雖然大家普遍的任務(wù)肉食要比素菜好吃，但大魚大肉吃多了，對身體不好。醫(yī)生經(jīng)常會建議人們多吃素菜，其實，有些素菜做好了比肉食更好吃，更有味道。關(guān)鍵是還更健康，趕快學(xué)來做吧！
1、宮保豆腐
食材：豆腐400克、黃瓜75克、花生米50克、胡蘿卜75克、濕淀粉、辣豆瓣醬、蔥花、姜末、花生油、鹽、醬油、花椒水、雞湯、辣椒油、味精、白糖、料酒
做法：
1.將豆腐、胡蘿卜、黃瓜分別洗凈后均切成小丁
2.鍋內(nèi)放油，中火燒熱，下花生米炸酥，撈出稍涼，搓去紅皮
3.鍋內(nèi)加油燒至七成熟，下豆腐丁炸成黃色，撈出控油
4.鍋內(nèi)留少許油，用蔥、姜爆鍋，下辣豆瓣醬、胡蘿卜丁、黃瓜丁翻炒片刻
5.加入鹽、醬油、花椒水、料酒、白糖、味精、雞湯、燒沸
6.放入豆腐、花生米炒勻，用濕淀粉勾芡，淋辣椒油即可出鍋
2、干煸杏鮑菇
食材：杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
做法：
1.將花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟后盛出備用
2.杏鮑菇用手撕成細絲，放入微波爐4分鐘后取出瀝干水分
3.將干辣椒切碎，蔥姜蒜也切碎
4.鍋燒熱后倒入少許油，放入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可盛出
5.鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，放入干辣椒和蔥、姜、蒜爆香
6.倒入之前炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻
7.加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油
8.開大火把調(diào)料翻炒均勻，淋上香油一小勺
9.出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可
3、糖醋藕排
食材：蓮藕、西紅柿、菜椒、鹽、油、泡打粉、面粉、生粉、蕃茄醬、白醋、白糖
做法：
1.將蓮藕洗凈去皮，切成條狀，撒上干生粉拌勻
2.把西紅柿和綠菜椒洗凈切成小塊備用
3.調(diào)糊：面粉和生粉的比例是2：1，放少許的鹽、油、泡打粉，調(diào)成糊狀
4.將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆
5.另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3-4湯匙，加入少量白醋、白糖、水翻炒均勻
6.再倒入菜椒和西紅柿，轉(zhuǎn)成小火，并用少許水淀粉勾欠成糊狀
7.最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋即可
4、紅燒茄子
食材：茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、花生油適量、食鹽適量、白糖適量
做法：
1.將茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘
2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊，大蒜一部分切片，一部分切末
3.將腌制好的茄子用力攥一下水分備用
4.平底鍋熱后放適量的花生油燒熱，放蒜瓣爆香
5.放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟
6.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，加少許水大火翻炒均勻
7.出鍋前撒上切好的蒜末即可
5、鹵汁素雞
食材：素雞、鹽水方腿、泡椒、八角、桂皮、花椒粉、老抽、白糖、鹽
做法：
1.將素雞切1CM左右厚度的片，半塊鹽水方腿切片
2.將泡椒(3顆)、八角(3顆)、桂皮(一小片)洗凈備用
3.炒鍋燒熱放油改中小火，放入素雞煎至兩面金黃出鍋
4.鍋內(nèi)放水燒開(水量足夠能沒過素雞)，放入泡椒、八角、桂皮、花椒粉、鹽水方腿、老抽(2湯匙)、白糖、鹽、上蓋改小火燒10分鐘
5.放入煎過的素雞，上蓋改中小火燒10-15分鐘即可出鍋
6、椒鹽蘑菇
食材：蘑菇150克、面粉30克、雞蛋清2個、番茄沙司適量、味精1克、干淀粉50克、花椒鹽少許、精鹽1克、素油750克
做法：
1.將蘑菇洗凈撕成條狀，用味精，鹽拌味，撒上少許干淀粉
2.將蛋清，淀粉，面粉加少許水調(diào)成糊備用
3.鍋置火上，放油至五成熱時，把蘑菇掛糊入鍋，炸至結(jié)殼撈起
4.待油溫上升，再下鍋炸至呈淡黃色，撈起裝盤
5.盤邊放花椒鹽和番茄沙司，自行沾取食用
7、玉米烙
食材：水果玉米、干淀粉、雞蛋
做法：
1.把水果玉米煮熟，剝下玉米粒，放到碗里倒上干淀粉
2.再將雞蛋后攪拌均勻成面糊
3.平底鍋中倒入少許油，倒入拌勻的玉米粒，用勺子按壓開
4.玉米粒按壓鋪平，再次加入食用油，開中小火煎制
5.煎制一面定型后小心翻面，煎到兩面金黃即可出鍋
6.出鍋后切成小塊即可趁熱開吃
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