麻婆豆腐是很美味，并且做法簡(jiǎn)單的家常菜，再加上使用的食材特別實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是男女老少都適合吃的一道菜肴。
但麻婆豆腐想要做得好吃，也是有一些技巧的，今天就給大家分享麻婆豆腐的制作技巧。
如果你也喜歡吃麻婆豆腐，那么就一起來看看吧。
1、挑選豆腐
麻婆豆腐最好使用老豆腐，老豆腐不容易破碎，同時(shí)口感也比較有嚼勁。
但在挑選時(shí)要注意，不要挑選表面沒有水分的豆腐，這樣的豆腐存放時(shí)間比較久，營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)流失，口感相對(duì)來說也不太好。
2、切豆腐
我們?cè)谇卸垢瘯r(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)豆腐經(jīng)常粘在刀上，導(dǎo)致貼出來的豆腐十分不規(guī)整，也很容易浪費(fèi)。
而這種時(shí)候，我們可以從左往右切豆腐，這樣就不會(huì)沾上豆腐，也能夠讓豆腐切得更加規(guī)整好看。
3、不要焯水
我們都知道焯水可以去除豆腐的豆腥味，但如果處理不好，豆腐很容易碎，并且可能無法去除豆腥味。
還可能導(dǎo)致做出來的麻婆豆腐太老，口感不滑嫩，同時(shí)焯水會(huì)導(dǎo)致豆腐的香味和營(yíng)養(yǎng)流失一部分。
而想要給豆腐去除腥味，我們可以把豆腐浸泡到鹽水中，浸泡15分鐘。
浸泡鹽水可以讓豆腐提前入味，同時(shí)避免豆腐的豆香味流失，讓做出來的麻婆豆腐口感更好。
4、材料要備好
除了豆腐之外，想要把麻婆豆腐做得好吃，肉末、花椒以及豆瓣醬是缺一不可的。
這幾樣?xùn)|西與豆腐混合在一起，才能做出十分美味而且正宗的麻婆豆腐。
5、放多一些油
做麻婆豆腐要先把肉末炒入味，這樣才能縮短豆腐烹炒的時(shí)間，避免豆腐破碎。
而在炒肉末時(shí)，一定要多放一些油，這樣才能防止肉末粘鍋。
6、剁一下豆瓣醬
一般豆瓣醬里的豆豉都是一整粒一整粒的，因此我們?cè)诜粗翱梢杂玫渡晕⒍缫幌露刽?/div>
讓豆瓣醬的香味散發(fā)出來，炒出來的麻婆豆腐味道會(huì)更為濃郁，顏色也更好看。
7、勾芡三次
很多人在做麻婆豆腐時(shí)，都只會(huì)勾芡一次，但只有勾芡三次，才能夠讓麻婆豆腐香味濃郁，湯汁粘稠。
因?yàn)槎垢斜容^多的水分，第一次勾芡之后，豆腐還會(huì)吐出水分，導(dǎo)致麻婆豆腐不夠粘稠。
同時(shí)會(huì)讓麻婆豆腐吃起來比較寡淡，因此我們最好能勾三次芡。
但在勾芡時(shí)也要注意，第一次勾芡最好不要放入太多的芡汁，以免豆腐還沒燉入味，就變得十分粘稠。
第一次勾芡要稍微稀一些，把豆腐逼出水分之后，第二次再加入比較厚的芡汁，如果發(fā)現(xiàn)豆腐還是有比較多的水分，再加入第三次芡汁。
第三次要比第一次稍微厚一些，比第二次稍微薄一些，這樣做出來的麻婆豆腐才能夠入味粘稠又十分美味。
8、不要過度翻炒
即使是老豆腐也是比較容易碎的，因此我們?cè)诜湃攵垢蟛灰^度地翻炒。
在翻的時(shí)候也是慢慢地推豆腐，這樣才不容易把豆腐搗碎，做出來的麻婆豆腐更有食欲。
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