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《讀懂標簽 買對健康－3》奶制品、蛋白質、乳酪、鈣含量、添加劑

專家：楊月欣  中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所營養(yǎng)研究室主任

      張儉波  國家食品安全風險評估中心標準三部副主任

如今市面上的奶制品林林總總，商家們還常常聲稱自己的產(chǎn)品有這樣或者那樣的功能（如高鈣、低脂、零添加等），到底應該如何根據(jù)營養(yǎng)標簽，挑出最適合自己的奶制品呢？

楊主任說，現(xiàn)在我國市面上的奶制品大概有11類左右，包括牛奶、酸奶、乳酪等等，無論是哪種奶制品，首先需要注意的是它的蛋白質含量。

國家規(guī)定，我國牛奶類制品的蛋白質含量需要超過2.8%，而酸奶分為純酸奶和調制乳，純酸奶的蛋白質含量需要超過2.9%，而調制乳則需要超過2.3%。凡是低于以上三個標準的，只能算作奶飲料或者乳酸飲料，大家注意不要將飲料當成是正常的牛奶、酸奶來喝。

乳酪是一種外國人很愛吃的奶制品，很多人因為其脂肪含量太高而不選擇它。楊主任說，其實任何事物都應該辯證地去看，乳酪也一樣。有些乳酪的脂肪含量的確很高，但是同時它的蛋白質含量也很高，它整體是一個能量密度非常高的食品，只需要吃上一點，就能夠滿足人體很長時間的能量需求。她特別推薦早上需要早起上學的小朋友們將乳酪融入到正常膳食中。關于乳酪怎么吃，她也給出了方法。

市面上有一些牛奶標榜著自己是高鈣奶，怎樣才算是高鈣呢？楊主任解釋，國家規(guī)定一旦某個商品要在包裝上聲稱自己高或者低（如：高鈣、低脂等），它必須有著顯著的意義，這個顯著的意義是比同類普通產(chǎn)品的相關營養(yǎng)價值高或者低25%。我國普通的牛奶的鈣含量在每百克90－100毫克左右，也就是說高鈣奶的鈣含量應在每百克125毫克左右才可以。

張儉波博士提醒大家，一個奶制品的鈣含量再高，如果我們不能吸收也是沒什么用處的。國家允許在奶制品中加入適當?shù)厥称窢I養(yǎng)強化劑來提高鈣的吸收率，主要有兩種，酪蛋白磷酸肽（CPP）和維生素D。張博士介紹，酪蛋白磷酸肽是一種由牛奶的酪蛋白中提取出的物質，它的安全性是有保障的。楊主任也介紹，將維生素D加入補鈣食品中從而來達到營養(yǎng)強化的目的，這一傳統(tǒng)由來已久，并且經(jīng)過各國營養(yǎng)學家的測試，證明其安全有效。同時，楊主任也介紹我們可以通過曬太陽來補充維生素D。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。