王爺豆腐的制作方法：肉餡放香油、鹽、味精、料酒腌制。鍋內放水、鹽后將油菜下鍋焯水，蝦仁下鍋焯水。將肉餡、蝦仁、青豆塞入豆腐里后，上蒸鍋蒸。另起鍋放鹽、味精、香油、淀粉制作玻璃芡汁，淋于菜上。鍋內放水加鹽。生抽、香油、淀粉制作醬汁。淋于豆腐上后出菜。
圖：王爺豆腐
做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
豆腐中數(shù)內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。裝在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面劃條縫，讓空氣進去。
201803012家政女皇視頻和筆記:王爺豆腐的制作方法
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