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在廣東，要說每個媽媽都有的一項(xiàng)必備技能，那肯定是煲湯。無論在何處漂泊打拼，還是會惦記家里媽媽那一碗湯。

在廣州眾多的老字號鋪里，燉湯可以說是瀕臨滅絕了。這些路過100遍可能會錯過99遍的店，將幾十年的心血都濃縮在一碗精華里。

PART

火不出廣東的老火靚湯

蒼蠅館也能上米其林

像這種專門做燉湯的店，現(xiàn)在已經(jīng)所剩無幾了，只有在老城區(qū)才能找到，不是老廣都不一定知道。

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，商家都變換著不同花樣吸引消費(fèi)者。

「燉湯」這種成本高、利潤少的傳統(tǒng)生意，沒有多高超的手藝，靠的都是時間換來的經(jīng)驗(yàn)，愿意做的年輕人幾乎是沒有。

店里不會看見游客，多數(shù)是附近的老街坊，這家不起眼的蒼蠅小館，不僅是他們的“食堂”，甚至蟬聯(lián)了3年的米其林。

燉湯是一門功夫菜，如今外賣行業(yè)的盛行，很多商家為了“省成本”，在原材料上大大縮水，甚至?xí)霈F(xiàn)“兌水”等情況。

想喝到一盅花心思的靚燉湯，是真的難。

這些老字號燉品店，一做就是幾十年。他們不走捷徑，采用原始的蒸爐湯盅燉法，“落足料燉夠鐘”，才有了真正意義上的靚湯。

PART

祖?zhèn)髅胤綄ΠY點(diǎn)湯

盅盅都是精品

燉品店的湯基本是每日限量供應(yīng)的，賣完即止。門口掛滿了不同燉湯的牌子，被翻過去的就是售罄了。

廣東人注重“食療”，不同的材料搭配燉，會有不同的功效。

DAYANG

達(dá)/揚(yáng)/原/味/燉/品

達(dá)揚(yáng)對老廣們來說都不陌生了，38年老字號米其林，至今依然每日生意火爆，中午時候去燉湯的品種才會比較全。

'達(dá)揚(yáng)燉品在網(wǎng)上很火啊，我可是專門到廣州來打卡呢！'

發(fā)達(dá)的社交網(wǎng)絡(luò)讓老字號化身為網(wǎng)紅店，逐漸在年輕一代中傳播開來，網(wǎng)紅店有時也并非只有貶義。

椰子是燉品中的常見原材料，為了保證供應(yīng)量，達(dá)揚(yáng)每天都要采購大量的老椰子。

· 原只椰子燉竹絲雞 ·

愛吃椰子雞的吃貨們，這款肯定能征服你的心，整盅都是精華。

椰子的清甜讓湯完全不要佐料調(diào)味，搭配滋補(bǔ)的烏雞，非常適合夏天解暑。

別看小小的一盅，里面的湯料裝得滿滿當(dāng)當(dāng)，被燉的軟爛的烏雞絲毫不柴，湯清味鮮，小編喝得渣都不剩。

· 煉奶龜苓膏 ·

廣州的酷暑天氣相信大家這兩天都已經(jīng)感受到了，這時候來一盅龜苓膏，簡直快活似神仙。

龜苓膏不僅有涼粉般的冰爽口感，還能降火，配上簡單的煉乳，夏季超火甜品非它莫屬。

XINFENGHANG

信/豐/行/燉/品/皇

沒有個42年的功夫，都不敢隨便稱為“燉品皇”。

曾經(jīng)被香港節(jié)目報道過的信豐行，如今依然是許多街坊飯點(diǎn)的選擇，墻上甚至還掛有店鋪早期的老照片。

“以前頂峰時期，每天300盅都不夠賣！”

它家的燉品有65款這么多，迷茫的胖友可以讓店員做功效推薦，幫你對癥點(diǎn)湯。

· 核桃圓肉燉羊腰 ·

光聽名字就知道補(bǔ)，除了核桃和羊腰，這盅湯的關(guān)鍵食材還有巴戟和杜仲，男士們喝非常適合。

肉眼可見的足料，雖然看著像整盅的藥材，但湯的味道沒有很濃郁的藥材味，反而清香回甘。

· 蟲草花百合燉鷓鴣 ·

一盅湯就放了一整只鷓鴣，用料絲毫不含糊，搭配蟲草花和百合，散發(fā)淡淡的清香。

燉湯講究的是“清”，因?yàn)闆]有經(jīng)過沸騰的翻滾，所以湯色不會渾濁，食材的味道得以完整保留，每一口都是精華。

· 冰糖雪耳燉木瓜 ·

原材料十分簡單的雪耳燉木瓜，卻是小姐姐們都偏愛的一款。

經(jīng)過燉煮的木瓜軟糯味甜，搭配膠質(zhì)豐盈的雪耳，吃完省下一盒面膜。

DADEDUNPIN

大/德/燉/品

大德燉品本以大德路命名，但如今已經(jīng)不在這條路上。歷經(jīng)三代人，幾次被逼搬店，仍然堅持做燉品和蒸飯。

30多年的老店，也曾受過不少殊榮。但滿懷期待來到的小編，卻是失望離開。

· 車前草薏米燉豬小肚 ·

燉湯看起來用料還是很足的，因?yàn)槭遣菟幾鲈牧希圆皇翘烙^。

但湯入口時，乏然無味，沒有材料的原味，寡淡似水，和之前喝過的比起確實(shí)相距甚遠(yuǎn)。

· 無花果雙杏燉白肺 ·

這道白肺湯用料也是很實(shí)在，大塊飽滿的白肺清理得很干凈。

湯水十分清澈，但味道仍然欠佳，沒有原材料本該有的味道。30多年的老字號只維持在這個水平，著實(shí)是讓人失望了。

ANLEDUNPIN

安/樂/燉/品

這家安樂燉品更像是打開家門做生意，不到5張小桌，卻不阻礙大家對它的熱情。

這樣的“豆腐潤”小鋪，蒸柜也不大，但每一盅都是花心思制作。

“街坊們的信賴就是堅持下去的動力?！?/strong>

· 天麻杞子黨參燉豬腦 ·

廣東人常常俗話說“以型補(bǔ)型”，這道燉豬腦，懂的都懂，以前每逢考試媽媽摯愛做這款湯了！

豬腦被燉的軟糯，入口即化，黨參帶來淡淡的回甘，十分野味。

· 淮山杞子黨參燉兔肉 ·

兔肉是營養(yǎng)價值很高的肉類，并且纖維細(xì)膩，燉出來的湯非常鮮美。

湯甜中帶甘，稍微放丁點(diǎn)鹽調(diào)味即可。兔肉的油脂較少，表面只有薄薄的油花，喝起來很清爽，靈魂湯渣也記得吃！

眾所周知，廣東人愛喝湯，但其實(shí)廣東人更愛的，是那份熟悉的人情味。很多店本地人喝了大半輩子，早已是熟悉不過的人間至味。

感謝他們的堅持，讓我們還能感受燉盅里的溫情。

達(dá)揚(yáng)原味燉品（文明路店）

營業(yè)時間

11:00-24:00

店鋪地址

廣州市越秀區(qū)文明路160-1號（近文德路）

信豐行燉品皇店

營業(yè)時間

10:30-21:30

店鋪地址

廣州市越秀區(qū)光孝路65號（近西門口地鐵站C出口）

燉品世家·大德燉品（海珠中店）

營業(yè)時間

11:00-20:00

店鋪地址

廣州市越秀區(qū)海珠中路31號

安樂燉品

營業(yè)時間

11:00-23:00

店鋪地址

廣州市海珠區(qū)同福東路582號

EDITOR 編輯 yuk8

PHOTO 攝影小豬

DESIGN 設(shè)計 yuk8

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