蘇式鮮肉月餅
分量：12個(gè)
材料：
A. 油皮：中粉 150g，豬油 50g，細(xì)砂糖 25g，水 65g
B. 油酥：低粉 120g，豬油 60g
C. 肉餡：絞肉 200g，糖1/2t，鹽 1/4t，老抽 1/2t，生抽 1t，料酒 1t，姜粉 1/2t，雞精 1/4t，香油 1t，蛋白 10g，小蔥 少許
制作：
1. 絞肉200g再剁得爛一些 加入 C中所有調(diào)料 攪拌均勻后再繼續(xù)攪拌至上勁 備用；
2. 混合B中低粉120g + 豬油60g 抓成團(tuán) 均勻分成12份 備用；
3. A中中粉150g + 細(xì)砂糖50g 稍混合均勻 加入 豬油 50g 輕輕搓成均勻粗粒 加入 水65g 揉成團(tuán) 蓋上保鮮膜靜置30分鐘 靜置后輕揉幾下至光滑 均勻分成12份；
4. 取一份油皮，包住油酥 收口朝上，搟開(kāi)成牛舌狀 卷成卷 蓋上保鮮膜，松弛20分鐘；
5. 松弛好的面卷收口朝上，搟開(kāi) 再次卷成小卷 蓋上保鮮膜，松弛20分鐘；
6. 松弛好的面卷收口朝上 拇指從中間按下，收攏兩端，使面團(tuán)成球形 收口朝上，搟開(kāi)面團(tuán) 包入一份肉餡，捏緊收口；
7. 包好的月餅稍微按扁 用搟面杖沾少許紅色素 點(diǎn)在包好的月餅上 180度，中上層，30分鐘左右。
幸福分享：
1. 肉餡以瘦：肥 = 7：3左右最佳，攪至上勁后，包餡時(shí)更容易聚攏；
2. 油皮開(kāi)始不需揉至光滑，松弛后再輕揉幾下很快即可光滑；
3. 操作全過(guò)程中都要注意蓋保鮮膜，如果面皮變干，就很難繼續(xù)操作了；
4. 每次搟開(kāi)越長(zhǎng)，成品層次越多，但是搟開(kāi)太大容易造成面皮太干，包餡時(shí)無(wú)法捏合，而且太多追求層次有混酥的可能；
5. 不喜歡用色素可以在表面刷些蛋液，要顏色更漂亮可以刷蛋黃；
6. 剛出爐的月餅最好吃，皮酥餡香，由于是肉餡的，如吃不完最好冷卻后冷藏保存，吃前用烤箱熱一下即可恢復(fù)酥松口感；
7. 這種小包酥的方法操作步驟比較多，再來(lái)快速回顧一下吧：
(1) 分別制作油皮（松弛30分鐘）、油酥面團(tuán)；
(2) 油皮面團(tuán)搟開(kāi)，包入油酥；
(3) 包好的面團(tuán)收口朝上，搟開(kāi)，卷起（松弛20分鐘）；
(4) 將面卷收口朝上，搟開(kāi)，卷起（松弛20分鐘）；
(5) 包入餡料，壓扁，稍裝飾，入爐烘烤。
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