1. 葡萄。
我最喜歡吃葡萄，秋天當季的時候，經(jīng)常成筐買，經(jīng)常給人收底兒。早就知道葡萄皮和籽很好，去年開始做酵素之后，馬上把葡萄皮籽都用上了。我的第一批酵素就是葡萄的。以前沒做過葡萄酒，但是發(fā)現(xiàn)幾乎所有的葡萄酵素都有酒。第一桶葡萄酵素剛一個多月就迫不及待開始嘗了，剛開始覺得是“還可以的葡萄酒”（多人的評價），等到了兩個多月時，得到的評價是“上好的葡萄酒”，我自己對比過買來的葡萄酒，還有朋友送來的進口的葡萄酒，感覺葡萄酵素比葡萄酒多了一種鮮活的葡萄原味兒，我不懂葡萄酒的造酒工藝，估計是有過高溫加工，或勾兌，活性物質(zhì)都沒了。有朋友說：“原來葡萄皮也能這么好喝，我也要做。”也有一些朋友一聽說是吃過的葡萄皮做的，就皺眉加撇嘴，“這怎么能喝？”呵呵，隨他去吧。
我也有用全葡萄做的，有用爛葡萄做的，有加水的、沒加水的，加糖的、加蜂蜜的、什么都不加的，加EM菌的。感覺用好葡萄做的相對會味道淳一些，但是也不一定，有些葡萄酵素就有些苦，不好喝，至今還沒有總結(jié)出確定的原因。不加水的酒味重，加蜂蜜的有蜂蜜的甜味，口感比較好。加EM菌幾乎看不出有什么影響，似乎能早發(fā)酵幾天，不明顯。什么都不加的也能發(fā)酵成功，估計是因為葡萄的含糖量很高。爛葡萄做的味道未必差。
葡萄酵素三個月以后，味道似乎不會再發(fā)生大的變化。有酒的還是一直有酒。密封不嚴的，酒味會淡，估計是酒精揮發(fā)掉了，但葡萄酵素的濃香味依然在。
我做葡萄酵素都是打碎了的，覺得這樣會充分提取葡萄籽里的東西，據(jù)說那是非常好的。
去年葡萄快要過季的時候，聽賣葡萄的老板過季以后的葡萄都要保鮮劑了，而且會貴很多，（想起來葡萄保鮮劑的味道，感覺應(yīng)該叫防腐劑。）于是托這位老板一下子買了400多斤巨峰葡萄，我最喜歡的那種。本來想著做成酵素存起來，等沒葡萄的時候慢慢喝，結(jié)果基本上都是吃完了再拿皮籽做的。
2. 姜
我體質(zhì)有些寒，平時比較喜歡吃姜的。第一批試驗的一點姜酵素嘗到甜頭之后，去年入冬時趕在姜漲價之間批了一千多斤，全做上了。開始做得量少的時候，用攪拌機攪碎了，后來量大了，曾經(jīng)買過一個電動的切菜機，酒店用的那種，發(fā)現(xiàn)不是很好用，湊合著做了一些。再后來就自己做了幾個大木錘，把姜一個個手工砸開的，費了不少人力，但比較踏實。
剛開始覺得姜酵素夠三個月了也算可以了，后來發(fā)現(xiàn)第一批的姜酵素的味道越來越淳，產(chǎn)生了一種特殊的醇香，可是這個時候第一批的姜酵素也喝得送得差不多了。后來的姜酵素又等了很久才慢慢跟上來，但總是比第一批差得遠，看來姜酵素真是比較吃耐性。
切菜機切的那批，感覺差不多了，過濾出來，嚼了一下渣子，發(fā)現(xiàn)渣子中心還有鮮姜味，估計是姜很難爛透，跟煮姜湯時一樣。于是又加水加糖，再來一次?？磥碜鼋退剡€是打碎些好。
時間足夠長的姜酵素，有那種醇香味的，先不說藥用價值，做涼拌調(diào)料是非常好的。試過的聞過的都說不錯，尤其是體寒的女性，唉，現(xiàn)在多數(shù)女性都有寒。
3. 蘋果
做蘋果酵素最劃算了。大脆蘋果，用大木錘一下一個，很過癮。發(fā)酵得也很快，不用太碎，照樣發(fā)酵。酵素成熟得也快，味道也很正，蘋果味。去年剛?cè)攵瑫r，收了一千多斤的微微凍了的好蘋果，雖然都緩過來了，還是全做了?，F(xiàn)在是我出手酵素的主力，很受歡迎。
4. 辣椒
既然做一次，就用最好最辣的。第一次試過之后，陸續(xù)又買了幾回新鮮的朝天椒。做的時候攪碎或切碎，那個真是嗆人！辣椒發(fā)酵的變化似乎不明顯，從剛做上沒多久就可以當辣醬吃，味道真不錯，比泡椒多了新鮮味，好吃多了。拌菜的不用過濾，連渣帶水一起用。原液喝起來很過癮，幾滴進嘴，額頭鼻尖就能見汗，可是嘴里的辣味比吃鮮辣椒要柔和。
有一次發(fā)現(xiàn)種的人參上長了蚜蟲，忍了好多天，才想起用稀釋500倍左右的辣椒酵素噴，當時看起來沒反應(yīng)，還懷疑沒用，過了兩天，突然發(fā)現(xiàn)蚜蟲一個也沒了。后來又發(fā)現(xiàn)了蚜蟲，如法炮制，到現(xiàn)在沒再發(fā)現(xiàn)過蚜蟲。
5. 西瓜
既然姜酵素是溫性的，那么西瓜酵素就該是涼性的，估計對燙傷之類應(yīng)該不錯。于是，去年有一次在新發(fā)地批發(fā)市場撿了幾十個西瓜，大部分還都能吃的，挑了些連皮帶瓤攪碎做了酵素（切了再攪，單人操作，蠻辛苦的），沒有放水，糖還是加了些?，F(xiàn)在這桶西瓜酵素成了一個有力的招牌。你能想象嗎，放了半年多的切碎的西瓜，居然還有新鮮西瓜皮的味道。
6. 棗
棗是含糖量極高的。去年秋天，看到樹下掉落的大棗，雖然有些爛了，但想著既然含有這么多糖，當糖用也可以啊，就撿了些做上了。有單做的也有混合的，為了保險也加糖了。結(jié)果真不辜負所望，單做的棗香味十足，帶點酒，有點河北棗木杠子的味道，多了酸味。還有一桶長了厚厚的“酵素媽媽”（挺好吃的，像蘑菇）。撿到的太爛的棗都丟進環(huán)保酵素桶里了，結(jié)果那幾桶環(huán)保酵素也是特別香。另外還讓賣水果的老板幫忙撿了好多爛掉的冬棗，其實大部分都是有點發(fā)酵的，做酵素剛好。聽說在批發(fā)市場每天都扔掉好多麻袋，可惜我的消化能力有限。
還有山上的酸棗，做過一桶，也挺香的。
棗跟姜合在一起做，很好。我去年做了兩大桶，很受歡迎。
7. 蒜
買姜的時候，看到蒜，想著這個東西比較特殊，就順帶買了幾十斤，做了兩桶。一直沒當回事，以為應(yīng)該和糖蒜差不多吧。最近才倒出來一些嘗嘗，又是一個驚喜。好甜，比糖蒜甜多了，不酸，有鮮蒜的辣味（糖蒜沒這個），但又比較柔和。第一次嘗，忍不住多喝了幾口，過了一會兒才感到胃里微微有點燒，也無妨。以后又多了一種好調(diào)料了（不吃蒜的人就免了，呵呵。還沒顧得上檢查是否留有蒜臭）。
8. 花椒
花椒是強力除濕的。去年一次去新發(fā)地，咬牙買了十斤，好貴，當季的，干的（如果在產(chǎn)地，可以弄新鮮的，沒曬干的）。單做了一小桶，又跟姜、蔥、蒜、辣椒等混合做了一大桶，估計對風濕管點用。前幾天過濾了那個單做的小桶，開始用了一種很細的過濾網(wǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有好多油都粘到濾網(wǎng)上了，正好現(xiàn)場有位老大哥告訴我，花椒的籽有好多油。粘上油的濾網(wǎng)不在漏水了，于是換了網(wǎng)眼大些的。但那個細網(wǎng)上的油覺得挺可惜，嘗了一點，嘴里麻了好久，準備拿溫水給泡下來。做調(diào)料用有生花椒味兒，看自己口味調(diào)吧。
（8月25日續(xù)：混合的那桶已經(jīng)灌出來了，很受歡迎?；旧象w寒的人都喜歡喝。）
9. 楮實子
大家去百度查一下這種東西吧。香山非常多，木頭不成材，燒火的都不愛要，太松軟，愛腐爛。我也是剛剛才知道這個東西叫什么。小時候在老家吃過這種果子，甜甜的，嚼碎了籽有點辣味。秋季果熟了掉得樹下遍地，紅紅的一片。去年秋天就撿了些做了，當時是覺得這東西這么多，試試給它找個用處。結(jié)果也是有點超乎預料，這種酵素酸甜味兒，以一般的酵素要甜，很正的甜味兒，跟鮮果子差不多，也有一點淡淡的籽的辣味。當初做的時候沒有打碎，整顆塞進瓶子里的。今年秋天可以多做些了。
（8月25日續(xù)： 楮實子酵素的顏色很鮮艷，紅的，稀釋后很稀的濃度都還很鮮艷，漂亮。）
10. 柏葉
我喜歡柏木的味道，它使我重新認識了木頭，喜歡上了做木頭。千年松，萬年柏，柏樹下有種特殊的深沉靜謐的感覺。去年冬天撿了一點柏葉做酵素，前些天又用柏葉酵素做了一點汽水，很受好評?，F(xiàn)在正是結(jié)果實的時候，又采了一點嫩的柏子做了。去年冬天就想做柏子的，但那時柏子都干了，掉了。估計現(xiàn)在的嫩柏子和新柏葉做的酵素會更好。
（8月25日續(xù)： 嗎哈老師說過柏木可以做酵素當香水，還沒有試。）
11. 松針
松針是長壽食品，據(jù)說抗老化很好。我經(jīng)常摘嫩的松針吃，有點酸酸的。去年冬天的時候，一直想做點松針的酵素，但又不舍得動那些過冬的活樹。春節(jié)左右有一天爬山時遇到一個剛斷下的大松樹枝，就滿滿收獲了兩大袋，剁吧剁吧做了。前幾天試著嘗了一點，好濃的松油味，不好喝，但是稀釋了之后味道還不錯。香山的松樹不是很多，有條件的拿嫩松針做些，估計不錯。
12. 椰子
椰汁和椰肉都做過，但是基本上都是撿來的，還沒有機會拿新鮮的做。椰肉有非常濃的香味，做成的酵素也是，但總是有股椰肉壞掉的那種刺激味兒（用的桶也不是完全密封的）。不知道用新鮮的做再加上密封好，會怎么樣。
8月25日續(xù)：
回了老家一趟，老家那位堂叔做的酵素，感受了一下，下面介紹幾種。
13. 菠蘿
要耐得住時間，六個月的比三個月的好喝多了。帶皮做的稍微有點兒菠蘿皮的刺激味，無妨。兌水稀釋喝很棒，酸甜，菠蘿味兒。
14. “瞥拉”
這種像心里美蘿卜長得圓圓的東西，我也不知道學名叫什么，北方人應(yīng)該都熟悉，平常腌咸菜用。老家那位堂叔做了一桶，很香，濃香，就是這種菜的味道，拿來做調(diào)料拌涼菜非常棒。
15. 菠菜
也是那位堂叔做的，菠菜香味，像煮的菠菜湯，而且沒有一般蔬菜發(fā)酵的餿味，當調(diào)料不錯。當然也是酸的。
16. 白芷
很濃的白芷味，做調(diào)料要少放。還沒有用它來配藥治病。
還有白菜的、麥苗的，臭了，不介紹了。
另外，帶有香味兒的花兒，做成酵素，可以做天然的香水。聽嗎哈老師說過，還沒有做過。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
