蔬菜與宜忌
1．日常宜多吃的9種蔬菜
（1）香菇
香菇是干菜之王，它不但含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，還含有特殊物質(zhì)“香菇多糖”，能顯著增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫力，甚至可以使小腫瘤（微小癌）完全消失。它還含有一種叫蘑菇核糖核酸的物質(zhì)，能刺激機(jī)體產(chǎn)生一種干擾素，干擾帶病毒的蛋白質(zhì)合成，使病毒不能繁殖，從而增強(qiáng)人體對(duì)其他有害物質(zhì)的抵抗力。
（2）海帶
海帶有“海里之蔬”的美稱，又被譽(yù)為“含碘冠軍”，是一種長(zhǎng)壽食品。海帶被公認(rèn)為抗癌食物。海帶中的褐藻酸鈉鹽和褐藻氨酸，有預(yù)防白血病、骨痛病、動(dòng)脈出血和高血壓的作用。海帶還可以有效地降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓，減輕腦水腫、腦脹腫，因而對(duì)乙型腦炎、急性青光眼以及各種原因引起的腦水腫等病癥，有良好的防治效果。
（3）西紅柿
西紅柿被人們譽(yù)為蔬菜中的維生素倉(cāng)庫(kù)，是含維生素D（路?。┳钬S富的蔬菜之一，所含維生素C和尼克酸的量在蔬菜中也名列榜首。它所含的番茄素有助消化利尿之功，對(duì)腎病患者的康復(fù)有益。西紅柿對(duì)壞血病、高血壓、眼底出血均有治療作用。
（4）菠菜
菠菜含有酶Q 10，并含有豐富的維生素E，因而有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物質(zhì)成分有促進(jìn)胰腺分泌的功能，可以幫助消化和輔助治療糖尿病。由于菠菜同時(shí)含有大量的鐵、維生素C以及胡蘿卜素，而維生素可以促進(jìn)人體吸收利用其所含的鐵，使其吸收率達(dá)50%，因而對(duì)于患缺鐵性貧血的婦女及體弱病人極為有利。
（5）芹菜
芹菜最適宜于預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化和降低膽固醇。它含有維生素P，具有保護(hù)與增加小血管抵抗力，防止腦血管破裂，降低血粘度和抗血栓的作用。吃芹菜不要丟棄菜葉，芹菜葉中的胡蘿卜素要比莖和葉柄的含量高80余倍，
（6）黑木耳
黑木耳含鐵量高，具有養(yǎng)血、活血的作用，可治療產(chǎn)后虛弱、貧血等癥。木耳含有較多的膠質(zhì)，有潤(rùn)肺和清滌胃腸的功能，還有明顯的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，預(yù)防冠心病和心腦血管中的其他疾病。其所含的抗癌物質(zhì)，對(duì)腫瘤有抑制作用。
（7）大蒜
生大蒜或大蒜汁中的大蒜甙和大蒜油中的某些硫化合物，能預(yù)防高脂肪餐飲所引起的高血脂、高血壓癥，清除脂質(zhì)在血管內(nèi)部的積累，預(yù)防動(dòng)脈硬化，緩解心臟冠狀動(dòng)脈栓塞而引起的心絞痛。此外，大蒜還可減緩人體各器官細(xì)胞特別是皮膚細(xì)胞的老化，增強(qiáng)整個(gè)機(jī)體的免疫功能，具有顯著的抑制腫瘤生長(zhǎng)的效果。
（8）蘿卜
民間有“蘿卜賽人參”之說(shuō)。蘿卜含有芥子油，這種芥子油對(duì)人體有益無(wú)害，它在蘿卜中的酶作用下，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而可將腸道中的有害物質(zhì)迅速?gòu)捏w內(nèi)排出，對(duì)于增進(jìn)食欲、預(yù)防消化道腫瘤有很大幫助。
（9）胡蘿卜
胡蘿卜素是胡蘿卜所含的一種極重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。胡蘿卜與脂肪共炒食后，其中的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為人體所需的維生素A。胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌免疫力的功效。胡蘿卜還含有一種能降低血糖的物質(zhì)，是糖尿病患者的佳蔬良藥。
2．日常蔬菜與食物相宜
（1）菠菜和胡蘿卜：兩者同食可保持腦血管暢通，可以明顯降低中風(fēng)的險(xiǎn)。
（2）茶葉、蘋果和洋蔥：三者都具有保護(hù)心臟的功效，同吃可減少心臟的發(fā)病率。
（3）谷物、蔬菜和紅葡萄酒：在食用各類谷物、蔬菜的同時(shí)，飲用100的紅葡萄酒可以預(yù)防腸癌。
（4）生菜和菇菌：兩者同食可治療熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等癥狀。
（5）毛豆和絲瓜：兩者同食可清熱祛痰、防止便秘、口臭及周身骨痛。
（6）豆角和土豆：兩者同食可調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸隔脹滿，還可防治性腸胃炎、嘔吐腹瀉等。
（7）萵筍和蒜苗：兩菜配炒有利五臟、順氣通脈、健筋骨、潔齒明目、熱解毒等功效，也可防治高血壓。
（8）蘆筍和銀杏：兩者同食有潤(rùn)肺定喘的功效。
（9）鮮蘑和豆腐：兩者同食不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的佳肴，而且是抗癌、降血脂、降血壓的良藥。
（10）口蘑、草菇和平菇：三者同食具有滋補(bǔ)、降壓、降脂、抗癌的功效，是心血管病、肥胖病患者的理想食品。
（11）木耳和海帶：兩者同食有清熱解毒、補(bǔ)中生津、降壓、防動(dòng)脈硬化、減肥等作用。
（12）冬瓜和口蘑：兩者相配成菜有利小便、降血壓的功效。
（13）竹筍和豬肉：兩者同食有養(yǎng)胃的功效，對(duì)糖尿病、便秘、咳嗽等有輔助療效。
（14）蒜薹和木耳：兩者同食有益氣養(yǎng)胃、潤(rùn)肺、涼血止血、降脂減肥等作用。
（15）豆苗和豬肉：兩者同食有利尿、止瀉、消腫及預(yù)防糖尿病的作用。
（16）萵筍和黑木耳：兩者同食有益氣養(yǎng)胃潤(rùn)肺、降脂減肥及降血壓的作用。
（17）油菜和豆腐：兩者同食有清肺止咳的功效。
（18）菊花和絲瓜：兩者長(zhǎng)期同食可清熱、潔膚、除雀斑，有祛風(fēng)化痰、清熱解毒、涼血止血的功效，還可抗病毒和預(yù)防病毒感染。
（19）白菜和辣椒：兩者同食可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。
（20）菊花和銀耳：兩者同食可治療喉痛。
（21）海帶和豆腐：兩者同食可維持體內(nèi)碘元素平衡。
（22）黃瓜和豆腐：兩者同食可輔助治療高血壓、肥胖癥、水腫、咽喉腫痛。
（23）豆腐和韭菜：兩者同食對(duì)陽(yáng)痿、陽(yáng)衰、早泄、遺精、遺尿、婦女陽(yáng)氣不足、大便干燥、癌癥患者有療效。
（24）豆腐和油菜：兩者同食具有滋陰補(bǔ)腎、增白皮膚、減肥健美的作用。
（25）核桃仁和芹菜：兩者同食有潤(rùn)發(fā)、明目、養(yǎng)血、益智的作用。
（26）蒜和黃瓜：兩者同食可以抑制糖類轉(zhuǎn)變?yōu)橹?、降低膽固醇，?duì)怕胖或減肥者十分有益。
（27）蘑菇和蛋清：兩者同食有補(bǔ)氣益胃、滋陰潤(rùn)燥的功效。
（28）芹菜和西紅柿：兩者同食可健胃消食。對(duì)高血壓、高血脂患者尤為適宜。
（29）蘑菇、青豆和腐竹：三者同食有補(bǔ)氣益胃、清熱解毒、健身寧心及保護(hù)血管的作用。
（30）豆腐和蝦仁：兩者同食容易消化，對(duì)高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化的肥胖者尤宜，更適合老年肥胖者食用。
（31）冬瓜和海帶：兩者同食有降壓、美容瘦身等功效。
（32）豆腐皮和香菜梗：兩者同食可以促使麻疹透發(fā)，亦可健胃、驅(qū)風(fēng)寒。
（33）白菜和豆腐：兩者同食可輔助治療大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等。
（34）油菜和蝦仁：兩者同食有消腫散血、清熱解毒、補(bǔ)腎陽(yáng)等功效。
（35）白菜和豬肉：兩者同食可輔助治療營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、頭暈、大便干燥等。
（36）蓮子和地瓜：地瓜、蓮子做成粥，食之可輔助治療大便干燥、習(xí)慣性便秘、慢性肝病等。此粥還具有美容功效。
（37）蒜和生菜：兩者同食可清理內(nèi)熱，具有殺菌、消炎、預(yù)防牙齦出血及壞血病等功效。
（38）西蘭花和香菇：兩者同食是壞血病、高膽固醇、高血壓、腎炎、尿蛋白癥、糖尿病患者的首選佳品。
（39）卷心菜和海米：兩者同食對(duì)動(dòng)脈硬化、結(jié)石、便秘、肥胖癥等有療效。
（40）銀耳和木耳：兩者同食有益氣潤(rùn)肺、養(yǎng)血美容的作用，對(duì)治療慢性支氣管炎和肺病也有很好的效果。
（41）木耳和豆腐：兩者同食可防治高血壓、高血脂、糖尿病和心血管疾病。
（42）蘑菇和油菜：兩者同食有抗衰老、減少脂肪在體內(nèi)堆積及潤(rùn)膚的作用。
（43）蘆薈和木耳：兩者同食有通便清熱、殺蟲等功效，對(duì)糖尿病的治療有顯著的療效。
（44）海帶和排骨：排骨配以海帶燉食，可為全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。
（45）菠菜和雞血：兩種食物同吃，既養(yǎng)肝又保肝，患有慢性肝病者尤為適宜。
（46）韭菜和雞蛋：兩者混炒，可以起到補(bǔ)腎、行氣、止痛的作用，對(duì)治療陽(yáng)痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃痛亦有一定療效。
（47）菠菜和雞蛋：兩者同食可使?fàn)I養(yǎng)素更加豐富，孕婦常吃可預(yù)防貧血。
（48）苦瓜和雞蛋：兩者同食可使鐵質(zhì)吸收得更好，有健胃的功效，也可輔治胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
（49）牛肉、白蘿卜和洋蔥：三者同食具有健脾、滋養(yǎng)皮膚、幫助睡眠的作用。
（50）香菜和羊肉：適宜于身體虛弱、陽(yáng)氣不足、性冷淡、陽(yáng)痿等癥患者食用。
（51）豆腐和泥鰍：兩者同食可清熱解毒、亮麗皮膚，脾胃虛弱、氣血不足、食少乏力、體虛者食用可強(qiáng)身壯體。
3．蔬菜與飲食禁忌
蔬菜對(duì)人體的幫助不容置疑，但是，某些蔬菜對(duì)某些疾病卻是弊多利少，如果食用時(shí)沒(méi)有注意，是會(huì)傷身傷神的。所以當(dāng)你身患某種疾病時(shí)，一定要注意哪些蔬菜不適宜吃或應(yīng)少吃，以免給健康帶來(lái)負(fù)面的影響。
（1）蔬菜與疾病的禁忌
在疾病發(fā)生時(shí)，必須避免食用不該食用的蔬菜，否則，會(huì)加重你的病情，如：腸胃炎時(shí)，不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等；全身性紅斑狼瘡時(shí)，不能吃苜蓿等，否則會(huì)加重病情；痛風(fēng)時(shí)，不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜；糖尿病時(shí)，不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等；消化性潰瘍時(shí)，不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等；腎功能不良、尿毒癥時(shí)，不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因?yàn)樗鼈兊拟浐枯^高，會(huì)給治療帶來(lái)負(fù)面的影響。
（2）日常蔬菜禁忌
①色彩鮮艷的蕈子不能吃：毒蕈中的毒蠅傘、豹斑毒傘，皆具如是特征。毒蠅傘中含毒蠅堿，劇毒，豹斑傘亦劇毒，食之均可致人死亡。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人切不可隨便采食蕈子，特別是色彩鮮艷的蕈子。
②奇異的蘑菇不能吃：毒蘑中的白毒傘、褐鱗小傘、白乳菇，皆具如是特征，這些毒蘑中含毒傘七肽、毒傘十肽等原漿毒素，可使肝腎遭受嚴(yán)重?fù)p害，以致壞死，危及生命。
③發(fā)芽的土豆不能吃：發(fā)芽的土豆含有大量龍葵素，這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。食后輕者咽喉部發(fā)癢，胸悶口熱，發(fā)燒，上吐下瀉；重者呼吸困難，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)昏迷，甚至因神經(jīng)麻痹而死亡。所以食用前，要把土豆芽和芽眼附近變色的皮肉削掉。削皮后的土豆用水泡1～2小時(shí)，因?yàn)辇埧啬苋苡谒莺蟀阉沟艟痛蟠蠼档土送炼怪旋埧氐暮?。另外，烹調(diào)土豆時(shí)要放點(diǎn)醋，因?yàn)榇啄芨斓仄茐亩舅亍?/span>
④有斑的紅薯不能吃：紅薯存放時(shí)間長(zhǎng)了，皮上往往會(huì)出現(xiàn)一塊一塊的黑斑，這就是紅薯的黑斑病。它是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯內(nèi)生長(zhǎng)繁殖而產(chǎn)生的毒素。吃了有黑斑的紅薯（不論是生吃還是熟吃），都很容易使人中毒。中毒后，病人先是頭暈、惡心、嘔吐，隨后腹痛，嚴(yán)重者出現(xiàn)高燒、氣喘、神志不清、抽搐等癥狀。如搶救不及時(shí)，還會(huì)危及生命。
⑤腐爛的生姜不能吃：生姜腐爛時(shí)，姜體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素，人們吃了該有毒物質(zhì)后，會(huì)發(fā)生肝細(xì)胞變性，嚴(yán)重影響身體健康。
⑥木耳色異者不能吃：白木耳色白、黑木耳色黑為正常，顏色異常的往往有毒，所以不可食。
⑦變質(zhì)銀耳不能吃：銀耳貯藏過(guò)久，會(huì)變潮變質(zhì)，出現(xiàn)微酸或霉味，人吃了變質(zhì)的銀耳就會(huì)中毒。
⑧未腌透的菜不能吃：腌菜放鹽不足、腌制時(shí)間過(guò)短都可能腌不透，這時(shí)，有些細(xì)菌就容易把蔬菜中無(wú)毒的硝酸鹽還原成有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的腌菜就會(huì)中毒。所以，腌制咸菜放的鹽一定要占菜總量的12%以上，腌制的時(shí)間一定要在8天以上。
4．蔬菜與食物相克
（1）芹菜與黃瓜相克：黃瓜與芹菜同食，會(huì)使芹菜的維生素C被分解破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。
（2）芥菜與兔肉相克：這兩種食物如果同食，對(duì)人體極為不利。
（3）芥菜與鯽魚相克：鯽魚與芥菜同食，會(huì)引發(fā)水腫。
（4）菠菜與豆腐相克：菠菜與豆腐同烹飪，會(huì)生成不溶性的沉淀，影響人體對(duì)鈣的吸收。
（5）菠菜與鱔魚相克：二者的食物藥性及性味功能不協(xié)調(diào)，同食也容易導(dǎo)致腹瀉。
（6）竹筍與羊肝相克：竹筍與羊肝同炒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，并破壞其中的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A。
（7）南瓜與羊肉相克：二者同食久食，會(huì)導(dǎo)致胸悶腹脹和身體不適。
（8）金瓜與螃蟹相克：二者都屬寒涼之性，同食有損腸胃。
（9）金瓜與黃鱔相克：二者同食則營(yíng)養(yǎng)互相抵消，無(wú)益于身體。
（10）蔥與狗肉相克：二者配食，易增火熱，使鼻衄癥狀加重。
（11）蔥與蜂蜜相克：這兩種食物如果同食，易損害腸功能。
（12）韭菜與蜂蜜相克：蜂蜜與韭菜的食物藥性相反，二者不可同食。
（13）辣椒與南瓜相克：南瓜含維生素C分解酶，能破壞辣椒中的維生素C，所以二者不宜配食。
（14）茄子與螃蟹相克：二者同屬寒性，共食有損腸胃，常導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
（15）辣椒與胡蘿卜相克：胡蘿卜與辣椒同食，會(huì)降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（16）黃瓜與花菜相克：花菜與黃瓜配炒或同吃，花菜中的維生素C會(huì)被黃瓜中的維生素C分解酶破壞。
（17）黃瓜與西紅柿相克：西紅柿不宜與黃瓜配食或同炒，黃瓜中的分解酶會(huì)將西紅柿中的維生素C破壞掉。
（18）黃瓜與辣椒相克：二者同食，辣椒中的維生素C會(huì)被黃瓜中的分解酶所破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（19）花生與黃瓜相克：黃瓜與花生仁同食多食，極易導(dǎo)致腹瀉。
（20）花生與毛蟹相克：二者同食，多則導(dǎo)致腹瀉。
（21）蘿卜與桔子相克：蘿卜等十字花科蔬菜食用后，可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝為一種抗甲狀腺的物質(zhì)———硫氰酸。此時(shí)，人體若攝入含大量植物色素的水果，如桔子、梨、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，即可轉(zhuǎn)化為羥苯甲酸及阿魏酸，它們可以加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。
（22）梅干菜與羊肉相克：這兩種食物如果同食，會(huì)使心情煩悶。
（23）芫荽與豬肉：一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，于身體有損而無(wú)益。
（24）番茄、辣椒等含維生素C的食物與豬肝相克：豬肝炒食或做湯時(shí)不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜，它會(huì)使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，從而失去原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（25）香瓜與田螺相克：二者同食有損腸胃并會(huì)導(dǎo)致輕度腹瀉。
（26）菜花與豬肝相克：菜花中含有的醛糖酸殘基會(huì)與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物，而降低人體對(duì)這些元素的吸收。
（27）大蒜與狗肉相克：大蒜與狗肉同食助火，特別是對(duì)于陽(yáng)盛素質(zhì)的人更當(dāng)忌食。
（28）小白菜與兔肉相克：這兩種食物如果同食后，易吐泄。
（29）姜與兔肉相克：二者味性相反，寒熱同食，易致腹瀉。
（30）木耳與田螺相克：木耳中的類脂質(zhì)及膠質(zhì)，易與田螺中的一些生物活性物質(zhì)起不良反應(yīng)，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化。
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