杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，能烹飪出多種道美味佳肴，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。杏鮑菇的做法很多，煎、炒、煮、燉。。。樣樣行， 更重要的一點(diǎn)是它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富， 而且還能吃出肉肉的口感，比起吃肉來更經(jīng)濟(jì)更無負(fù)擔(dān)，因此成為了很多人喜歡的食材之一。
【三杯杏鮑菇】原料:杏鮑菇 制作： 燒熱鍋放少許油， 下入杏鮑菇煸炒； 將杏鮑菇煸炒體積明顯縮小，且表面微微發(fā)黃； 放入紅椒片和蒜片一起翻炒； 加入生抽和米酒一起煮上一、兩分鐘； 再加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料； 放入九層塔葉； 翻炒均勻即可盛入碗中，再放上九層塔葉點(diǎn)綴。
【蠔油手撕杏鮑菇】原料: 肉絲 杏鮑菇 青椒 制作： 杏鮑菇手撕成條； 肉絲中加入適量的鹽、淀粉、料酒和生抽拌均勻腌制一下；熱鍋涼油， 放入肉絲進(jìn)去翻炒； 肉絲翻炒變色后加入杏鮑菇絲進(jìn)去翻炒； 杏鮑菇微微變軟后加入蠔油進(jìn)去繼續(xù)翻炒； 再放入青椒絲進(jìn)去翻炒； 青椒絲翻炒變色后加入適量的鹽調(diào)味即可。
【宮保杏鮑菇雞丁】原料：雞腿肉 杏鮑菇 制作: 雞丁放入料酒、生抽、鹽和淀粉拌勻后；熱鍋涼油下入腌制好的雞丁和杏鮑菇慢慢的滑炒， 直至表面金黃后撈出備用；碗中加入適量的生抽、料酒、糖、生粉、鹽、醋和少許水，調(diào)制碗汁備用；熱鍋涼油，下入蔥姜蒜和干辣椒、花椒翻炒，炒出香味后放入雞丁和杏鮑菇丁，繼續(xù)翻炒；倒入調(diào)制好的碗汁燒一、兩分鐘，讓芡汁均勻的裹在雞丁和杏鮑菇丁上；出鍋前倒入熟花生米即可。
【素鮑菜芯】原料：杏鮑菇 小白菜 制作： 燒鍋水加入少許的鹽和幾滴油，放入小白菜芯焯一下；將焯好的白菜芯擺好放入盤中；熱鍋涼油，放入杏鮑菇片煎一下，待杏鮑菇表面煎至微微發(fā)黃時(shí)，加入鮑魚汁，生抽和少量的水，蓋上鍋蓋燜上二， 三分鐘； 準(zhǔn)備勾芡，在生粉中加入適量的水，鹽和胡椒粉攪拌均勻；倒入杏鮑菇中大火收汁，將制作好的鮑汁杏鮑菇碼放在菜芯上，再將芡汁淋澆上去，點(diǎn)綴個(gè)紅蘿卜花。
【蘆筍炒杏鮑菇】原料: 杏鮑菇 蘆筍 制作： 燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油； 將蘆筍整根放入里面焯水后撈出切成小段； 再將杏鮑菇炒煮到八、九成熟； 熱鍋涼油， 爆香蒜末和紅椒末； 下入杏鮑菇進(jìn)去翻炒； 加入焯過的蘆筍進(jìn)去翻炒； 最后加入適量的鹽調(diào)味。
【杏鮑菇炒韭菜薹】 原料： 杏鮑菇 韭菜薹 制作： 熱鍋涼油， 放入蒜絲煸炒； 爆香后加入杏鮑菇進(jìn)去翻炒； 微微炒軟后放入蠔油進(jìn)去翻炒； 最后出鍋前1分鐘再加入韭菜薹進(jìn)去翻炒； 菜薹翻炒變色后加入適量的鹽調(diào)味即可。
【蠔油杏鮑菇雞片】原料： 雞脯肉 杏鮑菇 制作： 雞片中加入鹽、淀粉、生抽和料酒拌均勻腌制一下；熱鍋涼油， 下入腌制好的雞片翻炒，翻炒變色后盛入碗中； 鍋中不放油， 將杏鮑菇放入里面干煎；煎得杏鮑菇微微發(fā)黃且出水后將它扒在鍋中一邊， 另一邊放入紅蘿卜片， 再放入少許油煸炒紅蘿卜； 煸炒出紅油后再將它們混合翻炒， 再放入炒過的雞片； 翻炒幾下后加入適量的蠔油和鹽調(diào)味，加入青蒜翻炒變色。
【臘肉炒杏鮑菇】原料： 臘肉 杏鮑菇 制作： 熱鍋放入少許油，下入臘肉進(jìn)去煸炒； 炒制臘肉的肥肉部分透明且微微出油； 下入杏鮑菇進(jìn)去煸炒； 將杏鮑菇煸炒至微微發(fā)黃，加入適量的味極鮮進(jìn)去翻炒； 再加入少許鹽調(diào)味（注意臘肉和味極鮮都有咸味）； 加入青蒜白進(jìn)去翻炒； 炒出香味后加入青蒜葉進(jìn)去翻炒至變色即可。
【肉末醬爆杏鮑菇】 原料：杏鮑菇 肉末 制作：燒熱鍋， 放入適量的油， 將杏鮑菇放入其中； 將杏鮑菇里面的水分炸出；杏鮑菇微微發(fā)黃后撈出；鍋中留少許油，下入肉末翻炒；肉末翻炒變色后下入蔥姜末；繼續(xù)翻炒；再下入剛才準(zhǔn)備好的杏鮑菇；翻炒幾下后加入兩大勺拌飯醬；加入少量的水煮一分鐘； 加入鹽等調(diào)味翻炒均勻；盛入小煲中，表面上撒些小蔥。
【杏鮑菇香腸卷】原料：杏鮑菇 香腸 豆苗 制作：杏鮑菇用刨刀刨成薄片，放入些鹽和胡椒粉腌制一下； 將香腸按杏鮑菇的寬帶切成段；再將它卷起來，用牙簽固定小卷；將卷好的香腸卷放入燒熱的油鍋中炸；表面炸成金黃色后撈出瀝干油分，鍋中放入少量油， 將豆苗放在鍋中，用筷子撥動(dòng)下，加入適量的鹽調(diào)味；將炒好的豆苗放在盤底，上面放上炸好， 去掉牙簽的杏鮑菇香腸卷；少油加入番茄醬，糖和鹽熬濃稠澆在菜品上。
【魚香杏鮑菇】原料：杏鮑菇 黑木耳 制作： 杏鮑菇手撕成絲，泡好的黑木耳切成絲，魚香肉絲調(diào)料，魚香肉絲調(diào)料放入碗中；加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颍?燒熱鍋， 按1:1的比例放入適量的色拉油和紅辣椒油混合； 下入手撕的杏鮑菇煸炒； 煸炒至杏鮑菇絲微微發(fā)軟后下入黑木耳絲；一起翻炒， 加入適量的鹽和黑胡椒；倒入準(zhǔn)備好的魚香肉絲調(diào)味料液， 翻炒均勻后煮上一、兩分鐘，起鍋前加入香菜梗翻炒均勻。
【蠔油牛肉杏鮑菇】原料：牛肉 杏鮑菇 洋蔥 青椒 制作：牛肉中加入雞蛋，料酒，蘇打粉，生抽， 糖， 生粉， 鹽等；抓勻后加入少許的油拌均勻； 碗中加入蠔油，生粉、鹽和適量的水調(diào)成料汁；油鍋三成熱時(shí)，將牛肉倒入其中用筷子迅速的攪拌開來，牛肉滑至六，七成熟時(shí)加入青椒，再撈出瀝干油； 鍋中放入少許油，先煸炒出洋蔥香味后加入杏鮑菇一起炒軟，加入牛肉翻炒均勻； 倒入蠔油碗汁稍微煮下收汁即可。
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