梅酒如同字面就是砂糖和梅子泡在酒中，稍稍等待一段時間梅子精華跟酒精相結合成為梅酒。其實梅酒并沒有這么簡單，味道種類都有區(qū)別。要了解簡單梅酒的區(qū)別，才能更深的體會梅酒帶給我們的樂趣。

自家制作梅酒

廠商制作好的梅酒買入品嘗雖然不錯，自己制作梅酒才更有樂趣。集合好材料腌制醞釀，之后只需等待即可。

日本有很多梅子的產地，可以直接購買用于自家制作梅酒。其實最重要的是是酒可以自主選擇。梅、酒、砂糖的組合，讓梅酒的世界多種多樣，沒有固定模式，可以根據自己的喜好來制作。

梅子的選擇：梅子作為制作梅酒的主角尤為重要，因此材料準備一定要多加注意。盡量購買沒有傷痕新鮮的梅子，盡早腌制。如果在超市和商場購入請注意打開塑料袋要讓蒸汽揮發(fā)出去。

制作梅酒順序：

①青梅一定要認真清晰，放入水中浸泡2~4小時。去掉澀味。（稍黃的梅子和熟成梅可以省去這一道工序）

②控干水分，梅口用竹簽小心挑出枝莖。之后一定要檢查梅子有無傷痕。

③梅子和砂糖交互放入殺菌瓶中。

④焼酎緩慢注入瓶中，放入冷暗處保存。隔段時間搖晃一下，讓糖分混合均勻。

3個月后飲用味道非常清爽，一年后飲用酒味非常濃厚。

自制梅子酒小提示：

①梅子的熟程度會影響梅酒的味道

梅子產地從收獲到終止需要一個月的時間，不同收獲時間的梅子用來釀酒味道也有很大的區(qū)別?；旧蟻碚f成熟度越高的更加香甜，味道更香，酸味較弱，甜味較強。相反，如果梅酒想以酸味為特點建議選擇青梅。

②梅子要選多大的才好？

如果要充分的享受梅酒帶來的味道，盡量選擇大個的梅子。越大果汁含有的更多，更多梅子的精華融入到酒中。酒喝完食用時候，比小梅更加好吃。

③制作梅酒需要什么容器？

選擇大口，有密封瓶蓋的玻璃瓶，方便觀察。如果梅子有1kg，就要選擇4L左右的容器。一般認為釀酒需要3個月左右，釀酒完成后把酒移入酒瓶或方便的道具之中。

④梅酒的保存需注意

梅酒保存在常溫下就可以，但是一定要避免陽光直射會影響味道。酒精度數低于20°制作的梅酒盡量選擇在涼爽的地方存放。

⑤青梅會有毒性

未熟的青梅一定要格外注意，雖然毒性不高對人身體不會造成什么傷害但也要多加注意。購買時盡量不要選擇果實果皮上有褶皺梅子。

⑥應該放入多少砂糖

一般認為制作梅酒需要梅子1kg、 焼酎1800ml，砂糖600g。但是近年來飲食健康風潮，大家都減少了砂糖量。砂糖量越少釀制時間就越長。

⑦梅子浮上來沒關系嗎？

梅酒在釀制過程中，梅子會浮上來。很多人會誤認為這是壞梅子，其實是太多砂糖沉入瓶底，過一段時間梅子自然會下沉。