從養(yǎng)生學(xué)角度看，粽子也是食療藥膳的一種。用來包裹粽子的粽葉更有講究。北方大多用蘆葦葉，南方多用竹葉或荷葉，這些葉子都有很好的藥用功能。如：葦葉可以清熱生津、除煩止渴;竹葉可以清熱除煩、利尿排毒;荷葉能清熱利濕、和胃寧神。作為食品包裝，其具備天然和無污染的特性，因此,被當(dāng)今營養(yǎng)學(xué)家稱之為“天然綠色食品”。粽子清香糯滑，大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質(zhì)，含過多的脂肪、鹽、糖。 例如一個普通的咸肉粽子，熱量約為200-300kcal，粽子是主副食一起搭配制作的綜合性食物，現(xiàn)如今的粽子多種多樣，除了傳統(tǒng)的棗粽、八寶粽，還有肉粽、板栗粽、辣粽、咸蛋粽等，有特殊的營養(yǎng)價值。并且從中醫(yī)飲食的養(yǎng)生觀點(diǎn)來看，端午節(jié)時間我國已大部分進(jìn)入暑熱夏季，而粽子具有清熱解暑、益氣生津、養(yǎng)血安神的功效，大棗補(bǔ)中益氣、栗子補(bǔ)氣健脾、益腎，蛋黃富含卵磷脂、維生素A，肉類富含蛋白質(zhì)，這些都更加豐富了粽子的營養(yǎng)。在此季節(jié)食用粽子與其他食物搭配食用，營養(yǎng)更全面。 不過，粽子味美，但不宜多食，女性一天最好不要超過3個，男性最好不要超過5個。吃粽子的同時，搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動，而且可以避免因吃粽子引起的腸胃道消化不良。此外，睡前兩小時最好別吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果類，比如西瓜，以免造成腹瀉或腹痛。 對于糖尿病病人而言，紅豆粽和甜粽子不適合多吃。有胃病的人吃粽子可選大米粽或五谷粽;有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人，建議不要吃肉粽、蛋黃粽等過于油膩以及脂肪、蛋白過高的粽子，可能引起消化不良、脹氣。另外，心血管病患者，老人和兒童也不宜多食，吃時要細(xì)嚼慢咽，便于消化。 對于胃腸消化不好、胃酸偏少的人來說，不放油的粽子并不難消化，甚至趁熱食用時胃里還很舒服。只是吃的時候要慢一點(diǎn)，好好嚼一下再咽。油膩膩的肉粽最好還是敬而遠(yuǎn)之。胃酸過多的人也要少吃糯米食品，可配合一些蔬菜一起吃。 老年人適合吃粗糧粽子 對于中老年人和體弱者來說，每次宜少吃一點(diǎn)，選小粽子，里面含有粗糧薯類配料的，不加油不加肉的最好。 粽葉蒸后放置一段時間之后顏色發(fā)暗是正常的，不要選那種皮色鮮綠甚至藍(lán)綠的粽子，因?yàn)楹芸赡苁墙?jīng)過硫酸銅處理的粽葉，安全性沒有保障。 粽子屬于主食。如果吃了粽子，就要減少米飯、饅頭、面包等其他主食的量，避免一日當(dāng)中能量過剩，引起肥胖。 午節(jié)粽子主料：糯米， 為禾本科草本植物糯稻的種子。味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有益肺氣、補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。( 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。)主治：脾胃虛弱，體倦乏力，少食，腹瀉;氣虛自汗。竹葉甘，淡，寒。主治：熱病心煩口渴，咽喉炎，口腔炎，牙齦腫痛，心火織盛引起的口舌生瘡，尿少赤黃色。還可以清熱除煩：用于熱瘍煩熱，心煩不寐，小兒夜啼。另配料可以隨意選用，有大棗、榛子、苡米、花生、蓮子、芡實(shí).....也都有滋補(bǔ)保健。 粽子應(yīng)趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對于消化能力差的人來說尤其要注意。 粽子屬于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。 素粽子的熱量沒有傳說中那么高，但畢竟屬于糧食，吃了粽子就要相應(yīng)減少米飯、饅頭、面條等主食。 粽子不宜作為一餐當(dāng)中的唯一食品，一定要配一些菜。因?yàn)橄?，血糖上升迅猛，下降也比較快。 熱糯米本身雖然好消化，但和油膩的配料混在一起，比如肥肉、蛋黃等，消化能力差的人可能會感覺不舒服，所以消化不良的人吃粽子宜選清爽的北方小棗粽子，不宜配太油膩的菜。 因體質(zhì)不同，胃酸過多的人吃甜粽子可能不舒服，有燒心感，吃咸味的肉粽略好一些。 |
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