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人生如茶，品茶如品人生。一盞清茗酬知音。

很多朋友都愛(ài)喝茶，有的甚至把品茶當(dāng)做了生活的一部分，水、茶具、環(huán)境的選擇都有大學(xué)問(wèn)。但這不是健康頭條的專(zhuān)業(yè)，健康頭條更關(guān)注茶的健康問(wèn)題。

在談健康問(wèn)題前，我們得先知道茶是如何分類(lèi)的。在很多人眼里，茶湯是紅色的就是紅茶，茶湯是綠色的就是綠茶，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。

茶是茶樹(shù)的嫩葉和芽制成的飲料。

茶葉按照茶多酚氧化程度和氧化時(shí)間，可以把初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶。

紅茶的茶多酚氧化程度最高，是完全發(fā)酵茶。綠茶的茶多酚氧化程度最低，是不發(fā)酵茶。而其他四類(lèi)毛茶發(fā)酵度介于紅茶和綠茶之間。

紅茶，白茶和青茶都是利用茶葉中多酚氧化酶發(fā)酵，而黑茶和黃茶則是在高溫鈍化茶多酚氧化酶后再進(jìn)行非酶促氧化反應(yīng)的后發(fā)酵茶。

茶葉分類(lèi)的依據(jù)在于制作工藝和茶多酚氧化程度，而不是茶葉或茶湯的顏色。比如浙江的安吉白茶雖然是白色的，但是它未經(jīng)發(fā)酵屬于綠茶。

分類(lèi)的依據(jù)也不是茶樹(shù)品種，同一茶樹(shù)品種采摘的茶葉可以做成不同種類(lèi)的茶。比如龍井茶的原料也可以做成紅茶。

只是不同茶樹(shù)品種，不同的多酚和茶氨酸等成分的含量決定了茶葉的適制性。比如氨基酸含量高的品種，鮮爽味好，更適合做綠茶。茶多酚含量高的品種，可以轉(zhuǎn)化為多酚類(lèi)衍生物，使茶葉呈現(xiàn)紅色。

1. 普洱茶

普洱生茶屬于綠茶，普洱熟茶屬于黑茶。

2. 烏龍茶

烏龍茶等于青茶，是六大類(lèi)茶種的一大類(lèi)。安溪鐵觀音、武夷巖茶、臺(tái)灣凍頂烏龍都是烏龍茶。

3. 大紅袍

大紅袍其實(shí)不是紅茶，是青茶（烏龍茶）。

4. 安吉白茶

安吉白茶不是白茶，是綠茶。

5. 抹茶

抹茶屬于綠茶，但不是普通綠茶。抹茶是是覆蓋蒸青綠茶碾磨粉。

抹茶制作有三個(gè)關(guān)鍵工序：覆下、蒸青和碾磨成微粉狀?！父蚕隆故侵冈诓枞~采摘之前一定時(shí)間內(nèi)將茶樹(shù)覆蓋?！刚羟唷故侵敢詿釟庵笳舻姆绞?。蒸青相比炒青，殺青更快速，因此蒸青得到的抹茶比炒青得到的綠茶更綠，還有淡淡的海苔味。