健脾益腎的山藥糕，《紅樓夢(mèng)》里的佳品?！都t樓夢(mèng)》第11回寫到秦氏患病，“……到了二十日以后，一日比一日覺懶了，又懶怠吃東西”。后來鳳姐兒又去探望她，和秦氏坐了半日，秦氏道：“嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化的動(dòng)似的?！兵P姐兒道：“明日再給你送來。”
關(guān)于山藥糕的制作。
明代《宋氏養(yǎng)生部》有記載：“山藥糕：山藥蒸熟去皮，切片暴燥，磨細(xì)，計(jì)六升；白糯米新起浙，碓粉，計(jì)四升，白砂糖二斤，蜜水溲之，復(fù)碓，篩甑中，隨界之，蒸粉熟為度?！鼻宕鷹椖嗟闹品ㄊ菍ⅰ凹t棗煮熟，去皮核，入洋糖檫爛”(《調(diào)鼎集》)。可見，棗泥餡的山藥糕，其配料無非是大棗、山藥、糯米、白糖、蜜水等，其中的大棗和山藥是常用的中藥。
在《紅樓夢(mèng)》中，除第11回外，大棗還見于多處。如第3回林黛玉吃的人參養(yǎng)榮丸，第19回的臘八粥，第52回的建蓮紅棗兒湯，第54回的棗兒熬的粳米粥，皆用有大棗。山藥也見于多處，如第10回張?zhí)t(yī)給秦可卿開的益氣養(yǎng)榮補(bǔ)脾和肝湯，第28回說的左歸丸、右歸丸、麥味地黃丸等，皆用有山藥?，F(xiàn)將大棗、山藥這兩味藥物分析如下。
先說大棗。
大棗的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，最具特色的是碳水化合物和維生素C。鮮棗含碳水化合物24%，在各種蔬菜、水果中名列前茅。一般蔬菜、水果中維生素C的含量，很少超過300毫克/斤，而鮮棗中維生素C 的含量竟高達(dá)1730毫克/斤，堪稱所有食物之最，有的醫(yī)生將它稱為“活維生素C丸”。即使是干棗，維生素C 的含量也有52毫克/斤之多，超過桃、李等許多新鮮水果。
中醫(yī)認(rèn)為，大棗性味甘平，能健脾養(yǎng)胃、益氣生津、養(yǎng)血安神、緩和藥性。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食少便溏、失眠心悸、盜汗以及血小板減少性紫癜等病癥。
脾為后天之本，大棗則被譽(yù)為“脾之果”(見《素問》)。當(dāng)脾胃虛弱、體倦少食時(shí)，大棗常為調(diào)補(bǔ)脾胃的輔助藥，與黨參、白術(shù)等補(bǔ)脾藥同用，可以和胃健脾、益氣生津。
再說山藥
中醫(yī)認(rèn)為，山藥性平味甘，入肺、脾、腎經(jīng)，能夠健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精，尤以健脾胃、補(bǔ)肝腎為最佳?！础瓷褶r(nóng)本草經(jīng)〉〉記載，山藥“補(bǔ)虛，除寒濕邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明”。李時(shí)珍將山藥的功用概括為五個(gè)方面：益腎氣、健脾胃、止瀉利、化痰涎、潤(rùn)皮毛。
若脾胃虛弱，不思飲食，可取山藥、白術(shù)各30克，人參1克，共為細(xì)末，煮白面糊為丸，如小豆大，每次服30丸，每日2~3次，有良效。若患慢性腹瀉，可取山藥60克煮熟，佐烤焦的饅頭片食之，一日三次。另外，用山藥50克，碾成粉放入碗內(nèi)，加甘蔗汁和勻，隔碗燉熟食之，可治療慢性氣管炎的咳嗽氣喘。糖尿病患者平時(shí)可用山藥煮食，長(zhǎng)期食用，有利于降低血糖，可作為糖尿病的輔助療法。山藥補(bǔ)而不滯，不熱不燥，既補(bǔ)脾氣，又益胃陰，秉性平和。許多中成藥如六味地黃丸、金匱腎氣丸、薯蕷丸等，皆重用山藥。
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