一：***綠豆蓉***
（1）材料===去皮綠豆400克，糖180克（8大匙），黃油30克
（2）做法===綠豆沖一下水然后加入水浸泡過夜，次日視水份情況調整加水到超過漲發(fā)的綠豆半寸高度，入蒸鍋把綠豆蒸熟。加入糖和黃油充分搗勻，然后如果覺得太濕就微波幾分鐘收干水份備用。這里不用煮的方式是因為水太少會焦水份太多炒干會很辛苦。用蒸制的就好很多。
二：***洋蔥肉燥***
(1)材料===肉糜300克（我用的牛肉末，正宗的應該是豬肉末），料酒2大匙，生抽3大匙，洋蔥末2大匙，紅蔥酥2大匙，五香粉1大匙
(2)做法===炒鍋放2大匙素油，中火慢慢爆香洋蔥末，加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒，加入紅蔥酥炒勻后加入生抽和五香粉，炒至汁干入味即可。
注：用綠豆蓉把洋蔥肉燥包起來就是我們要用到的綠豆椪的餡兒了。餡兒的大小如乒乓球那么大?！疚矣?5克綠豆蓉包1小匙肉燥】
三：***油酥***
（1）材料=====低粉340克，雞油170克（完全可以用真黃油替代，我是自己熬湯得來的雞油，感覺比黃油稍微心理負擔小點兒。雞油做法請點擊鏈接查看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b0100br6k.html ）
（2）做法=====把雞油或者黃油放到室溫（約20攝氏度）軟化，低粉過篩（因為低粉很容易有結塊的現象）后放在大案板上，把雞油或者黃油放上去，變蓋上粉邊揉的動作，讓低粉都融合到雞油/黃油中去，成團，就是油酥了。這里約可以得500克的油酥，做30只成品的量。
四：***油皮***
（1）材料====高粉100克，低粉240克，糖粉80克，水150克，雞油100克（約得670克，每只大概用22克）
（2）做法====如果有面包機就象我一樣，把水放進去后其他材料通通下去，用甜面包的檔，攪拌20分鐘后，停機，再開一次攪拌20分鐘就好了。如果用手工，那就把面粉糖份混合后，加水和油合成面團后，用力揉搓到面團光滑即可。我當然推薦用面包機，面團出來后延展性特別好。
五：***包制綠豆椪***
（1）分別把油酥和油皮都分成三十等份備用。然后取一塊油皮，輕輕搟開，包入油酥，收口朝下，放在烤盤紙上或者刷了油的案板上，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。
（2）依次從第一個油酥油皮團開始做，收口朝上，朝上推搟一次朝下推搟一次成長長的橢圓形面坯。動作一定要輕柔，一定不要讓油酥破皮而出，不然就算失敗的。
（3）把橢圓形餅胚卷起來，蓋上保鮮膜靜置20分鐘?！镜竭@里完成第一次搟卷?！?/p>
（4）還是從第一個做好的餅胚卷開始，取一個卷，豎放，朝上一次推搟朝下一次推搟，再卷起來，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。不要搟得太長，只要能夠卷起來就可以，如圖所示，有三層卷次就行了。【完成第二次搟卷。】
（5）依次用最先完成第二次搟卷的開始，取一個卷子，把所有接縫處都捏合到中央，稍稍搟薄成圓餅形狀，包入餡兒球，收口朝下，用圓形餅干模子整理形狀，稍微壓一下，脫出，用筷子點紅食用色素，完成。這里如果沒有圓形模子，可以省略這個步驟，盡量把包好的餅胚搓圓一些，壓一下就可以了。沒有紅色素或者不想用的，可以用蛋黃液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。
（6）烤箱預熱375華氏度/190攝氏度，做好的餅胚放入烤盤中，烤箱中層，烤25分鐘出爐。
提醒：
1：這款點心的難處在油皮包油酥后的兩次搟卷過程，要輕巧地推著搟，不然會破皮。
2：每次搟卷后一定要蓋保鮮膜靜置以防止面皮干裂。靜置松弛足夠面皮才有延展性，更容易輕巧地搟卷。
3：用素油替代雞油/黃油就絕對出不來酥松的口感，不贊成替代。
4：綠豆蓉的甜度是最低配置。不建議改變綠豆蓉和洋蔥肉燥的調味比例。
5：洋蔥肉燥可以用現成的肉松魚松替代。我圖中刷蛋黃液撒白芝麻的成品就是用的肉松餡兒，也很美味。
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