水腫是指體內(nèi)水液潴留，泛溢肌膚，引起眼瞼、頭面、四肢、腹背、全身浮腫，甚則出現(xiàn)胸水、腹水，西醫(yī)學(xué)的腎小球腎炎、腎病綜合征、充血性心力衰竭、內(nèi)分泌失調(diào)，以及營養(yǎng)障礙引起的水腫可參照本篇辨證施治。水腫發(fā)病有內(nèi)外二因。外因有風(fēng)邪外襲，肺失通調(diào)；或瘡毒浸淫，內(nèi)歸脾肺；或因水濕浸漬，脾氣受阻。內(nèi)因有饑飽勞倦傷及脾胃；或久病房勞，傷及腎元。
適宜水腫患者的食療方有：
【食療】烏豆苡米湯
【食材】黑豆100克
【中藥】苡米30克
【制作】將黑豆浸泡，苡米洗凈，一并放在沙鍋內(nèi)，加入清水1500毫升，先用武火煮沸，再用文火煎熬60分鐘左右，以黑豆熟爛為度。
【功效】有補(bǔ)腎健脾，利水消腫功效。適宜慢性腎炎水腫和營養(yǎng)不良性水腫。
【用法】隨時食用
【食療】全鴨冬瓜海參湯
【食材】鴨子1只，冬瓜1000克，海參50克，豬瘦肉100克。
【中藥】薏米、芡實各30克，鮮荷葉1張
【制作】將鴨子放開水汆2分鐘撈出；豬肉、海參切片；冬瓜去皮籽，切條備用。砂鍋加清水放入鴨子置旺火上燒開，撇去浮沫，加薏米、芡實、蔥、姜、紹酒、花椒、豬肉，蓋上荷葉，中火煮60分鐘，加入冬瓜燒開，然后移小火上，加海參、精鹽，至鴨肉熟爛即成，
【功效】有健脾益氣、養(yǎng)陰利水的功效。適宜于脾虛水腫、食少，便溏，可用于病后體弱調(diào)補(bǔ)。
【用法】食肉飲湯
【宜忌】夏季食用最好
【食療】蓮子豬肚
【食材】豬肚1只
【中藥】蓮子40粒
【制作】將豬肚搓洗干凈，蓮子泡發(fā)去芯，將蓮子塞人豬肚內(nèi)，用線縫合，放人鍋內(nèi)，加入清水2000毫升，先用武火煮沸，再用文火清燉3小時左右，以豬肚熟爛為度。待冷后，將蓮子倒出，豬肚切成細(xì)絲，一并放人盤中，酌加蔥、姜、蒜、香油郁食鹽等調(diào)味品，拌勻即可。
【功效】有健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)虛益氣功效。適宜慢性泄瀉，全身水腫，飲食減少，消瘦乏力者食用。
【用法】佐餐食用
【食療】清炒綠豆芽
【食材】綠豆芽250克
【制作】將綠豆芽洗凈，起油鍋炒熟，下鹽調(diào)味即可。
【功效】清熱利濕、清熱解毒。適宜動脈硬化、水腫、消化性潰瘍及肥胖者食用。
【用法】佐餐食用
【宜忌】泌尿系感染屬膀胱濕熱者，癥見小便赤熱不利，或尿頻澀痛；腎病脾腎虛寒或有寒濕者不宜。
【食療】黃河醋魚
【食材】鯉魚750克
【制作】鯉魚刮鱗挖鰓，從腹鰭外邊順長開口，取出內(nèi)臟，將魚洗凈，剁去1/3的胸鰭、脊鰭，將尾鰭修齊，兩面解成瓦壟形花紋；炒鍋內(nèi)放清水1000毫升，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內(nèi)水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉(zhuǎn)動一下，繼續(xù)用旺火燒煮，前后約煮5 分鐘，用筷子輕輕扎一下，如能扎進(jìn)即熟，將魚撈出；炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁，汁沸后用醋把濕淀粉調(diào)勻勾汁，用熱油把汁烘活后，澆在魚的全身即成。
【功效】適宜冠心病、動脈硬化、水腫及婦女產(chǎn)后通乳者食用。
【用法】佐餐食用
【藥膳】赤豆鯉魚
【制作】廣陳皮、佛手柑、蘋果洗凈去皮，切小丁備用。鯉魚去內(nèi)臟洗凈，將廣陳皮、佛手柑、赤小豆及蘋果塞入魚腹內(nèi)。燉盅內(nèi)入鯉魚及高湯、姜（切片）、蔥（切段）、鹽，入鍋蒸至熟爛（約2小時），去蔥、姜即可。
【功效】利水消腫，適用于消渴水腫、肝炎黃疸、腳氣、小便頻繁等病。夏季養(yǎng)生藥膳
【用法】佐餐食用
【食療】冬瓜鯉魚
【食材】冬瓜100克、鯉魚500克。
【制作】把冬瓜去皮、瓤，切成薄片。鯉魚去雜，切成花刀。鯉魚用八成熱油炸一下，撈出控油，加調(diào)料燉魚，加冬瓜薄片。
【功效】有利水、消腫、下氣、通乳的功效。適宜水腫脹滿、腳氣、黃疸、咳嗽氣逆、乳汁不通、浮腫者食用。
【用法】隔天一餐，每餐250克。
【宜忌】忌涼服、多服。
【食療】紅棗黑豆燉鯉魚
【食材】鯉魚1條、黑豆30克。
【中藥】紅棗8個
【制作】將鯉魚宰殺，去除內(nèi)臟洗凈，切成段;紅棗洗凈，去核;黑豆淘洗干凈，用清水浸泡一夜；鍋中放入適量清水和鯉魚段，用旺火煮沸，再加入黑豆、紅棗、蔥段、姜片、鹽和料酒，改用小火煮熟即可。
【功效】有利水消腫、補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效。適宜孕婦體虛水腫、孕期水腫、四
肢浮腫者食
【用法】佐膳食用
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