中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频

黃陂三合 烹調方法主料輔料豬前腿凈夾縫肉…150克凈鳡魚茸………125克豆油皮………一張荸薺……………50克胡椒粉…………4克水發(fā)黑木耳……25克蔥段……………3克水發(fā)玉蘭片……25克蔥姜汁…………10克己制好的魚圓…20個上湯……………300克（漂水）味精…3克肉圓……………12個濕淀粉…………40克雞蛋……………1個熟豬油…………75克精鹽……………10克醬油……………25克烹制方法1、把豬前腿夾縫肉剁成豌豆大的肉丁，放入缽內加精鹽3克，姜蔥汁一起攪勻待用。2、將凈鳡魚茸裝缽內，加濕淀粉30克、精鹽5克、清水75克、味精2克一起攪拌上勁，再放入拌好的荸薺丁、肉丁、胡椒粉2克，混合制成茸。3、將豆油皮平鋪在蒸籠上，把魚、肉糊倒入攤平，四周抹平、上籠以旺火蒸半小時，熟后切成4塊，用潔布搌干水，將雞蛋黃抹在肉糕上，再復蒸半小時，出籠晾涼，切成5厘米長、2厘米寬的條。4、炒鍋置旺火上。放入熟豬油40克滑好鍋，注入上湯燒開，放入肉圓、肉糕燒烹透后，下魚圓、味精、胡椒粉、黑木耳、玉蘭片稍烹，再加醬油勾薄芡淋熟豬油，起鍋裝盤即成。工藝關鍵1、剁魚茸時，先用100克清水拌勻，砧板洗凈，剁得越細膩越好。2、作料可擠魚圓20個，直徑2.5厘米左右，重約25克。3、制肉糕時，除加硝水以外，尚須加淀粉60克、水150克，放入肉丁后，再加味精1.5克、胡椒粉1克攪勻呈粘稠狀。4、蒸肉糕時，籠內魚肉糊要鋪3厘米厚，蒸至潔白有彈性。5、制肉圓拌和必須攪上勁，炸時不宜太焦。正宗黃陂三鮮也叫“黃陂三合”因為三種菜可以放在一起做一碗菜而各有各的味道。黃陂三鮮是武漢市郊區(qū)黃陂民間的傳統(tǒng)佳肴，已經流傳數(shù)百年。三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統(tǒng)稱。在當?shù)剡^年或紅白喜事，都會有這樣的菜上席：有“沒有三鮮不稱席，三鮮不鮮不算好“之說。三鮮各有其制作傳統(tǒng)技藝。魚丸較普通的會選用當?shù)禺a量較大的淡水河魚白鰱，或者好一些的會用草魚（鯇），去魚鱗和皮，再用刀一在魚上刮下一層層魚肉，觀察到見到紅色魚肉為止，再加純白的魚肉剁碎配上蛋清、蔥白、姜汁、豬油、淀粉（不可多加否則就假了）等經過高速手打吸進充分的空氣到魚丸能浮起水為佳，再用清水煮熟即可制成。外滑內泡。保存方法，煮過魚丸的清水冷卻后放入蔥葉幾根，再將魚丸放入水中可保鮮若干天。切不可冷藏更不可以冰凍，否則和凍豆腐一個樣了，現(xiàn)在市場上能夠冷凍儲藏的魚丸成份絕不能跟此魚丸相比，否則也不這鮮怎么體現(xiàn)。肉丸選用豬肉（7分瘦3分肥為佳）剁碎，配上魚茸（魚丸制作剩下的魚紅、魚骨等）、淀粉和各種調料，酥炸而成，外表金黃里面香嫩為佳。出鍋后慮干油，陰涼處保存。肉糕的原料和肉丸相同（但是肥肉要白色，可加豆腐皮當?shù)亟星垼?，作?CM后度的圓餅狀，蒸制而成，出鍋后切成片狀，極有彈性，肥而不膩。三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味。三菜一碗兩白一金，上桌來，喜慶不少。由于三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，丸在當?shù)氐姆揭魹閳A，糕與高同音，人們便賦三鮮以年年有余、家家團圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節(jié)必備。