豉汁蒸排骨

材料

豬肋排、干豆豉、生姜、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、干生粉、雞精

做法

1. 排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；

2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；

3. 洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調(diào)入料酒、碎陳皮；

4. 調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；

5. 繼續(xù)調(diào)入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；

6. 30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個(gè)洞）；

7. 入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

蒸魚頭

材料

大頭魚魚頭、蒜末、姜末、紅辣椒粒、蔥花、鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油

做法

1.蒜、姜和小紅辣椒切碎末備用。

2.放適量鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油及2步驟的備料入大盤，用手?jǐn)嚢枳ヒ蛔?，?0分鐘。

3.起蒸鍋，將腌好的魚擺盤放入蒸10分鐘。

4.蒸好端出，趁熱撒上事先切好的蔥花，用匙子勺盤中的湯汁淋一淋。

粉絲扇貝

材料

扇貝、綠椒、紅椒、粉絲、蒸魚豉油、蠔油、鹽、糖、白胡椒粉、香油、蒜頭

做法

1.準(zhǔn)備食材，粉絲提前泡發(fā)，青紅椒切小碎粒，大蒜剁碎，及其它調(diào)味料備上

2.準(zhǔn)備調(diào)味汁，蒸魚豉油和少許蠔油放碗拌勻備用

3.熱鍋涼油下入蒜末炒至微黃加入白胡椒粉和少許鹽，放涼備用

4.扇貝清洗干凈碼放整齊

5.放入少許粉絲和炸熟蒜末

6.放入蒸鍋蓋蓋大火蒸8分鐘

7.出鍋后淋入調(diào)味汁和青紅椒碎點(diǎn)綴一下即可享用

粉蒸肉

材料

五花肉、土豆、蒸肉米粉、鹽

做法

1.食材準(zhǔn)備：五花肉2塊、土豆1個(gè)、蒸肉米粉1袋

2.五花肉切小塊然后加醬油和老酒腌制半小時(shí)

3.將蒸肉米粉加水調(diào)勻，倒入五花肉中，拌勻

4.土豆切薄片墊在底部

5.將拌好的肉倒在蒸籠上

6.上鍋蒸30分鐘左右，出鍋即可

清蒸鱸魚

材料

鱸魚、蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、油

做法

1.鱸魚去掉內(nèi)臟和魚鱗清洗干凈，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，姜切片。

2.把料酒和鹽混合后均勻的涂抹在魚身上，盤底放一些姜片和蔥花，然后放魚，在魚的身上放蔥花和姜片。

3.鍋中燒開水，放入魚蒸8至10分鐘，關(guān)火后再虛蒸個(gè)三五分鐘。

4.把蒸好的魚盤中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤中多余湯汁，把蔥絲撒到魚身上。

5.鍋中燒熱油，澆倒在魚身上。

6.再把蒸魚豉油倒入鍋中，少添一點(diǎn)水燒開后淋在魚身上即可。

梅菜扣肉

材料

五花肉、梅菜、油、鹽、雞精、八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油

做法

1.梅菜用清水泡發(fā)一夜

2.泡發(fā)好的梅菜清洗3-4遍，充分洗凈雜質(zhì)和泥沙，擠干水分備用

3.五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘

4.取出煮熟的五花肉擦干水分

5.趁熱在五花肉上抹上老抽

6.煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然后將其余幾面都煎至出油

7.煎好的肉取出略微晾涼以便切塊

8.取一個(gè)碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調(diào)成料汁

9.炒鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香

10.放入梅菜翻炒

11.將料汁倒入翻炒

12.翻炒均勻后備用

13.將煎好的肉切成厚約8毫米的片

14.將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內(nèi)

15.將炒好的梅菜鋪在肉上

16.放入蒸鍋，蒸2個(gè)小時(shí)，出鍋扣在盤中即可

桂花糯米藕

材料

蓮藕、糯米、冰糖、糖桂花

做法

1.把糯米用水淘洗干凈，控干水分備用

2.把藕刮去皮，洗凈備用

3.在接近藕節(jié)的地方，切去當(dāng)蓋

4.把藕孔用水沖洗干凈，裝入糯米，用筷子投投，壓實(shí)

5.糯米裝滿后，把蓋放回原處，用牙簽固定

6.把藕放入鍋里，放水沒(méi)過(guò)藕，大火煮開，小火煮30分鐘。

7.打開鍋蓋，放適量的冰糖和糖桂花，小火煮1小時(shí)

8.出鍋后把糯米藕切片，裝盤，澆上糖桂花

鮮橙蒸蛋

材料

香橙、雞蛋、白砂糖

做法

1.在香橙的8分之一處切開

2.用小勺挖去果肉，放在碗里備用

3.在橙子的切口邊用，用小水果刀切自己喜歡的邊

4.碗里打個(gè)土雞蛋，放糖攪拌均勻，不要用力打以免起泡

5.挖出來(lái)的果肉用勺子擠壓出果汁，或者料理機(jī)打一下

6.過(guò)濾橙汁到雞蛋碗里，重復(fù)一次過(guò)濾

7.過(guò)濾好的蛋液到人橙子盅內(nèi)

8.蓋上保鮮膜

9.上籠屜小火燉20分左右