普洱茶，原本只是在邊區(qū)銷用的普通茶類，在東漢時(shí)期已經(jīng)存在。到明代萬歷年間的《茶略》中正式出現(xiàn)了“普洱”這個(gè)詞，再到清代時(shí)開始盛行，進(jìn)而成為了貴族的用品。
目前藏于故宮的金瓜貢茶
所謂的毛茶，指的是鮮葉采摘加工后未經(jīng)渥堆的散茶。普洱茶的鮮葉經(jīng)過曬青或者烘青的一系列加工后成為可以出產(chǎn)的毛茶，由于加工的不同味道上有區(qū)別。曬青制成的毛茶由于干燥溫度低，茶葉內(nèi)的物質(zhì)可以最大程度的保留，所以茶色墨綠，氣味深沉；烘青的毛茶好處在產(chǎn)量大速度快，但是由于制作上的偏差，有時(shí)成茶會(huì)有微酸味。
鮮葉的質(zhì)量很大程度地決定了成茶的口味，從原始的野生茶樹到現(xiàn)在的改良茶樹，大批量地產(chǎn)茶使得茶樹的種類被越來越多地開發(fā)出來，造成成茶的口味也不相同。接下來就介紹各種茶樹的分類：
野生大茶樹：
野生大茶樹是那些野生，從未經(jīng)人類改良過的茶樹，這種茶樹樹高大約11米，十分稀有，需要人搭梯采摘。有時(shí)店家賣普洱時(shí)會(huì)說“這個(gè)茶是野生的”，那么您基本可以判斷這個(gè)茶是假的了。一來野生大茶樹十分稀少，還受國(guó)家保護(hù)，不是有錢就可以買的到的；二來，這種茶樹由于苛寒刺激，根本不適宜人飲用，不會(huì)有什么人把這種茶葉制來飲用，所以我們也喝普洱也不用追求什么“野生”。
過渡大茶樹：
介于野生和人來養(yǎng)化的茶樹，保留有一定的野生特點(diǎn)。
栽培大茶樹：
與野生相對(duì)的，人工選擇種植的茶樹便是栽培型的茶樹。這種茶樹是人工栽培的，但是野放生長(zhǎng)，樹高大約5米左右，適合制茶。這種茶樹的鮮葉制成的茶茶湯香滑，回甘綿長(zhǎng)，刺激性低，苦澀較弱，而且香氣深沉飽滿。
原始種臺(tái)地茶：
原始種指選種采用原始的種茶樹，植于臺(tái)地，在茶園種植的茶樹。這種茶的香氣主要集中在口腔中后部，茶的質(zhì)感在舌面的中段較厚重，比起良種臺(tái)地茶更細(xì)膩甜軟，但都不如大茶樹深沉柔滑。
良種臺(tái)地茶：
這種茶是經(jīng)過人工挑選優(yōu)質(zhì)的適合制茶的茶種在臺(tái)地進(jìn)行種植的茶樹。它制成的茶大多數(shù)口感烈，茶質(zhì)較薄，刺激性強(qiáng)，苦澀味重，茶韻集中在舍前段。但是它的回甘也快，香氣飄揚(yáng)，可惜回甘很短。
如今普洱在全國(guó)很多地方都有產(chǎn)出，但如果說哪個(gè)地方的普洱比較好，自然是云南一帶的普洱最為著名，最受歡迎了。由于如今普洱的流行，07年的時(shí)候，曾經(jīng)是茶馬古道重要驛站的云南的思茅市還特地改名為普洱市，可見云南普洱受大眾的認(rèn)可程度。云南自唐代便開始出產(chǎn)普洱，當(dāng)時(shí)的云南還有六大茶山，分別是悠樂、革登、倚那、莽枝、蠻磚、慢撒。今日則有云南的五大茶山：班章、易武正、南糯、布朗、那卡。由這五大茶山的鮮葉為原料制出的茶甚為著名，尤其是班章山、易武正山、南糯山出產(chǎn)的最為著名。班章山的成茶香氣霸氣，被稱為普洱之王；易武正山又稱茶山之王，它產(chǎn)的茶回甘順滑，湯色清亮；南糯山的茶則茶氣陰柔清爽。
普洱市全景
提到普洱就有生茶和熟茶之分。普洱是越陳越好，而在完成陳化過程之前的茶則是生茶。生茶是毛茶經(jīng)過蒸壓成型后陰干的普洱茶，它的湯色清亮，滋味濃烈回甘好，香氣鮮爽。但是茶氣濃烈，口感沉重，苦澀味也重，所以生茶大多都是由愛茶的茶友買回享受轉(zhuǎn)化的過程。正因?yàn)槿绱?，大多?shù)人都選擇滑口耐泡的熟茶。熟茶指通過快速發(fā)酵或長(zhǎng)期干倉(cāng)陳化的普洱，它的湯色呈琥珀色，滋味濃醇，帶有陳香味。對(duì)于熱愛普洱的茶友，普洱的分類不單是生熟之分，而應(yīng)該是生茶熟茶和老茶。老茶指自然環(huán)境下陳化的普洱，而普洱的生茶需要很長(zhǎng)的時(shí)間才能轉(zhuǎn)化完成，正因此才有“老輩制茶小輩喝”的話來。在大陸人懂得欣賞和重視普洱之前，港臺(tái)人已經(jīng)先一步的收購(gòu)了大多數(shù)的老茶，因此有老茶“存于港藏于臺(tái)”的說法，當(dāng)然還有保存不當(dāng)，茶庫被破壞等等原因，實(shí)際上市面上留下的老茶十分地少，可見有些茶店老板和包裝上的說明書再三聲明的“老”只是為了吸引顧客而已，喝到老茶需要一定的機(jī)緣，三兩知己之間才值得拿上好的老茶一起分享。
由于老茶的斷層，新茶陳化又需要一定的時(shí)間。于是在1974年時(shí)，昆明茶廠的吳啟英發(fā)明了只用45天即可出廠的濕倉(cāng)發(fā)酵法。發(fā)酵方法有干濕兩種，干倉(cāng)是生普洱在20到30攝氏度和50%到70%濕度的狀態(tài)下緩慢陳化的普洱；而濕倉(cāng)是一種快速陳化的方式，用清水加濕茶葉再渥堆發(fā)酵45天即可。這就是市面上大量售出的熟普洱，滋味與老茶一般，也適合招待客人或贈(zèng)送他人。
你喜歡什么養(yǎng)的形狀呢？普洱有多種多樣的形狀，就形狀也有許多說法，沒有哪種茶像普洱那樣喜歡壓成塊塊的了。餅茶，1968年以前叫做國(guó)茶，由于佛教中認(rèn)為“七”是個(gè)生生循環(huán)不息的意思，為了討個(gè)“生子”的好彩頭，將普洱取七兩制成一餅，七餅一桶，便是餅茶的代表“七子餅”了。喜歡窩窩？大的100克或250克，小的2到5克制成一個(gè)個(gè)窩窩狀，這便是沱茶了。有人覺得金塊堆滿屋，卻又看著太俗氣？那拿著普洱茶磚砌房子去吧。喜歡歷史？拿個(gè)人頭茶（金瓜貢茶）放案上供著，學(xué)學(xué)人諸葛吧。再附贈(zèng)幾個(gè)條柱（千兩茶）給您頂著屋子，省得房子塌了。唉~如果您喜歡拿錢填滿屋子，那就去買散茶吧……
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