放適量食用油
• 油熱放入蔬菜翻炒
• 炒至豆角變色將肉片和黑木耳放入一起翻炒
• 此時加入食鹽四克繼續(xù)翻炒至鹽化
• 將蒸好的干面條放入鍋中一起翻炒
• 可以用筷子和鍋鏟相互配合，開小火防止炒糊，此時如果你的面條較干，可以撒入少量水分，分次少量均勻的撒，有噴壺使用起來也很方便，只要面條不硬，撒水步驟可以不需要。如果加水一定不要多。
• 翻炒均勻后放入剛才蒸面條的小籠，不用換掉剛才的硅油紙，水開后蒸五分鐘，關火不要揭開蓋子，再悶五分鐘即可。