土豆是茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔（香港、廣州人的慣稱）等。塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。土豆的名字很多，而以營養(yǎng)豐富獲得的美名也很多，如“植物之王”、“第二面包”、“地下蘋果”，不過營養(yǎng)學(xué)家更愿意把它稱為“十全十美的食物”。土豆其營養(yǎng)價值曾經(jīng)長期被忽視，而如今卻成了營養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星，被認(rèn)為是世界上最偉大的食物之一。
一、土豆的營養(yǎng)價值
土豆的營養(yǎng)很有特點(diǎn)，它既可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。一個人每天吃0.25公斤的新鮮土豆，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以土豆十分耐餓，加上土豆沒有異常味道，所以完全可作主食。而它卻比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)：土豆蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因而土豆與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。
土豆?fàn)I養(yǎng)非常豐富，每百克中含有能量79千卡，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，膳食纖維1.2克，維生素A 6微克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.02毫克，維生素B6 0.27克，葉酸12.4微克，維生素C 14毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47微克。
馬鈴薯的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。
土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。
土豆還是一個礦物質(zhì)寶庫，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克土豆的營養(yǎng)價值大約相當(dāng)于1750克的蘋果。美國新澤西州立大學(xué)漢斯·費(fèi)希爾博士和德國一些醫(yī)科大學(xué)及醫(yī)學(xué)院權(quán)威人士進(jìn)行的一系列研究證明，如果人們每天只吃土豆，即使不補(bǔ)充其他任何食品，身體也能攝取10倍于傳統(tǒng)食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。土豆還有很神奇的藥用價值。土豆中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會導(dǎo)致血糖過快上升；膳食纖維在根莖類蔬菜中含量較高，常吃土豆可促進(jìn)胃腸蠕動，且膳食纖維有助于降低罹患結(jié)腸癌和心臟病的風(fēng)險是多項(xiàng)健康研究的成果；土豆鉀含量很高，能夠排除體內(nèi)多余的鈉，有助于降低血壓。俄羅斯人須臾離不開土豆，俄羅斯的營養(yǎng)專家曾對莫斯科市1200人進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果表明，平時常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、傳染性肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染病的概率低72.4%.營養(yǎng)專家研究證實(shí)，土豆的蛋白質(zhì)可使肌體對自然界某些有害因素保持較強(qiáng)的抵抗力。
土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。
土豆的營養(yǎng)成分非常豐富，100克土豆蛋白質(zhì)含量約在2克～2.5克，北京地區(qū)出產(chǎn)的土豆中蛋白質(zhì)的含量占2.8克，而湖南地區(qū)的土豆達(dá)到3.1克。而且土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，接近動物性蛋白
土豆含有的特殊蛋白——黏蛋白不但潤腸，還有脂類代謝作用，可防止膽固醇在體內(nèi)蓄積。土豆含有人體8種必需氨基酸和多種維生素。
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學(xué)名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。
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