舒芙蕾乳酪蛋糕方子。建議大家用7寸的模。
制作：
第一部:奶酪部分
1 將奶酪加熱到非常軟，加入融化的黃油，用蛋抽攪打成光滑細(xì)膩狀態(tài)；
第二部:蛋黃部分
1 蛋黃中加入細(xì)砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米淀粉，攪拌均勻，
沖入熱的牛奶，快速攪拌均勻；
第三部:蛋黃和奶酪混合
1 將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱，直到粘稠為止立刻離開熱水；
2 將蛋黃糊趁熱倒進(jìn)奶酪盆中，快速攪拌均勻，蓋上一塊濕布，開始進(jìn)
行打蛋白工作。
第四部:蛋白打發(fā)
1 蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手動(dòng)蛋抽來打，打到拉起蛋抽
有垂下三角蛋白即可，較濕的發(fā)泡狀態(tài)；
第五部:蛋白霜與蛋黃奶酪糊混合階段
（先預(yù)熱烤箱180度，然后開始切拌工作）
1 將蛋白霜分兩次倒入蛋黃奶酪盆中切拌均勻；
2 固底7寸模中均勻的抹上一層黃油；
3 將面糊倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡；
4 送入烤箱，放下層，用水浴法，即烤盤中注水，將模具放入水中，盡
量用深點(diǎn)烤盤，這樣模具可以入水有一定深度；
烘焙階段：
1、180度烤箱15分鐘，然后轉(zhuǎn)至160度烤25分鐘，叮聲后不要立即把蛋糕
從烤箱里面拿出來，讓它在烤箱里呆40到60分鐘；
2、蛋糕基本冷卻回縮后拿出來，等徹底冷卻后包上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏6
個(gè)小時(shí)左右，即可開吃了！
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