營養(yǎng)陷阱
不要因?yàn)樨濙r而食用夾生肉,以防感染上旋毛蟲病。
羊肉具有溫補(bǔ)作用，最好在冬天食用。夏秋季節(jié)氣候熱燥。不宜吃羊肉。
羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜。能起到清涼、解毒、去火的作用。
孕婦是可以吃羊肉的！有營養(yǎng)的食品都應(yīng)適當(dāng)吃一些。但就羊肉而言，孕婦應(yīng)忌食涮羊肉，因?yàn)殇萄蛉庵械娜馄杏行┘纳x是不能在涮的同時(shí)被殺死的，孕婦最好不食，會(huì)影響胎兒。
營養(yǎng)食譜
民間食俗“煲羊肉”、 “煲羊頭”常以姜、棗為佐料調(diào)味而成，男女老幼均可食用。俗語“吃腦補(bǔ)腦”，吃“煲羊頭”據(jù)說能輔助治療“頭風(fēng)”等疾病。
燉羊肉。燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯營養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且。羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。
烤羊肉?？狙蛉獯瓰樾陆胤斤L(fēng)味小吃?？狙蛉馕兜栗r美，應(yīng)注意的是，烤的時(shí)候最好選用鮮羊肉，不要用冷凍的，這樣營養(yǎng)流失少，而且容易消化。類似的制法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
涮羊肉。涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好，耍切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。時(shí)間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯的溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。
炸羊肉。炸羊肉香鮮、可口。但營養(yǎng)成分損失較大，含熱量較高；油炸食品還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。最好少吃。
①蔥拌羊肉
原料：羊腿肉400克．大蔥150克．熟花生油15克，番油、醬油、料酒和姜片各10克，精鹽3克，味精2克．白糖5 克．胡椒粉1克。鮮湯少許。
制法：①將羊肉片去筋膜，洗凈后切成2塊，鍋置火上，放入清水燒沸．加入姜片、料酒和羊肉塊，用旺火再燒沸．撤去浮沫，轉(zhuǎn)微火煮至七成熟，撈出晾涼，順絲切片．然后截面切成4厘米長的絲，放入碗內(nèi)。⑦將大蒽切去根．剝?nèi)ネ馄?，切?厘米長的粗絲。放入沸水鍋內(nèi)燙一下．迅速撈出晾涼。放入羊肉碗內(nèi)。③另用少許鮮湯、醬油、精鹽，味精、白糖、胡椒粉、熟花生油和香油放入碗內(nèi)對(duì)成味汁，與羊肉和慧絲拌勻駛盤即成。
②醬泡羊肉
原料：熟羊肉和醬油各1000克。鮮湯、蔥、姜、精鹽和味精各適量。
制法：將羊肉切成3廈米見方的塊。鍋置火上，放入適量的鮮湯和醬油煮開后，加入蔥、姜和精鹽，投入羊肉塊，用小火燜90分鐘．撒入味精拌勻即成。
◇小知識(shí)：
吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，這樣不僅他樸充多各微量元素．豆腐中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。羊肉和蘿卜共食，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼、消積滯、化痰熱的作用。羊肉有很大的膻味，羊肉去膻味有以下小竅門：
方法1：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。
方法2：每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。
方法3：將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔，放入與羊肉同煮。
方法4：每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。
方法5：水燒開后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水和調(diào)料。
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